Ñoquis de calabaza

Están siendo unos días de vértigo absoluto. Muchas cosas a hacer, poco tiempo y muchas cosas que quedan pendientes. Muchas recetas pendientes de publicar, entre ellas muchas tartas de cumpleaños.

De momento os traigo esta receta que preparé el pasado domingo. Es un poco elaborada pero el resultado bien merece la pena. Se trata de ñoquis de calabaza. 

Ingredientes ( 4 personas)

400 g calabaza pelada

100 g patata pelada

250-300 g harina 

Sal

Pimienta negra

Nuez moscada

Salsa

8-9 tomates pera

1,5 Cebolla

1 pimiento verde

Albahaca fresca

Aceite de oliva

2-3 ajos

Sal

Pimienta negra

Elaboración

Primero de todo prepararemos la calabaza y la patata. Las cortamos en dados pequeños y las introducimos en una olla con agua. Lo llevamos a ebullición y dejamos que cueza unos 15 minutos a fuego medio. Tienen que quedar blandas, para preparar un puré. Colamos la mezcla y dejamos que enfríe. 

Colocamos los dados de calabaza y de patata en un bol y con ayuda de un tenedor prepararemos un puré. Sazonaremos con sal, pimienta negra y nuez moscada. Ahora iremos añadiendo harina hasta que la mezcla no admita más. Yo recomiendo ir añadiendo de 50 g en 50g. De esta manera no nos pasaremos con la cantidad. 

Una vez tengamos lista la anterior preparación iremos tomando porciones. Formaremos pequeños cilindros e iremos cortando nuestros ñoquis. Si tenéis la maderita que veis en la fotografía le podréis dar la clásica forma, si no simplemente le daremos forma redondita.

Para hervirlos es muy sencillo. Los añadimos a una olla de agua hirviendo y sabemos que están listos cuando empiezan a flotar.

Hemos preparado una salsa de tomate muy sencilla para acompañar estos ñoquis. Picamos una cebolla y la sofreímos en una cazuela. Al sofrito le añadimos los ajos bien picaditos.

Picamos el pimiento verde y también lo añadimos a la mezcla anterior. Mientras se va cociendo el pimiento, pelaremos los tomates y los picaremos retirando las semillas. Añadimos a la cazuela y dejamos que se vaya cociendo a fuego lento. Salpimentamos la salsa. 

Por último le añadiremos unas hojas de albahaca fresca picada.

Ya sólo nos queda bañar los ñoquis con esta salsa de tomate y disfrutar.

Frittata de calabacín y cebolla

Por fin ha llegado el viernes y ya estamos preparando planes para el fin de semana. Esperemos que el sol nos respete y nos permita ir a la playa. Ese es el plan para este fin de semana.

Son días de no estar mucho en la cocina. Ya no apetece nada hornear pero el otro día andábamos con ganas de preparar algo nuevo y nos decidimos por una frittata. Es una receta italiana y se trata de una tortilla que se termina de hacer en el horno. El resultado fue un éxito, nos encantó, y ya estamos pensando otras combinaciones. Es una receta muy sencilla de preparar y en pocos minutos tienes resuelta la comida.

Ingredientes ( 2 personas)

4 huevos

1 calabacín

1/2 cebolla

1 diente ajo

Sal

Pimienta negra

Albahaca fresa

Parmesano

Aceite de oliva

Elaboración

Es una receta ideal para esos días en os que no sabemos que preparar y tampoco tenemos muchas ganas de cocinar. 

Picaremos la cebolla en dados pequeños y también el ajo. Calentaremos un poco de aceite de oliva en una sartén que pueda ir al horno después. Añadiremos el ajo y la cebolla y sofreímos a fuego medio durante unos 10 minutos. Mientras cortaremos el calabacín en dados no muy grandes. Una vez lista la cebolla, añadiremos el calabacín a la mezcla y también lo sofreiremos durante unos 5 minutos. 

Batiremos los huevos en un bol grande y añadiremos la mezcla de cebolla y calabacín. Mezclamos bien y salpimentamos. Añadiremos la albahaca fresca picada y el parmesano rallado.

