PINCHO DE ESCALIBADA Y PROVOLONE

Esta vez nos hemos atrevido con un pincho, de tamaño grande. Perfectamente se puede presentar en unos vasitos individuales, ambas formas creemos que resultan vistosas.

Como en casa gusta mucho la berenjena, siempre tenemos alguna en la nevera. Además ahora en verano los pimientos ( rojos y verdes) también forman parte de nuestra cesta de la compra.

Con estos ingredientes se nos ocurrió hacer una escalibada fresquita, plato típico en Catalunya, que acostumbramos a poner en tostada, con anchoas (si son de la Escala mejor que mejor) , aunque en nuestra nevera brillaban por su ausencia, sólo nos quedaban unas rodajas de queso provolone, pues nos decimos a combinarlos. La escalibada a temperatura ambiente y el queso derretido, nos pareció acertado y riquísimo.

Ingredientes (4 personas)

2 berenjenas

2 pimientos rojos

1 cebolla grande

queso provolone

especias: orégano, pimienta, ajimolido.

Preparación

Esta receta poca preparación tiene, a parte de escalibar. Nos ocupó aproximadamente una hora de horno, aunque en ocasiones hasta 1,5 hora los tenemos , a unos 180ºC. Untamos con aceite las berenjenas, los pimientos y la cebolla. En una bandeja de horno se colocan, y de vez en cuando iremos dando vueltas, para que se hagan por igual.

Después quitamos la piel , las semillas y vamos haciendo tiras que colocaremos en una bandeja, pimientos berenjenas y cebolla, por último aliñamos con un poquito de aceite de oliva y una pizca de sal. No nos pasaremos con el aceite porque al añadir el queso , nos dejará ir bastante aceite al derretirse. Montaremos los vasitos, alternando capas de pimiento,cebolla y berenjena, y pondremos una rodaja de provolone y espolvoreamos con especias. Derretimos el queso con unas vueltas de microondas. Podemos dejarlos en los mismos vasitos o bien presentarlos en forma de pincho.

Esperamos que os guste esta deliciosa receta con provolone.

Algo sencillo..........Gelatina de cítricos

Bueno, con este calor, ayer no sabíamos que preparar de postre y como teníamos público infantil nos decidimos por esta rápida gelatina de cítricos. A las nenas les encantó y es una buena manera de que los niños coman fruta fresca, así los podemos engañar. Es algo muy rápido y ahora que el calor aprieta podemos preparar de distintos sabores y así tener postres bien fríos siempre.

Ingredientes (nos salieron dos bien grandotas)

6 hojas de gelatina neutra, si la tenéis en polvo son unos 100 g

zumo de cinco limones

un pomelo

una naranja

6 cucharadas de azúcar

300 ml agua

Elaboración

La verdad de elaboración tiene muy poca. Disolvemos la gelatina neutra en agua fría durante cinco minutos. Una vez ya ablandada, más que disuelta, calentamos el agua y ahora sí disolvemos la gelatina. Una vez disuelta la retiramos del fuego y añadimos el zumo del limón. Apartamos.

Cortamos la fruta en daditos bien pequeños. Una vez cortados los añadimos a la mezcla de la gelatina, añadiremos las cucharadas de azúcar y removeremos bien.

Por último, lo colocamos en los moldes y sólo nos quedan unas cuatro horitas en la nevera.

Por cierto, para desmoldar la gelatina es muy sencillo simplemente tenemos que mojar el molde con agua caliente y se desmoldará sin dificultad.

Podemos preparar alternativas con otras frutas, nosotras tenemos en preparación una con melocotón ya os contaremos.

Bacalao envuelto en pimientos del piquillo

Ayer de nuevo tuvimos invitados en casa, en este caso eran Juan Carlos y Virginia, junto con sus nenas. Son unos amigos uruguayos que como nosotras viven aquí en Barcelona. Como siempre compartimos buenos momentos con ellos y con sus "flacas", y como no una buena dosis de comida y de bebida, que ninguna de las dos falte. Bañamos la comida con un buen vinito argentino, ummm que ricura!!!

Esta vez a la hora de la comida, aprovechamos una relectura que estamos haciendo de un libro de Mireia Carbó e hicimos una versión de estos pimientos del piquillo rellenos con bacalao. La verdad todos quedaron más que encantados, incluso escuchamos la crítica de la más joven de la mesa, que concretó que todo estaba de rechupete. Lo repitió como tres veces, con lo que queremos suponer que realmente le gustó todo lo que preparamos. Además de este rico bacalao preparamos unas pequeñas bolitas de patata, queso y jamón de York, que lo sentimos pero no conseguimos hacer la fotografía, aunque admitimos que fueron del agrado de nuestros comensales, sobre todo del público infantil. La próxima vez que las preparemos intentaremos hacer la fotografía que ayer fue imposible.

Bueno vamos con la receta, cabe decir que como siempre le dimos nuestra pequeña aportación a la receta original. Esperamos os guste y que disfrutéis con este bacalao.

Ingredientes (como siempre para 4 personas)

450 g bacalao desmigado

1 lata de pimientos del piquillo, suelen venir unos ocho o diez, más o menos

4 tomates maduros

2 pimientos verdes

100 g ajos tiernos

2 dientes de ajo

1 cebolla

1 puerro

aceite de oliva

sal

pimienta negra

un chorrito de leche, nosotras usamos desnatada, por aquello de la dieta, madre mía que risa nos da solo de escribirlo.

Elaboración

Lo primero, y principal, es poner a desalar el bacalao, ya se sabe el tiempo depende del tipo de bacalao, es mejor preguntarle al que lo vende. Una vez desalado, procedemos a cortarlo bien pequeñito, esta tarea será muy sencilla ya que está desmigado.

