Risotto de salmon y cilantro

¿Cómo ha empezado la semana? Mi lunes está siendo muy duro. He vuelto a trabajar después de 10 días de vacaciones, ¿puedo ser más duro un lunes?

Para compensar hoy os quiero traer un risotto que preparé el otro día en casa. Somos amantes del arroz y hemos probado una nueva receta de risotto.... con salmón fresco. ¡Buenísimo! Tengo que reconoceros que no es mi pescado favorito. Hace unos años tuve la mala experiencia de intoxicarme y desde entonces lo miro con bastante recelo pero aún así yo sigo comiendo, jejeje. No tengo arreglo.

Ingredientes ( 4 personas)

4 o 5 puñados de arroz redondo

1 cebolla grande

3 rodajas de salmón fresco

2 cdas cilantro molido

Aceite de Oliva

Sal

Pimienta Negra

1 vaso vermut blanco 

Cilantro fresco

600 mL caldo de verduras

Elaboración

Primero de todo limpiaremos bien el pescado de espinas. Cortaremos dados no muy grandes y reservaremos en la nevera hasta que lo usemos.

Picaremos la cebolla bien finita, será más grande o más pequeña en función de si os gusta encontraros los trozos.

Pondremos el caldo en un cazo y lo pondremos a fuego lento. De esta manera podremos añadirlo caliente al arroz.

Sofreíremos la cebolla en una cazuela hasta que cristalice. Será aproximadamente unos 6-7 minutos. Añadiremos el arroz y sofreiremos dos o tres minutos más. Vertemos el vermut blanco, o vino blanco en su defecto, y dejaremos que se evapore sin dejar de remover. Salpimentamos a nuestro gusto y añadiremos el cilantro molido.

Una vez evaporado el alcohol iremos añadiendo el caldo. Yo lo voy añadiendo de dos en dos cucharones. Hay que ir añadiendo conforme se va evaporando el de la cazuela.

Picamos el cilantro fresco y reservamos.

Cuando al arroz le quede muy poco, añadiremos el salmón. En dos o tres minutos el pescado ya estará listo. Por último condimentaremos con el cilantro fresco. Removeremos y a degustar.

Opcional:  Se puede poner parmesano rallado o bien en escamas en el momento de servir. Yo no le puse.

Helado de chocolate y canela

¿Qué tal va la semana? Nosotros en casa estamos disfrutando de unos merecidos días de descanso.... Hemos aprovechado para descansar y cargar las pilas. También hemos aprovechado para preparar alguna de las recetas que teníamos en la lista de pendientes. No todas... porque la lista es interminable. Supongo que muchos me entendéis.

El pasado lunes preparé un rico helado de chocolate. Hay que seguir aprovechando esta prórroga de verano y seguir disfrutando del helado.

Ingredientes

1/2 L  leche desnatada
225 g chocolate 72%
3 barritas de canela
120 g azúcar
1/2 cda canela molida
4 yemas de huevo
1/2 L nata líquida (fría)






Elaboración

Ponemos la leche en un cazo y llevamos a ebullición. Añadimos la canela en rama, dejamos hervir durante 1-2 minutos. Retiramos del fuego y tapamos el cazo. Dejamos que infusione la mezcla durante 10 minutos.

Retiramos las barritas de canela de la leche. Troceamos el chocolate y lo añadimos a la mezcla. La leche todavía estará caliente y se fundirá rápidamente. Mezclamos hasta que esté perfectamente fundido. Reservamos.

Separamos las yemas de las claras, éstas las reservamos para otra preparación. Batimos las yemas con el azúcar con ayuda de un batidor eléctrico hasta que blanquee la mezcla. 

Prepararemos un baño María con ayuda de una olla donde entre nuestro cazo. Colocamos el cazo y añadimos la mezcla de las yemas. Calentaremos hasta que espese. Tiene que quedar de la consistencia de una crema. Dejaremos enfriar la mezcla durante 1'30 h en la nevera.

Con ayuda de un batidor eléctrico semimontaremos la nata. La añadiremos a la mezcla del chocolate ya fría. Batiremos con movimientos envolventes hasta que esté bien integrado.

Verteremos la crema de chocolate en la heladera y lo dejaremos durante 20 minutos. Tras este tiempo lo introduciremos un mínimo de dos horas en el congelador.

Tras esto sólo nos queda devorar el resultado.

Podemos servir con unas frambuesas o bien con unos barquillos. Las posibilidades son infinitas.

Fuente receta : Lecturas Cocina

Bizcocho con manzana y canela

Seguimos con mucho calor en Barcelona. Este año nos comeremos los panellets,  dulce muy típico en Catalunya,  las castañas asadas y los boniatos en tirantes y pantalón corto. Digan lo que digan no es nada normal. 

Tengo otro helado preparándose en el congelador..... ya os lo enseñaré. Lo hemos probado y está para chuparse los dedos. No sé si le daremos tiempo a que se enfríe. Sigue apeteciendo el helado tanto como en verano.
Podemos decir que lo mismo pasó con este bizcocho que hoy os presento. Lo preparamos ayer y hoy ya no queda nada.  ¡Qué buena boca tenemos, todo nos gusta! No tenemos tan claro qué desayunaremos mañana.... algo tendremos que idear.