Limpiamos la sartén de restos de aceite anterior y añadimos un chorrito de aceite nuevo. Vertemos la mezcla preparada y la mantenemos a fuego bajo hasta que la parte inferior haya cuajado. Entonces lo llevaremos al horno a 190ºC durante 10 minutos. Pondremos la función de gratinar. Sacamos del horno y sólo nos quedará disfrutar. Podemos acompañar de una deliciosa ensalada.

 ¡Feliz fin de semana!

Carpaccio de calabacín y zanahoria

Estamos disfrutando de unos días de primavera fantásticos. Ya tenemos muchas horas de sol y podemos disfrutar al aire libre. Son días en los que viene de gusto comer más ensaladas o bien ya sabéis que somos amantes de los carpaccios de verduras. Hoy es lo que os quiero presentar un delicioso carpaccio de calabacín y zanahoria. 

Ingredientes

1 calabacín

2 zanahorias

Vinagreta:

3 cdas aceite de oliva

1 cda vinagre de Jerez

Sal y pimienta negra

6 hojas de albahaca fresca

6 tomates secos

Queso parmesano o manchego seco

Elaboración

Es un plato que en diez minutos tendremos listo. Primero de todo pondremos a hidratar los tomates en un bol con un poco de agua.

Pelaremos la zanahoria. Con ayuda de una mandolina cortaremos el calabacín y la zanahoria. Iremos colocando las rodajas en una bandeja. El calabacín no lo pelo pero si no os gusta la piel podéis hacerlo.

Ahora prepararemos la vinagreta. Picaremos las hojas de albahaca y los tomates secos. Colocaremos en un bol y añadiremos el aceite, vinagre y salpimentamos al gusto. Batiremos hasta que la mezcla emulsione. 

Aliñamos la bandeja de las verduritas con la vinagreta preparada y dejaremos reposar quince minutos en la nevera. Para servir rallaremos un poco de queso por encima.

Ya sólo nos queda poner la mesa y podemos preparar una limonada casera.

¡Feliz domingo!

Si os gustan los carpaccios de calabacín aquí os recuerdo otras opciones en este blog:

Timbal de calabacín y setas shitake sobre calabaza asada

Es tiempo de setas y en casa disfrutamos muchísimo con ellas. Siempre que tenemos oportunidad nos acercamos al mercado local y llenamos la despensa de varios tipos. La última vez tuvimos la suerte de podernos acercar al mercado de la Boqueria, una maravilla donde las haya. Si tenéis la oportunidad de visitar este mercado, no la desaprovechéis.

Hoy quiero traeros una receta muy sencilla de preparar. Lo hice a partir de unas setas shitake que compré. Ya sabéis cuanto nos gusta este tipo de setas y aún tenemos alguna receta más en la recámara. Lo que hoy os quiero traer es un timbal de verduras sobre calabaza marinada y asada. Con esta receta participo en el reto del grupo de Google + , Comer Especial, y aquí tenéis el link del reto: 

https://plus.google.com/u/0/communities/107450020436626483665.

Ingredientes ( 2 personas)

500 g calabaza ya limpia
2 calabacines
20 setas tipo shitake
1 cebolla
Aceite de oliva
Sal y pimienta negra

Marinada: 2 cucharadas de salsa de soja
2 cucharadas de aceite de oliva

Elaboración

Primero de todo prepararemos la marinada y añadiremos la calabaza, ya pelada, cortada en dados del mismo tamaño. Mezclamos bien y dejaremos macerar unos 15 minutos. Lo haremos en una bandeja que sea apta para horno.

Transcurrido este tiempo asaremos la calabaza. Hornearemos a 180º C durante unos 25 minutos. El tiempo dependerá mucho del tamaño de los dados de calabaza, lo mejor es no hacerla muy grande.

Picaremos la cebolla bien pequeña. Añadimos aceite de oliva en una cazuela y sofreiremos la cebolla a fuego bajo hasta que quede hecha, unos 10-15 minutos. Mientras cortaremos el calabacín a dados, no hace falta pelarlo. Cuando esté lista la cebolla, añadiremos los dados de calabacín al sofrito y removeremos. Seguiremos a fuego no muy alto. Salpimentaremos al gusto.

Por último limpiaremos bien las setas y las cortaremos en trozos no muy grades. Las añadiremos a la mezcla anterior y sofreiremos hasta que todos los ingredientes queden completamente cocinados.