Acto seguido procedemos a preparar el relleno y la salsa. En sí tanto el relleno como la salsa se prepara con los mismos ingredientes. Cortamos bien pequeñito tanto la cebolla, el puerro como los pimientos verdes, el ajo bien picadito y por último los ajos tiernos. Lo sofreímos todo con una cucharada de aceite de oliva. Salpimentamos la preparación. Mientras se van dorando las verduritas rallamos los tomates maduros y se lo añadimos al sofrito anterior. Una vez todo está bien doradito, apartamos la mitad de esta preparación y la colocamos en el vaso de la batidora. Al resto del sofrito le añadimos el bacalao desmigado y lo cocinamos brevemente. Una vez que esté listo el sofrito, procederemos a rellenar los pimientos del piquillo. Uno a uno, iremos rellenándolos, sobre todo con mucho cuidado para que no se rompan. Una vez rellenos los apartamos momentáneamente.

Con lo que hemos colocado en la batidora prepararemos la salsita. A esta mezcla le añadiremos un chorrito de leche y batimos hasta conseguir una salsa algo espesita.

Solo nos quedará servir. Colocaremos los pimientos sobre un nido de la salsita preparada y corriendo a la mesa para degustar esta delicia.

ENSALADA DE FRUTOS Y GORGONZOLA HELADO

Como es normal en estos días de julio, los termómetros alcanzan altas temperaturas. Así pues tenemos pocas ganas de comer, o de comer alimentos muy fresquitos: ensaladas, fruta, yogurs y el rico helado. Por este motivo, nos vino a la cabeza y si pusiéramos una ensaladita, acompañada de frutos y por último un toque helado con un queso tan sabroso como el gorgonzola. De esta idea tenemos esta receta muy pero que muy fresquita ya lo vereis. Ideal como plato único para la cena.

Ingredientes ( 4 personas)

Variado de lechugas ( roure, trocadero, endivias, etc)

higos

orejones, ciruelas pasas, piñones

200 gr de gorgonzola

Para la vinagreta

Una cucharada de miel

Aceite, vinagre de módena

Elaboración

Primero prepararemos el gorgonzola helado, de que manera? En un bol ponemos el queso, añadimos un poco de leche o nata líquida ( nosotras cogimos la segunda opción) . Batimos y dejamos que repose en el congelador, cada media hora removemos, hasta que se consiga la textura de helado. Nosotras hemos dado titulo a la receta como gorgonzola helado, no helado de gorgonzola, porque todavía no tenemos mucha práctica y todavía no nos queda bien bien con la

textura correcta, pero el sabor nos pareció que estaba riquísimo.

Un poco antes de empezar a comer o cenar disponemos las lechugas, los higos y los frutos (orejones y ciruelas). Preparamos la vinagreta y aliñamos la ensalada, decoramos con unos piñones y por último antes de servir a la mesa, intentamos hacer pequeñas bolitas de helado con el queso que tenemos preparado en el congelador.

La verdad que lo que más no ha gustado de esta ensalada es el contraste entre lo dulce de los frutos y la vinagreta, y lo salado del queso. La recomendamos.

ENSALADA FRIA DE SOJA

El otro día mientras hacíamos la compra en el supermercado, como casi nunca llevamos la lista (muy mal) miramos y miramos, y a veces, también compramos. Y en estas andanzas vimos un paquetito de soja, en grano, y se nos encendió una luz, y si hiciéramos una ensaladita veraniega? En casa normalmente siempre hacemos la de lentejas, judías o garbanzos, pero con la soja es la primera vez, aquí os dejamos nuestra receta, a ver que os parece.

Ingredientes ( 4 personas)

200 gr de soja

2 latas de maíz

pimiento asado

queso de cabra (rulo)

Elaboración

Dejar la noche anterior la soja en agua. En el paquete ya explica cuanto tiempo debe hervir, aproximadamente unos 15 minutos. Escurrir y reservar hasta que se enfríe.

Para la vinagreta:

Mientras podemos ir preparando el aliño, en un bol ponemos una cucharada de miel, una cucharadita de mostaza ( nosotras teníamos Dijon), vinagre de módena, aceite , sal y pimienta. Se bate todo a mano con unas varillas hasta que quede bien mezclado.

En la ensaladera, ponemos la soja, tiramos las dos latas de maíz, el pimiento asado a trocitos y, por último, el queso de cabra a rodajitas. Se rocía con la vinagreta y a la nevera hasta que esté bien fresquita.

Cena de cumpleaños

Como ya os habíamos explicado el domingo pasado fue el cumpleaños de Sergio, el cuñado de una de nosotras. Sergio cumplio 26 añitos, es un niño todavía, jejje y como bien os habíamos contado nos fuimos a casa de él a cenar, y como nos preparó algo tan típico como unas empanadas criollas las queríamos compartir con vosotros. De momento las compartimos visualmente, próximamente con la receta porque tomamos buena nota de todo. De momento, toca que caiga la baba con estas fotorgrafías de las empanadas, que estaban buenísimas, de eso damos fe.

Se me olvidaba también cayó un matambre en la velada y un budín de pan, que no dio ni tiempo de hacer la fotografía.

Pizzitas de berenjena

Bueno y ya casi terminando con la dichosa cenita del sábado, digo lo de dichosa porque nos ha llevado tres días acabar de publicar, madre mía que poco tiempo se tiene a veces, entre los niños, el trabajo, y demás obligaciones. Por suerte ya vienen las vacaciones y ese merecido descanso que creemos nos merecemos todos.

Es el turno de estas pizzas cuya base son rodajas de berenjena, realmente son muy sencillitas de hacer y la parte superior se puede variar en función de los gustos de cada uno.