Ingredientes

2 manzanas tipo Golden
200 g harina de repostería

200 g azúcar

3 huevos L

1/2 sobre levadura en polvo

200 g mantequilla

3 cdas Licor de amaretto (opcional)

2 cdas canela molida

1 cda extra azúcar

Elaboración

Os traeremos las dos maneras de prepararlo, tradicional y thermomix.
Primero sacaremos la mantequilla de la nevera para que vaya cogiendo temperatura.
Batiremos la mantequilla, ya a temperatura ambiente, con el azúcar hasta que ésta quede bien integrada.
Añadiremos los huevos, uno a uno, batiendo sin parar. No añadiremos el siguiente hasta que el primero esté bien integrado.
Bañaremos con el licor y mezclaremos. Podéis usar otro tipo de licor o bien no usar.
Tamizaremos la mezcla de harina y levadura. Añadiremos la mezcla al bol y removeremos suavemente hasta obtener una masa homogénea.
Pelaremos las manzanas y cortaremos en laminas bien finas. En un platito pondremos las dos cucharadas de canela y la cucharada extra de azúcar. Mezclaremos bien y rebozaremos las láminas de manzana. Reservaremos.
Enmantecamos el molde escogido y vertemos la mitad de la mezcla. Añadiremos la manzana rebozada y por último el resto de la masa.
Horneamos 45 minutos a 180 º C. Para saber si está listo nos servirá pinchar con un palillo.

Thermomix

Colocaremos en el vaso la mantequilla a Tª ambiente. Programamos 1 minutos, 37 º velocidad 2.

Añadiremos el azúcar y ponemos 2 minutos, velocidad 2 1/2 y sin temperatura.

Programamos velocidad 3 1/2 sin tiempo y añadiremos los huevos uno a uno por el vocal dejando un espacio de unos 10 segundos entre uno y otro.

Añadimos el licor y mezclamos 15 segundos velocidad 4.

Por último la harina y la levadura, 1 minuto velocidad 4. Rebozaremos la manzana con la canela y el azúcar. Vertemos la mitad de la mezcla. Añadimos las manzanas y el resto de la mezcla. Horneamos 45 minutos en horno precalentado a 180 ºC

Receta adaptada de Lecturas Cocina.

Helado de frutos del bosque

El calor parece que no se quiera marchar. En Barcelona llevamos una semanita de calor espantoso, unos 25ºC. No son temperaturas de otoño, vamos creo yo. Pero esto nos permite seguir disfrutando de helados durante más tiempo.... no hay mal que por bien no venga, jejeje.

Hoy os traigo un rico helado de frutos del bosque. Es una receta de Encarna y os aconsejo que no os la perdáis y su blog tampoco. Es una auténtica maravilla, de verdad. 

Ingredientes

400 g frutos del bosque congelados
200 g azúcar
2 cdas miel o bien azúcar invertido
200 mL nata de montar
200 mL leche desnatada
100 g agua

Elaboración

Es un helado realmente sencillo de preparar, lo único que necesitamos es una licuadora. ¿Se puede pedir que sea más sencillo? 

Trituramos la fruta congelada junto con el azúcar y el agua a máxima potencia. Reservamos un puñado de frutos para decorar.

Cuando esté bien picada la fruta añadiremos la nata y mezclaremos hasta que este bien integrado. 

Por último añadiremos la leche, yo le puse desnatada por compensar jejeje, y la miel ( o azúcar invertido) y batiremos hasta que quede bien cremoso. Yo lo hice unos 5 minutos.

Pondremos unos 35 minutos en la heladora. Si no tenéis ya sabéis en un recipiente, tapado y al congelador. Cada 30-45 minutos hay que sacarlo y removerlo para evitar que se formen cristalitos hasta que tome forma.

Tras el tiempo de la heladora al congelador dos o tres horitas al congelador y ya sólo nos quedará devorarlo. Serviremos con la fruta que hemos reservado.


En casa el helado casero no dura nada.... bueno y el otro tampoco.


Feliz fin de semana!!!

Mini muffins de chocolate y Baileys

Hace días que no puedo compartir con todos vosotros todo lo que se cuece en mi cocina.... el trabajo me quita demasiado tiempo. Poco a poco iré mostrando las cositas que hemos preparado. 

Empieza a hacer más fresquito y ya dan ganas de olvidarnos de las cosas frías. Hoy hemos encendido el horno para preparar un rico dulce: unas mini muffins.... un  pequeño bocado para después del café. Hoy las llevamos a casa de unos amigos, esperemos que les gusten.

La receta es del blog de Susana,  Al Calor de los Fogones , un pecado si lo que quieres es mantener la línea.

Ingredientes ( 20 mini muffins-12 muffins)

125 g mantequilla 
100 g azúcar
190 g harina de repostería
70 mL Baileys
2 huevos tamaño L
100 g pepitas chocolate negro
1/2 sobre levadura en polvo

Elaboración

Son muy sencillas de preparar y en treinta minutos tendrás preparado un rico dulce.

Derretimos la mantequilla a punto pomada. Añadiremos el azúcar y batiremos hasta que esté bien integrada en la mezcla nos ayudaremos de una batidora eléctrica. De esta manera la masa nos quedara más esponjosa.

Añadiremos los huevos uno a uno y seguiremos batiendo hasta que se integren.

Tamizaremos la mezcla de la levadura y de la harina y añadiremos a la mezcla anterior hasta que nos quede una masa homogénea.

Sólo nos queda añadir el Baileys, lo haremos poco a poco y mezclando bien.  Por último añadiremos las pepitas de chocolate y las integraremos.

Precalentaremos el horno a 180 ºC . Mientras colocaremos la masa en las cápsulas de papel o bien directamente en los moldes escogidos. Los llenaremos hasta 3/4 partes de su volumen. Si escogemos moldes pequeños en 16-17 minutos estarán listas. En cambio si son moldes grandes necesitaremos unos 20-22 minutos.

Colocaremos en una rejilla y dejaremos enfriar.... si sois capaces.