Una vez que tengamos la calabaza asada y las verduras sofritas, sólo nos quedará preparar el plato. Yo lo he presentado con ayuda de un aro de emplatar. Colocaremos la calabaza en el fondo y arriba coronaremos con la mezcla de calabacín y setas.

Espero que os guste.

Fuente receta: Adaptada de revista Lecturas

Tartar de champiñones, tomate y aguacate

¿Qué tal lleváis la semana? Para mí debe de ser la semana más larga de la historia, es como la película aquella de Atrapado en el tiempo. Hoy es martes todavía y tengo un cansancio como si fuera por lo menos jueves. No sé como terminaré si empiezo así jejeje. Bueno sí lo sé.... más cansada.

Hoy os quería traer una receta muy sencilla y muy rica. Es un tartar de champiñones, aguacate y tomate. Os preguntaréis que es un tartar. Es una preparación que se hace en crudo igual que el carpaccio y puede ser de verduras, carne o pescado y con todo tipo de vinagretas. Se pueden comer todo el año, nosotros lo solemos hacer. Ya sabéis que nos gustan mucho los carpaccios de verduras.

Ingredientes ( 2 personas)

200 g champiñones
1 tomate tipo pera firme
1/2 aguacate
Zumo de 2 limones ( si son grandes 1)
Cilantro
Aceite de oliva virgen extra
Sal 
Pimienta negra recién molida

Elaboración

Los champiñones deben tener la carne muy firme. Los limpiaremos bien. Con la ayuda de un cuchillo bien afilado los cortaremos en dados no excesivamente grandes y los colocaremos en un bol. Añadiremos el zumo de 1 limón, dos cucharadas de aceite de oliva, un poquito de sal y una pizca de pimienta negra recién molida. Mezclamos bien y dejamos macerar durante 10 minutos en la nevera.

Mientras cortaremos el tomate y el aguacate en dados del mismo tamaño. Reservamos en un cuenco.

Picaremos bien fino el cilantro. Lo añadiremos al tomate y al aguacate y lo aliñaremos con el resto del zumo de limón y un poquito de sal. Mezclaremos bien. Este paso debemos hacerlo rápido ya que de otra manera el aguacate se nos oxidaría.

Por último añadiremos los champiñones y volvemos a mezclar para que se integren todos los ingredientes con la vinagreta y con los dados de tomate y aguacate. Dejaremos macerar en la nevera durante 30 minutos.

Transcurrido este tiempo ya estamos listos para emplatar. Yo me ayudé de unos aros.

Espero que os guste. Feliz Semana!!

Fuente receta: Revista Lecturas

Carpaccio de calabacín, queso y tomate

Empezamos una nueva semana y ya estoy deseando que llegue el fin de semana. Creo que el diagnóstico es grave, jejeje, y más contando que acabo de volver de vacaciones. ¿Qué os parece? Me conseguiré recuperar antes de agosto o me cojo vacaciones....

Hoy os quiero traer una receta muy sencilla que preparé el pasado lunes para cenar. Es una receta ideal para esta época del año, es rápida y bien fresquita. Se trata de un carpaccio de calabacín. Hace poco preparé uno y nos gustó tanto que aquí traigo otra opción. Os pongo el link de la anterior receta: Carpaccio de calabacín con naranja. Si sois amantes del calabacín, os animo que preparéis cualquiera de las dos recetas.

Ingredientes ( 2 personas)

1 calabacín
2 tomates tipo pera
1 trozo queso de cabra
Piñones
Sal
Pimienta negra
Hierbabuena
Aceite de oliva

Elaboración

Receta que se prepara en 10 minutos. Ideal para estos días que no tenemos ganas de cocinar pero sí de comer bien.

Cortaremos el calabacín en rodajas finas con ayuda de una mandolina. Si no tenemos, podemos usar un pelador. Quedarán un poquito más gorditas, pero nos servirá. Colocamos las rodajas de calabacín en una bandeja sin que estén demasiado juntas.

Cortamos el tomate en dados pequeños y lo vamos colocando arriba de las rodajas de calabacín.

Por último, desmenuzamos el queso de cabra y lo pondremos también arriba del calabacín y del tomate.