Ingredientes

2 berenjenas

Base de tomate, como el de las pizzas convencionales

Aceite de oliva

Esta sería la base para las pizzitas, ya los ingredientes de la parte superior dependen mucho de cada uno. Nosotras pusimos queso de cabra rulo, gorgonzola y nueces, jamón de york y queso danés havarti y unas salchichitas.

Elaboración

Evidentemente son muy sencillas de preparar, cortamos las berenjenas en rodajas y las pasamos con un poquito de aceite de oliva por la plancha, para que se hagan un poquito, no hace falta que estén muy hechas ya que se terminarán de hacer en el horno.

Las colocamos en una bandeja de horno sobre papel vegetal, o bien como siempre, si no tenemos papel engrasamos la bandeja. Las pintamos con la base de tomate y vamos colocando arriba los ingredientes deseados. Nosotras las espolvoreamos, para terminar, con orégano y ají molido.

Los ingredientes, como ya hemos dicho, se pueden variar, como por ejemplo con bacon o queso azul, o un sinfin de posibilidades.

Ensalada de garbanzos y calabacín

Con este calor la verdad no apetece comer nada que esté caliente, al menos a nosotras. Ayer para cenar preparamos esta ensaladita tibia con garbanzos y calabacín, lo bañamos con una vinagreta que su base era la albahaca, pobrecita nuestra planta, no sabemos si va a sobrevivir, está sometida a tanto estrés desde que llegó a nuestra casa. Pero bueno, ya le hemos puesto solución al estrés de la planta, le hemos comprado una compañera de fatigas y dolores.

Ingredientes (4 personas)

1 bote de garbanzos cocidos, o bien de los no cocidos y se hierven

4 calabacines

1 tomate ensalada

1 cebolla morada

Aceite de oliva

2 hojas de lechuga

Vinagreta:

7 hojas de albahaca

sal

1 cucharadita de mostaza de Dijon

2 cucharadas de vinagre de vino

3 cucharadas de aceite de oliva

Elaboración

Lavamos 4 calabacines, los pelamos y los cortamos a rodajitas. Salteamos en una sartén con dos cucharaditas de aceite de oliva durante unos tres minutitos o hasta que estén listos. Una vez listos los apartamos.

Escurrimos el tarro de garbanzos y los lavamos bien, para sacarle el líquido en que se conservan. Lavamos y secamos un par de hojas de lechuga y las colocamos en el fondo de la fuente donde vayamos a servir. Colocamos encima los garbanzos ya limpitos y escurridos.

Cortamos la cebolla en gajos finitos y la colocamos encima de los garbanzos. Procedemos de la misma manera con el tomate, salvo que lo cortaremos en pequeños daditos.

Por último colocaremos el calabacín, ya preparada y que teníamos apartado.

La vinagreta es muy sencilla de preparar, colocamos todos los ingredientes en el vaso de la batidora. Batimos un poquito y con la salsita obtenida bañamos la mezcla de la fuente.

Bon apetit!!!!

RAPE MARINADO con fideos de arroz

Esta vez nos hemos atrevido con una brocheta de rape, es uno de los pescados que más nos gustan, sin embargo el precio que alcanza en el mercado es desorbitado, pero un caprichito no va mal a nadie de vez en cuando, así que vaciamos los bolsillos esta vez y tenemos una rica receta.

Ingredientes (4 personas)

1 cola de rape de unos 800 gr
1 paquete de fideos de arroz
sal y pimienta

Para marinar
5 o 6 cucharadas de aceite de girasol
3 cucharadas de pasta de chile ( nosotras sustituimos por pimentón picante)
1 diente de ajo
1 pizca de jenjibre en polvo.

Elaboración

Primero se tiene que separar la espina central, cortando, así se obtiene los dos lomos enteros, nosotras por si acaso se lo pedimos siempre al pescadero, así nos sale un corte perfecto.
Una vez está separado, cortamos a trocitos pequeños y lo más iguales que podáis.

A continuación, preparamos la marinada, con un ajo picadito, el jenjibre y el pimentón ( la cantidad al gusto de cada uno, porque son picantitos), rociamos con el aceite para que los trozos se impregnen y a reposar unos 30 minutos.
Mientras cocemos los fideos, cuando estén listos apartamos y tiramos un poquito de aceite de oliva ( la receta original señalaba aceite de sésamo)
Después de marinar, montaremos las brochetas y las doraremos en un plancha o sartén, con un poquito de aceite, unos minutos por cada lado. Salpimentamos y cuando están se ponen encima de los fideos de arroz. Podemos decorar con hierbas frescas (menta, cilantro, eneldo) o secas, como fue nuestro caso, pusimos un poquito de eneldo seco.

Esperamos que os gusten, no dan nada de faena y es una cena ligera si medimos a la hora de poner el picante.

Segunda parte: Flores de calabaza

Bueno y continuando con la casi saga de la cena del sábado, preparamos estas riquísimas florecitas de calabaza y nuestro ingrediente secreto...........gorgonzola. La verdad, a priori , la combinación nos asustaba, pero después de ver el resultado, no quedaron ni las migas, queremos imaginar que gustaron. Aquí la dejamos, por cierto las flores tienen como sombrero hojas de albahaca, de nuestra última adquisición floral, pobrecita planta no sé cuanto vaya a durar con hojas. Qué futuro más poco prometedor, jejejeje!!!

Ingredientes (para 4 personas)

1 lámina de hojaldre

750 g calabaza

125 g gorgonzola

125 ml nata líquida

sal

pimienta negra

nuez moscada

Elaboración

Primero de todo es preparar el puré de calabaza, para lo cual cortaremos la calabaza, ya pelada, en dados y los llevaremos a ebullición en una olla. Una vez hervida la calabaza, lo que hacemos es con la ayuda de un tenedor preparar el puré. En este momento añadimos el gorgonzola y la nata líquida hasta formar una masa consistente, pero no demasiada sólida. Especiamos al gusto, no pasarse con la sal, porque el gorgonzola puede jugar malas pasadas. Reservamos.

Ahora pasamos a preparar los moldes, si no son de silicona los tenemos que engrasar. Colocamos la masa en los moldes y simplemente nos quedará introducir la mezcla de calabaza ya preparada.

Introducimos en horno precalentado a 200ºC durante 20 minutos.

Después sólo nos queda esperar a que se enfríe y a disfrutar de estas mini florecitas.

Palitos de queso y curry

Hemos decidido hacer varias entradas con nuestra cena del sábado porque seguramente no nos dé tiempo a terminar, ya que hoy tenemos el cumpleaños de Sergio, nuestro cuñado, y nos tenemos que ir a comer empanadas argentinas, qué ricas!! Próximamente las publicaremos, para que disfrutéis tanto como nosotras, de momento estos palitos.

Ingredientes

Para unos 24 palitos:

120 g harina

Un poquito de sal

1 cucharadita de curry

50 g de margarina

15 g de levadura fresca

50 g de queso emmental rallado

1 huevo

Para la olivada:

200 g olivas negras

4 cucharaditas de aceite de oliva

Una pizca de sal

Una pizca de pimienta negra recién molida

Elaboración

Preparar la olivada, la verdad que es la cosa más sencilla del mundo, pero a veces a uno no le apetece y nos perdemos una gran cosa. Se trata de introducir todos los ingredientes el vaso de la batidora, y batir hasta obtener una pasta homogénea. Podemos probar y si no está al gusto, le podemos añadir más sal o más pimienta. Si queda demasiado sólida, entonces le añadimos un poquito más de aceite de oliva y ya está.

Los palitos, no son tan sencillos como la olivada, pero tampoco es que se compliquen en exceso. Tamizamos en un cuenco la harina, la sal y el curry. En este momento, añadimos la margarina y la levadura y trabajamos bien la masa hasta que estén todos los ingredientes bien mezclados. Incorporamos el queso y el huevo, mezclamos de nuevo y reservamos la masa en el frigorífico envuelta en papel de film, durante unos 30 minutos.

Transcurrido este tiempo, trabajamos la masa sobre una superficie enharinada hasta conseguir una planchita de un centímetro de grosor. En este momento cortamos los palitos y los vamos colocando en una bandeja, apta para horno y sobre la que hemos puesto una hoja de papel vegetal. Introducimos la bandeja en el horno precalentado a 200ºC unos diez o quince minutitos.

Próximamente, las florecitas de calabaza.........

Nuestra cena de sábado

Ayer para cenar tuvimos unos invitados de excepción, nuestros amigos italianos Marika y Michele. Como la ocasión lo requería nos pasamos unas tres horitas en la cocina, entre harina y demás ingredientes. Queríamos preparar algo nuevo y la verdad según sus opiniones, gustó todo lo que prepáramos. Aunque pensándolo mejor, son amigos y no nos quieres herir, igual nos engañaron? Pensamos que no, porque de dejar, no dejaron ni las migas.

De menú preparamos unos palitos de queso y curry con una olivada, unas florecitas de calabaza, unas pizzitas de berenjena y de postre un pastel de limón bien fresquito, que con este calor es lo que más apetece. Ahora queríamos explicar brevemente y mostrar todo lo que preparamos. Esperamos que os gusten algunas de las "delicias" que preparamos.

Montaditos de berenjena

Anoche no estábamos demasiado inspiradas, gastronómicamente hablando. Por suerte, habíamos comprado una revista que nos dio una idea maravillosa para cenar, esta especie de montaditos de berenjena con una salsita de hierbas por encima. Aunque pensándolo mejor de la receta original, creo que solo dejamos las berenjenas, jejeje.

La verdad, de una cena aburridita de pollo a la plancha y berenjena,también a la plancha, pasamos a degustar esta montañita tan deliciosa.

El relleno entre los pisos se puede variar, añadiendo queso de cabra o provolone, umm que rico!!! Bueno, de momento os dejamos este y ya vendrán el resto.

Ingredientes

2 berenjenas
Rodajitas de jamón de York, de 1/2 centímetro de grosor
Pechuga de pollo

Salsa

6 cucharaditas de aceite de oliva
2 ajos
Tomillo
Albahaca
Orégano
Pimienta negra
Sal

Elaboración

De preparación tiene poco, es algo muy rápido que te puede solucionar una cena, un día de esos que no te apetece cocinar, que con estos calores no es algo tan extraño.

Asamos con un poquito de aceite las berenjenas, el jamón de york y las pechugas de pollo. Las apartamos mientras preparamos la salsa.

Introducimos en el vaso de la batidora el aceite y todas las hierbas, nosotras además de las ya indicadas le pusimos ají molido, aquella especia argentina de la cual ya hablamos, pero la verdad es para gustos más picantes. Introducimos también los dos ajos bien cortaditos y batimos con fuerza.

Recuperamos el pollo, berenjena y jamón reservados y nos disponemos a preparar los pisitos. Colocamos piso de berenjena, jamón y pollo. Entre el jamón y el pollo colocamos otro piso de berenjena. Así sucesivamente, hasta terminar con un piso de berenjena. Para acabar bañamos con la salsita de hierbas preparada y a degustar, o engullir como hicimos nosotras porque terminamos de preparar los pisitos y no dio tiempo ni a enfriarse. Como somos a veces!!!