Condimentaremos la mezcla al gusto. Sobre todo, recomiendo ir con cuidado con la hierbabuena, tiene un sabor muy especial.

Sofreímos los piñones en una sartén con unas gotas de aceite. Coronamos la bandeja con los piñones.

Sólo nos queda irnos a la mesa con un rico vaso de limonada.

Fuente receta: Revista Lecturas

Feliz semana!!!

Carpaccio de calabacín con naranja

Esta semana ha empezado la primavera, por fin fuera las lanas, yuhu... Hoy hace un día precioso, mucho solecito y dan unas ganas tremendas de ir a la playa o simplemente pasear por ahí. Lástima que sea viernes y no tenga libre, pero eso es lo de menos, igual hay que disfrutar de estos momentos de sol.

Empiezan a apetecer ya las ensaladas y los platos más ligeros. Aunque ahora viene el tiempo extraño, un día sol y calor y al día siguiente frío y diluvio. Hoy es de lo que apetece algo menos pesado para comer y es lo que quiero compartir con vosotros. En casa nos encanta el calabacín y cuando vi esta receta me dio curiosidad, porque nunca lo había comido crudo. Éxito garantizado, está riquísimo.... Hemos repetido este plato en dos o tres ocasiones y el resultado es siempre el mismo, nos encanta. Además esta receta es fácil y rápida de preparar, así podemos disfrutar de estos días de sol.

Ingredientes ( 2 personas)

1 Calabacín

1 Naranja

25 g almendras en láminas

Aceite de Oliva

Vinagre de Jerez

Sal 

Pimienta negra, recién molida

Brotes de ensalada

Elaboración

Como ya he dicho antes, es la receta ideal:  rápida, sana y fácil. ¿Se puede pedir algo más?

Lavamos bien el calabacín y con ayuda de una mandolina o una cortadora de fiambres vamos cortando en rodajas muy finas. Reservamos.

Pelamos la naranja retirando la piel blanca y la cortamos en dados pequeños. Reservamos el jugo que suelte.

Preparamos la vinagreta mezclando dos cucharadas de aceite de oliva,  una cucharada de vinagre y el zumo de naranja que hemos reservado. Añadimos la mitad de las almendras y salpimentamos al gusto. Mezclamos bien.

Colocamos las rodajas de calabacín en una bandeja y bañamos con la vinagreta. Dejamos reposar una media hora.

Transcurrido ese tiempo, repartimos por encima los dados de naranja y espolvoreamos con el resto de almendras. Ponemos en el centro de la bandeja la mezcla de ensalada. Y a la mesa....

Fuente receta: Revista Lecturas

Con vuestro permiso me voy a aprovechar estos rayitos de sol, ah no, cierto que no puedo...Feliz fin de semana.

Alcachofas con corona de brandada de bacalao

De nuevo queremos participar en el evento de la "Recepta del 15" (Receta del 15) que organizan en el blog Els fogons de la Bordeta. Lugar que os recomendamos porque tienes unas recetas increíbles. Pues en esta ocasión el ingrediente a utilizar eran las alcachofas, y en seguida tuvimos claro en la cocina de las Delicias qué ibamos a preparar.

Habíamos visto unas alcachofas rellenas y es un plato relativamente sencillo de preparar. En casa lo hicimos el pasado miércoles para cenar y la verdad que quedamos muy satisfechos, con ganas de más, pero no habían, snif snif. El relleno fue brandada de bacalao, una auténtica delicia. La receta es de la revista de Cocina de Lecturas.

Ingredientes (2 personas)

4 alcachofas
200 g bacalao desmigado
1 o 2 dientes de ajo
100 mL aceite de oliva
125 mL nata líquida
Sal, pimienta negra y una hoja de laurel
Queso rallado para gratinar
Piñones

Elaboración

Primero de todo limpiaremos bien las alcachofas, tendremos que dejar únicamente el corazón y una tercera parte de las hojas, es mejor limpiarlas con unos guantes de látex, así no nos manchamos las manos. Las abrimos bien por el centro y las ponemos a hervir en una olla con agua salada durante unos 25 o 30 minutos.
Mientras prepararemos la brandada.

Nosotros siempre habíamos preparado la brandada de manera tradicional pero gracias a los Reyes Magos, el miércoles la hicimos con thermomix. Os pongo las dos maneras.

Tradicional:

Pondremos en una cazuela con agua y la hoja de laurel a hervir el bacalao durante unos 5 minutos. Apartaremos del fuego y dejaremos reposar otros cinco minutos. Transcurrido este tiempo retiramos el bacalao y lo limpiamos bien de posibles espinas y pieles. Desmenuzamos en trozos no muy pequeños y reservamos.

Picamos el ajo y lo sofreímos en un cazo con el aceite y lo dejamos así unos minutitos sin que llegue a dorarse. (Si os gusta con más sabor a ajo ponerle otro diente). Trituramos el bacalao con el ajo  y vamos añadiendo el aceite del sofrito lentamente. También iremos añadiendo la nata hasta formar una crema ligera. Recitficaremos el punto de sal del bacalao y añadiremos la pimienta negra. (Si queréis también se puede añadir nuez moscada).

Thermomix:

Los ingredientes y las cantidades difieren un poquito, los pondremos.

200 g bacalao
50 mL aceite girasol
50 mL aceite oliva
Sal y pimienta negra
1 o 2 dientes de ajo
70 g leche desnatada

Pondremos los ajos en el vaso y trocearemos a velocidad 6 durante 5 segundos. Con la espátula, bajaremos los restos de las paredes hacia las cuchillas.
Añadimos los aceites y programamos 6 minutos, temperatura Varoma, velocidad cuchara. Reservaremos en un recipiente.
No lavaremos el vaso y añadimos el bacalao, la leche y la pimienta. Programamos 6 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Una vez terminado, dejaremos templar la mezcla un poco.
Trituraremos 30 segundos, velocidad progresiva 5-8. Con la espátula bajaremos los restos de las paredes a las cuchillas. Iremos añadiendo poco a poco los aceites reservados a velocidad 5 hasta formar la crema. Rectificaremos de sal.

Acabaremos de preparar el plato...

Colocaremos en una bandeja de horno las alcachofas hervidas, pondremos un par de cucharadas de brandada en cada una. Coronaremos con un poco de queso rallado y unos cuantos piñones. Llevaremos al horno a temperatura 200º C con el grill para poder gratinar durante unos 10 minutos. Serviremos y a disfrutar.

Si os animáis a participar es hasta mañana.

Buen fin de semana a todos!!!

Verduras al vapor con vinagreta.... OTRA VEZ A LA DIETA

Mira que nos gusta la Navidad, por todos los preparativos que conlleva, por la infinidad de recetas que se pueden llegar a cocinar, que una vez en la mesa esos platos visten con todo lujo de detalles. Pero si algo tiene la Navidad y que no nos gusta nada son esos quilillos de más, en otras personas quizás no tiene mucha importancia, pero en nuestro caso no podemos pasarnos mucho, así que fuera recetas ricas y calóricas y vuelta a la normalidad, a nuestra dieta.

La verdad que cuando llevas tiempo haciendo una dieta, llega un momento que esa rutina acaba cansándote, al menos eso pensamos nosotras. No es lo mismo comer saludable, equilibrado y dándote algún que otro capricho, que tener que hacer una dieta estricta porque tienes esos quilos de más, vamos que "somos un poco anchas de huesos" como dice Garfield en la película, y cada vez cuesta más sacrificio perderlos.

En ocasiones, si pones un poco de imaginación ese plato de verdura se convierte en un manjar, aunque sólo sea por la presentación, ya dicen que la comida a veces entra más por los ojos que por la boca.

Así que la otra noche nos tocaba más de lo mismo, y decidimos que nos íbamos a alegrar la vista, porque no preparar una deliciosa bandeja de verduras cocidas, "al dente", con una saludable salsa vinagreta, y el resultado fue el que os presentamos aquí.

Ingredientes:

3 patatas mini por persona ( o bien 1 de las medianas).

Zanahoria cortada en bastones o bien mini-zanahorias.

1 manojo de espárragos verdes

judía verde

unos tomates cherry

alcachofas pequeñas en conserva

Preparación

Poco tiempo lleva preparar estas verduras. En primer lugar pondremos a hervir las patatas con piel en un poco de agua y sal, que tardarán unos 15 minutos.