Budín de pan

Este es un postre típicamente argentino, se come bien frío. Nosotras lo preparamos hace algún tiempo, lo teníamos en cola para poderlo publicar, pero realmente nunca nos cansamos de prepararlo y mucho menos de degustarlo.

Ingredientes

5 huevos
1 kg de pan rústico, utilizaremos solo la molla
14 cucharadas de azúcar, o más según el gusto
esencia de vainilla
1 L leche entera
azúcar adicional, para preparar el caramelo

Elaboración

Colocamos en un cazo la leche y la ponemos a fuego lento, vamos añadiendo la molla del pan desmenuzado, así como el azúcar. Hay que tener cuidado porque la leche en ningún momento tiene que llegar a hervir. Una vez ya hemos disuelto todo el pan en la leche y ya se ha deshecho perfectamente, lo retiramos del fuego. Dejamos enfriar.

Por otro lado, batimos los huevos y los colocamos en un bol.

Preparamos el caramelo en una sartén, es muy simple, vamos calentando el azúcar hasta conseguir que caramelice. Sin que llegue a enfriarse, lo colocamos en un molde, apto para horno. Nosotras aconsejamos que sea un molde con orificio central.


Una vez se ha enfriado la mezcla de la leche, añadimos los huevos y unas gotitas de esencia de vainilla, no en exceso ya que podría llegar a amargar la mezcla. Homogeneizamos la mezcla.

Colocamos el molde en una bandeja rectangular y agregamos agua, porque por si no lo habíamos comentado ante, este postre se prepara al baño maría. Introducimos en el horno precalentado a 200ºC unos 45-60 min, en función del horno.

Para presentarlo lo desmoldamos, de manera que el caramelo caerá por arriba del postre. Lo llevamos a temperatura ambiente. Lo introducimos en la nevera para que este bien frío.

Esperamos os animéis y nos expliquéis que os ha parecido.

TERRINA DE CALABACIN

Esta se trata de una receta argentina, que hemos adaptado un poquito. En un principio la receta era una territa de zapallitos, que son unas pequeñas calabazas verdes de carne blanca. Dado que aquí en Barcelona no los conseguimos fácimente los hemos sustituido por el calabacín (zucchini en Argentina) ya que tienen un sabor muy parecido. Es una receta muy sencilla de preparar y deliciosa, y como se puede tomar fría es ideal para esta época del año.

Ingredientes




1 kg calabacines o zapallitos, si es que los podéis conseguir


2 cebollas medianas


1 pimiento rojo


1 diente ajo


3 huevos


1 cucharada maizena


50 g queso rallado, tipo emmental


aceite de oliva


sal


pimienta negra


nuez moscada





Elaboración


Picamos la cebolla, el pimiento y el ajo y lo rehogamos en una sartén con un poquito de aceite de oliva.


Lavamos los calabacines y rallamos, con la parte más gruesa del rallador, o bien lo picamos bien finito. Quedarán como pequeñas escamas.

Agregamos el calabacín al rehogado de cebollas, pimiento y ajo, y lo cocinamos unos 3 minutitos.

Apartamos del fuego, y una vez frío incorporamos los huevos, la maizena, queso rallado, sal, pimienta y la nuez moscada. Mezclamos bien hasta obtener una masa homogénea.

Colocaremos en un molde de plum-cake, ya engrasado, y lo metemos en horno precalentado a 160º-165ºC durante unos 25 minutos.

CALAMARES RELLENOS

Bien aquí tenemos la receta de calamares rellenos que nuestra madre hace en ocasiones especiales, porque son laboriosos, pero el resultado es una receta deliciosa. Nosotras ayudamos un poquito, el mérito es para ella.

Ingredientes

350gr de carne picada de ternera y 350gr de cerdo

3 huevos cocidos

2 o 3 cebollas

5 o 6 tomates

una picada

1 o 2 dientes de ajo

2,5kg de calamares

Elaboración

Primero limpiar bien los calamares y dejar escurrir, separamos las patitas del calamar, que iremos cortando en trozos pequeños. Mientras ponemos a hervir unos 10 minutos los huevos, cuando estén listos reservamos.

En una cazuela sofreímos la carne, cuando está un poco hecha añadiremos las patitas del calamar, seguiremos removiendo un poquito. Después se tira la cebolla hasta que esté doradita, pondremos unos dos tomates rallados, dejaremos que vayan haciendo xu-xup. Finalmente, cuando todo se ha sofrito bien, dejaremos enfriar y añadiremos los huevos picados, también se puede hacer con una rallador de agujero gordo.

A continuación se rellenan los calamares con cuidado para no romperlos y se unen con un palillo . En una sartén haremos un vuelta y vuelta a los calamares. Reservamos en la cazuela.

Preparación de la salsa:

Se hace un sofrito de 2 cebollas, a las que se añadirá unos 4 o 5 tomates naturales rallados. Después pondremos una picada, un ajo picado y un vasito de vino, dejaremos que se vaya haciendo, hasta que se reduzca un poco la salsa.

En la cazuela de los calamares pondremos la salsa y dejaremos que vaya tomando sabor. Por último, decoramos con perejil fresco, cortado muy pequeño.

Podemos acompañar con una ensalada fresquita.

Esperamos que os gusten

Nota: En cuanto a la medida del calamar mejor pedís consejo en la pescadería.

COCA DE LLARDONS

Bueno aquí os presentamos la otra coca que hicimos para la verbena, la de llardons, esta vez tomamos como receta la que presentó Mireia Carbó en sus clases de cocina. Lo fácil que nos la explicó , es una cocinera estupenda.
En esta foto tenemos los dos tipos de cocas, la de crema y la de "llardons".