Se limpian las partes más duras de los espárragos, se cortan en bastones las zanahorias y las judías verdes. Estas verduras las hicimos al vapor, que resultan muy sabrosas y no pierden tantos nutrientes. El tiempo de cocción a gusto de cada uno.

Cuando se tiene todo preparado se presenta en una bandeja, y se acompaña de la salsa a gusto de cada uno.

Vinagreta

Preparada en la Thermomix no tardamos nada, se ponen 200gr de aceite de oliva virgen y 50 gr de vinagre (con el de jerez queda estupenda) , un poquito de sal. Todo junto en el vaso 25 segundos a velocidad 5-6, para que quede bien emulsionado.

Podemos añadir a la vinagreta otro sabor: cualquier hierba aromática, como eneldo, albahaca, frutos secos como las avellanas, si se añade triturar primero a velocidad 7 y después 5-6.

Así da gusto comer verduras, verdad?

Montaditos de berenjena

Anoche no estábamos demasiado inspiradas, gastronómicamente hablando. Por suerte, habíamos comprado una revista que nos dio una idea maravillosa para cenar, esta especie de montaditos de berenjena con una salsita de hierbas por encima. Aunque pensándolo mejor de la receta original, creo que solo dejamos las berenjenas, jejeje.

La verdad, de una cena aburridita de pollo a la plancha y berenjena,también a la plancha, pasamos a degustar esta montañita tan deliciosa.

El relleno entre los pisos se puede variar, añadiendo queso de cabra o provolone, umm que rico!!! Bueno, de momento os dejamos este y ya vendrán el resto.

Ingredientes

2 berenjenas
Rodajitas de jamón de York, de 1/2 centímetro de grosor
Pechuga de pollo

Salsa

6 cucharaditas de aceite de oliva
2 ajos
Tomillo
Albahaca
Orégano
Pimienta negra
Sal

Elaboración

De preparación tiene poco, es algo muy rápido que te puede solucionar una cena, un día de esos que no te apetece cocinar, que con estos calores no es algo tan extraño.

Asamos con un poquito de aceite las berenjenas, el jamón de york y las pechugas de pollo. Las apartamos mientras preparamos la salsa.

Introducimos en el vaso de la batidora el aceite y todas las hierbas, nosotras además de las ya indicadas le pusimos ají molido, aquella especia argentina de la cual ya hablamos, pero la verdad es para gustos más picantes. Introducimos también los dos ajos bien cortaditos y batimos con fuerza.

Recuperamos el pollo, berenjena y jamón reservados y nos disponemos a preparar los pisitos. Colocamos piso de berenjena, jamón y pollo. Entre el jamón y el pollo colocamos otro piso de berenjena. Así sucesivamente, hasta terminar con un piso de berenjena. Para acabar bañamos con la salsita de hierbas preparada y a degustar, o engullir como hicimos nosotras porque terminamos de preparar los pisitos y no dio tiempo ni a enfriarse. Como somos a veces!!!

TERRINA DE CALABACIN

Esta se trata de una receta argentina, que hemos adaptado un poquito. En un principio la receta era una territa de zapallitos, que son unas pequeñas calabazas verdes de carne blanca. Dado que aquí en Barcelona no los conseguimos fácimente los hemos sustituido por el calabacín (zucchini en Argentina) ya que tienen un sabor muy parecido. Es una receta muy sencilla de preparar y deliciosa, y como se puede tomar fría es ideal para esta época del año.

Ingredientes




1 kg calabacines o zapallitos, si es que los podéis conseguir


2 cebollas medianas


1 pimiento rojo


1 diente ajo


3 huevos


1 cucharada maizena


50 g queso rallado, tipo emmental


aceite de oliva


sal


pimienta negra


nuez moscada





Elaboración


Picamos la cebolla, el pimiento y el ajo y lo rehogamos en una sartén con un poquito de aceite de oliva.


Lavamos los calabacines y rallamos, con la parte más gruesa del rallador, o bien lo picamos bien finito. Quedarán como pequeñas escamas.

Agregamos el calabacín al rehogado de cebollas, pimiento y ajo, y lo cocinamos unos 3 minutitos.

Apartamos del fuego, y una vez frío incorporamos los huevos, la maizena, queso rallado, sal, pimienta y la nuez moscada. Mezclamos bien hasta obtener una masa homogénea.

Colocaremos en un molde de plum-cake, ya engrasado, y lo metemos en horno precalentado a 160º-165ºC durante unos 25 minutos.

Paquetitos de berenjena rellenos de mozzarella

Os presentamos con esta receta unos paquetitos de berenjena, que van rellenos de mozzarella y albahaca, pero que fácilmente podríamos sustituir por una carne picada, sofrita en cebolla y un poco de tomate, también le combinaría bien unos taquitos de jamón cocido con queso suave, etc, creemos que las posibilidades son muchas. Esta receta acompaña perfectamente en una cena de verano, sino ya nos lo diréis.

Ingredientes (4 personas)

3 berenjenas
2 tomates
2 bolas de mozzarella
1 rama de albahaca
20cl de aceite de oliva
sal, pimienta
palillos


Elaboración

Lavar las berenjenas, y quitarles el tallo. A lo largo se cortan a rodajas finas, sin pelarlas. También cortamos el tomate y la mozzarella en rodajas, que salpimentaremos un poquito.

En la parrilla colocamos las rodajas de berenjena que habremos untado por ambos lados con un poco de aceite. Con unos 3-4 minutos por lado serán suficientes.

Para montar los paquetitos se ponen dos rodajas de berenjena en cruz, en el medio añadimos el tomate y la mozzarella. Se cierran las rodajas sobre la parte superior , fijando con un palillo. Espolvoreamos con un poquito de aceite , al que le habremos añadido albahaca.

ENSALADA DE VERDURAS AL PESTO

Para resistir a estas altas temperaturas , hemos pensado en otra ensalada que puede tomarse fría o templada , acompañada de una salsa al pesto deliciosa.

Ingredientes ( 4 personas)

250gr de judías verdes

1 calabacín grande

3 zanahorias

mozzarella de barra

sal, piñones, queso parmesano, albahaca, ajo, aceite de oliva

semillas de sésamo

Elaboración

Se limpian bien todas las verduras y hacemos bastoncillos o rodajas, según se prefiera. Ponemos a hervir al vapor las verduras y las zanahorias, unos 12 minutos. En otra olla a parte hervimos el calabacín unos 5 minutos. Se enfrían con agua y cubitos de hielo, truco que hemos aprendido consultando blogs, pero no recordamos bien bien en cual de ellos. De esta manera se conserva muy bien el color original de las verduras.

En un bol ponemos aceite, albahaca, el diente de ajo, los piñones y el parmesano rallado, todo a la batidora, hasta conseguir una salsita. Los ingredientes de la salsa la verdad que a ojo lo hacemos siempre, procuramos tampoco pasarnos con el aceite de oliva, es para que simplemente dé gusto a las verduras.

Ponemos unas rodajas de mozzarella y colocamos las verduras encima, añadimos la salsa. Por último, tiramos unos piñones y semillas de sésamo como decoración.

Tal y como hemos indicado es una ensalada que puede tomarse fría o templada, unas vueltas al microondas serán suficiente. Puede convertirse en plato único añadiendo unos tacos de jamón de pavo , un huevo cocido, etc.

ESPÁRRAGOS GRATINADOS con jamón cocido

Ingredientes (4 personas)

12 lonchas finas de jamón cocido

12 espárragos

500gr de tomates maduros

1 cebolla

2 ajos

200 ml nata líquida

queso parmesano rallado

Elaboración

Se sofríen los tomate, la cebolla y los ajos. Podemos sustituir el tomate maduro por tomate natural en lata. Se envuelve cada espárrago con una loncha de jamón cocido, nosotras escogimos en la charcutería el braseado, nos pareció que daría mejor gusto al plato. Después en una fuente de horno, se vierte la salsa de tomate y se colocan los rollitos de espárragos con jamón. Por último, se cubre con la nata líquida y se añade el queso rallado, parmesano o emmental. Gratinaremos hasta que el queso se dore, serviremos caliente. Podemos poner en cada plato un poco de salsa de tomate. Es una receta muy sencilla de preparar, si la hacéis ya nos explicareis que os parecen los diferentes sabores.