Ingredientes:
1 lámina de hojaldre
100gr de llardons (chicharrones)
azúcar
piñones
1 huevo

Elaboración :

Se pican los chicharrones un poquito, con el rodillo de amasar ya va bien, se tienen que encontrar los trocitos en la coca. Por otro lado, si la masa de hojaldre no fuera rectangular, la estiraremos con el rodillo o con las manos ( si es fresca) hasta darle esta forma. A continuación haremos tres partes imaginarias en la masa y en la parte central pondremos los chicharrones y el azúcar, doblamos una parte del hojaldre, e iremos chafando con cuidado con el rodillo, no debemos estirar, sino chafar , como si diéramos pequeños golpes. Después nos queda la otra parte, se debe hacer de la misma manera, colocamos los chicharrones y el azúcar y se tapa. Se chafa y le damos un poquito de forma.

Por último, extendemos con un pincel huevo batido y añadimos piñones y más azúcar. En el horno a 200ºC coceremos la coca hasta que esté doradita.

Nota: hicimos una coca con una lámina de hojaldre congelada y otra con masa fresca, nos gustó más el resultado con la fresca, es nuestro pequeño consejo. Por otro lado, para chafar con el rodillo o con las manos nos pareció también más cómoda.

Crema de zanahoria fría

El otro día adquirimos una nueva revista y vimos esta cremita fría, y esa misma noche tuvimos que prepararla. A veces nos ocurre, no sé si a todos nos pasa igual, que vemos alguna cosa en alguna revista o libro y lo tenemos que preparar ese mismo día, vamos que a veces somos algo ansiosas!! Esa es la definición que nos dio uno de los hombres de nuestra familia. No sé que os parezca a vosotros, ya nos contareis.

Ingredientes (para 4 personas)

8 zanahorias

3 vasos de caldo de pollo (sirven las pastillitas de caldo)

1 vaso de zumo de naranja

1 cucharadita de curry, o al gusto

Pimienta negra

Sal

Para la reducción de salsa de soja:

6 cucharaditas de salsa de soja

Elaboración

Cortamos las zanahorias, ya peladas, y las ponemos a cocer en una olla amplia con abundante agua y una cucharadita de sal. Prolongamos la cocción unos 20 minutitos, hasta que las zanahorias ya estén blanditas. Las escurrimos y reservamos un vasito de este caldo.

Colocamos las zanahorias en el vaso de la batidora, con el vasito del caldo que hemos reservado y el caldo de pollo. Trituramos con la batidora hasta que obtengamos una crema fría.

Añadimos el zumo de naranja, el curry y salpimentamos. Volvemos a mezclar con la batidora

Nuestro consejo es no añadir mucha sal en este momento, ya que cuando le añadamos la reducción de salsa de soja, ésta es salada y la crema podría acabar salada en exceso.

Ahora preparamos la reducción de salsa de soja, que es muy sencilla. Calentamos la salsa de soja a fuego lento en una sartén durante unos 3 minutitos. Retiramos y reservamos. Al enfriarse la reducción debe quedar una salsa densa y espesa.

Repartimos la crema fría en vasitos individuales y decoramos con un chorrito de reducción de salsa de soja. Nosotras le añadimos un poquito de cilantro para decorar, igualmente válido el perejil.

Esperamos que os guste!!!!

Volovanes de verdura

Este fue el aperitivo ligero que pudimos comer en la verbena de San Pedro. Era algo muy sencillito que habíamos visto y no sé que tan ligerito. Igualmente la queremos compartir con vosotros y esperamos que os guste. Ya nos contaréis!!!

Ingredientes (para 6 personas)

1 masa de hojaldre

1 huevo batido para peinar

Relleno (podéis prepararlo con lo que queráis)

1 cebolla

2 puerros

150 g espárragos verdes

1 pimiento rojo

1 pimiento verde

1 huevo

2 zanahorias

Unas salchichas

Daditos de jamón de York

Sal

Pimienta negra

Orégano

Ají molido

Aceite de oliva

Elaboración

Cortamos la pasta de hojaldre en 6 partes, de forma cuadrada. Una vez los hemos cortado, los separamos y hacemos unos circulitos dentro de ellos, que serán las tapitas. Colocamos sobre una bandeja de horno, con papel vegetal y lo pintamos con el huevo batido. Cocemos al horno, unos 20 minutitos a 200ºC. El tiempo dependerá mucho del tipo de horno y del tipo de masa.

Ahora prepararemos el relleno. Cortamos todas las verduritas (cebolla, puerro y los pimientos)

y las ponemos a sofreír con una cucharadita de aceite de oliva. Por último añadimos los champiñones, los espárragos, las salchichas y los daditos de jamón de York. Salpimentamos al gusto.

En una sartén a parte ponemos el otro huevo y lo preparamos revuelto.

Ahora solo nos queda preparar el plato. Colocamos la base del hojaldre, rellenamos con las verduras, coronamos con el huevo y por último tapamos con los circulitos de hojaldre. Listos para servir!!!!!

PASTEL DE CARNE con salsa de yogur

Esta receta que os presentamos hace mucho tiempo que una amiga nos la pasó de su recetario, y la verdad que está riquísimo este pastel, por no hablar de lo fácil que resulta cocinarlo. Normalmente, nosotras conocíamos los pasteles de carne, que después le añades una capa de puré de patata, pero la verdad es que esta receta nos parece más apetecible, contra gustos. Bueno pues espero que compartáis con nosotras el interés por esta receta.

Ingredientes (6-8 personas)

1kg carne picada (cerdo y ternera a partes iguales)

cebolla, tomate

champiñones ( de lata )

hierbas aromáticas (tomillo,pimienta,orégano....)

vino blanco ( 1 vasito)

Para la salsa:

2 yogurts naturales , 3 huevos y unos 250gr de queso rallado

Elaboración

Ponemos aceite en una cazuela, mientras se calienta podemos pasar la carne por un poquito de harina, de esta manera nos queda mucho mejor. Se sofríe la carne hasta que quede bien hecha, añadimos la cebolla y dejamos que se dore. Después el tomate y una vez esté un poco hecho es el momento de las hierbas aromáticas y el vasito de vino. Dejaremos que vaya tomando sabor. Se añaden los champiñones. Cuando está todo bien rustido se ponen en una bandeja al horno.

Preparamos entonces la salsa, poniendo en el vaso de la batidora 2 yogurts naturales, los huevos y parte del queso rallado, ponemos la salsa sobre la carne, se espolvorea con el queso rallado restante y al horno hasta que cuaje y quede doradito.

Nota: Siempre lo hacemos con carne de cerdo y ternera, pero permite también otras carnes como la de pollo, por ejemplo.

COCA DE CREMA DE SAN PEDRO

En estos días pasados de verbena, nos pusimos manos a la obra para celebrar con la familia, como es habitual la verbena de San Pedro, porque es el santo de nuestro padre. Además este año tenemos a la pequeña de la familia, Martina que es la alegría de todos.

En cuanto al menú que se preparó fue un ligero picoteo, (mientras todos jugábamos con Martina ), un segundo plato a escoger entre caracoles con conejo o calamares rellenos ( que buenos), estas recetas sin la ayuda de nuestra madre no hubieran sido posibles. Y por último, degustamos una coca de crema y otra de llardons, ésta última tomada de la cocinera Mireia Carbó que la presentaba el mes pasado en su curso y al que como os dijimos habíamos asistido, y lo pasamos muy divertido.

Ya os hemos soltado este rollo, pasaremos a presentaros una a una nuestras recetas típicas de la "revetlla de sant Pere".

Ingredientes

2 placas de hojaldre, congeladas sirven perfectamente

piñones

azúcar

huevos

Para la crema pastelera:

500ml de leche

1 bastón de canela

corteza de limón

2 cucharaditas de esencia de vainilla

3 yemas de huevo

100gr de azúcar

60gr maicena

Elaboración

Primer paso dejaremos descongelar el hojaldre, forraremos una bandeja de horno con papel vegetal, que untaremos con mantequilla y harina para evitar que se peque la masa.

En un segundo pasamos prepararemos la crema pastelera con los ingredientes que hemos indicado. Ponemos a hervir la leche con la canela y la corteza de limón y la esencia, mientras batimos las yemas de huevo con el azúcar y la maicena. Una vez a hervido la leche se retira del fuego y se le añade las yemas, vamos removiendo, ponemos al fuego otra vez hasta que espese. Cuando esté lista dejaremos entibiar.

Tercer paso montar la coca, para ello extendemos una lámina de hojaldre, para que sea un poco más grande, levantamos los bordes , y pinchamos el fondo de la masa con un tenedor. Echamos la crema que estará tibia.

Cuarto paso montaremos las claras a punto de nieve e incorporamos dos yemas , se debe intentar que la mezcla quede envuelta, sino se nos baja.

Quinto paso, la segunda lámina de hojaldre, que extenderemos también hasta hacerla más grande, puesto que tenemos que cubrir la otra base. Iremos doblando el borde que sobra por debajo de la base ( como si se hiciera una cama)

Una vez cubierta, echamos por encima las claras montadas, y ponemos azúcar generosamente, y por último los piñones

Y por último, al horno arriba y abajo a 180ºC durante una 1/2 hora . Para acabar se puede dorar un poquito si vemos que no está la coca doradita. Nos quedo sabrosa.

Paquetitos de berenjena rellenos de mozzarella

Os presentamos con esta receta unos paquetitos de berenjena, que van rellenos de mozzarella y albahaca, pero que fácilmente podríamos sustituir por una carne picada, sofrita en cebolla y un poco de tomate, también le combinaría bien unos taquitos de jamón cocido con queso suave, etc, creemos que las posibilidades son muchas. Esta receta acompaña perfectamente en una cena de verano, sino ya nos lo diréis.

Ingredientes (4 personas)

3 berenjenas
2 tomates
2 bolas de mozzarella
1 rama de albahaca
20cl de aceite de oliva
sal, pimienta
palillos


Elaboración

Lavar las berenjenas, y quitarles el tallo. A lo largo se cortan a rodajas finas, sin pelarlas. También cortamos el tomate y la mozzarella en rodajas, que salpimentaremos un poquito.

En la parrilla colocamos las rodajas de berenjena que habremos untado por ambos lados con un poco de aceite. Con unos 3-4 minutos por lado serán suficientes.

Para montar los paquetitos se ponen dos rodajas de berenjena en cruz, en el medio añadimos el tomate y la mozzarella. Se cierran las rodajas sobre la parte superior , fijando con un palillo. Espolvoreamos con un poquito de aceite , al que le habremos añadido albahaca.

Algo exótico........Ceviche

Hace algún tiempo viajamos a México y tuvimos la oportunidad de disfrutar de su amplia y deliciosa gastronomía. Ya de vuelta hemos tenido la oportunidad de probar el ceviche en restaurantes de comida peruana y ecuatoriana. Hasta que por fin, nos hemos decidido a prepararla en casa. Comentar que el ceviche es un plato para tomar frío y es de sencilla elaboración. Consiste, como ya explicaremos, en macerar el pescado, a poder ser blanco, en zumo de limón o de lima.

Para poder alguna comparativa es un plato que se come frío y con pescado crudo, así como se puede comer la esqueixada o el empedrat, por poner un ejemplo más cercano.

Dicho esto, solo nos queda presentar este plato y su facilísima elaboración. Esperamos que os animéis y que nos contéis que os pareció!!!!

Ingredientes ( para 4 personas)

500 g pescado blanco, nosotras lo hicimos con bacalao

5 o 6 limones, o bien limas

2 tomates

1 cebolla tierna

Pimiento rojo y verde

Chile rojo pequeño, vamos las guindillas de aquí

Cilantro fresco, esto al gusto

Sal

Pimienta negra recién molida

Un par de cucharaditas de aceite de oliva

Elaboración

Cortamos el bacalao, ya desalado por supuesto, en dados de unos dos centrímetro más o menos, tampoco hace falta que sean demasiado regulares. Por otra parte, exprimimos el limón, o la lima, y depositamos el zumo en un bol grande, donde después pondremos el pescado a macerar. El pescado debe quedar cubierto con el zumo de limón. Tenemos que dejar macerar el pescado dentro de la nevera durante unas cuatro horas, si se pasa el tiempo tampoco pasa nada.

Cuando el pescado esté macerado lo sacamos del bol y lo depositemos en una fuente limpia. Reservamos la mitad del jugo de la maceración y la otra mitad ya la podemos tirar.

Escaldamos los tomates, le sacamos la piel y las pepitas. Lo cortamos en dados muy pequeñitos y lo colocamos en un bol. Picamos la cebolla muy fina y la añadimos al mismo bol de los tomates.

Añadimos la guindilla bien picadita si es seca, y si no la asamos un poquito sobre el fuego y entonces lo añadimos. Picamos también el cilantro bien fino también y lo agregamos al mismo bol.

Por último al bol, le añadimos el jugo de la maceración y vertemos poco a poco el aceite de oliva, removiendo con un batidor manual.

Esta salsa la colocamos sobre el pescado y la reservamos unas dos horitas en la nevera. A la hora de servir el plato, retiramos de la nevera unos quince minutos antes de comer.

Queríamos agregar una pequeña nota sobre el cilantro. Comentar que es de la misma familia que el perejil y el perifollo, se suele utilizar fresco. Se añade a los guisos un poco antes de retirarlos del fuego para evitar que pierda aroma con el calor. Es un condimento ampliamente utilizado en la gastronomía mexicana.

ENSALADA DE VERDURAS AL PESTO

Para resistir a estas altas temperaturas , hemos pensado en otra ensalada que puede tomarse fría o templada , acompañada de una salsa al pesto deliciosa.

Ingredientes ( 4 personas)

250gr de judías verdes

1 calabacín grande

3 zanahorias

mozzarella de barra

sal, piñones, queso parmesano, albahaca, ajo, aceite de oliva

semillas de sésamo

Elaboración

Se limpian bien todas las verduras y hacemos bastoncillos o rodajas, según se prefiera. Ponemos a hervir al vapor las verduras y las zanahorias, unos 12 minutos. En otra olla a parte hervimos el calabacín unos 5 minutos. Se enfrían con agua y cubitos de hielo, truco que hemos aprendido consultando blogs, pero no recordamos bien bien en cual de ellos. De esta manera se conserva muy bien el color original de las verduras.

En un bol ponemos aceite, albahaca, el diente de ajo, los piñones y el parmesano rallado, todo a la batidora, hasta conseguir una salsita. Los ingredientes de la salsa la verdad que a ojo lo hacemos siempre, procuramos tampoco pasarnos con el aceite de oliva, es para que simplemente dé gusto a las verduras.

Ponemos unas rodajas de mozzarella y colocamos las verduras encima, añadimos la salsa. Por último, tiramos unos piñones y semillas de sésamo como decoración.

Tal y como hemos indicado es una ensalada que puede tomarse fría o templada, unas vueltas al microondas serán suficiente. Puede convertirse en plato único añadiendo unos tacos de jamón de pavo , un huevo cocido, etc.

Mousse de yogur

Teníamos un compromiso la pasada noche, íbamos a optar por preparar el pastel de queso con frutas del bosque, pero los invitados ya habían probado este postre. Así que nos tocó darle unas cuantas vueltas al coco y después de una amplia búsqueda, encontramos en una revista esta recetita de mousse, que ahora en verano apetece más postres fríos y bien ligerito, aunque no sé que tanto de calorías.

Ingredientes (4 mousses)

2 yogures griegos

3 hojas gelatina neutra

1 taza de leche, de las de café con leche

2 claras de huevo

80 g azúcar

1 terrina frambuesas

1 terrina grosellas

1 terrina de arándanos

unas cuantas fresas

Elaboración

Ponemos en remojo las hojas de gelatina en agua fría durante unos cinco minutos. Calentamos la leche. Una vez caliente, y sin que llegue a hervir, agregamos las hojas de gelatina bien escurridas y removemos bien hasta que se deshagan las hojas. A esta mezcla le añadimos los yogures y batimos bien.
En un bol a parte batimos las claras a punto de nieve, añadimos unos 30 g de azúcar, y seguimos batiendo hasta obtener un merengue bien firme. Agregamos el merengue a la mezcla del yogur, removiendo cuidadosamente.
Vertemos la mezcla en moldes individuales, que han sido humedecidos previamente, y dejamos reposar unas tres horas.
En el momento de servir, cocemos las frutas del bosque en un cazo con unos 50 g de azúcar y un poquito de agua., durante dos minutitos. El jarabe obtenido lo dejamos entibiar.
Desmoldamos los mousses y vertemos el jarabe y ya es hora de degustar!!!!!!!!!