martes, 24 de junio de 2008

Más sobre el chimichurri

Delicias estuvo investigando y encontró en un viejo libro indígena el origen de la palabra CHIMICHURRI.
Su origen parece provenir de una deformación del inglés "give me the curry" , usado por los colonos y aventureros británicos que en el siglo XIX llegaron a tierras argentinas.
Por deformación de la pronunciación de la frase se gesto el vocablo CHIMICHURRI.

Seguiremos indagando en el libro.

Alfajores de maizena.....qué delicia!!!!


Hacía muchos días que estábamos antojadas de preparar los alfajores. Por fin, esta mañana nos hemos decidido y aquí tenéis el resultado. Preparamos según una receta familiar y la verdad hicieron las delicias, como no, de todos. No quedaron más que unas cuantas tapas, porque lo que se nos acabó fue el dulce de leche.
Aquí os anotamos los ingredientes y la elaboración, si os animéis ya nos contareis.


Ingredientes (para un par de docenas de alfajores)

200 g de harina de trigo
300 g de harina de maíz (maizena)
1 limón
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
200 g de mantequilla
2 cucharaditas de levadura química
150 g azúcar
3 yemas de huevo
1 cucharadita de esencia de vainilla
100 g de coco rallado
dulce de leche repostero, medio kilo o según el gusto


Elaboración

Lavamos bien el limón, lo secamos y lo rallamos. Reservamos esta ralladura de limón.
Tamizamos en un bol la harina junto con la harina de maíz, el bicarbonato y la levadura. En otro bol colocamos la mantequilla, ablandada, el azúcar y la ralladura del limón. Batimos hasta que obtengamos una preparación cremosa. Agregamos a este último bol las yemas una a una y batimos muy bien después de cada adición. Añadimos la esencia de vainilla y removemos bien.
Unimos las dos preparaciones y mezclamos bien, nos podemos ayudar con una cuchara de madera, hasta obtener una masa tierna.
Colocamos la masa sobre la superficie de trabajo, enharinada con la maizena, y terminamos de amasar. Estiramos la masa por partes, espolvoreamos igualmente con maizena, también espolvoreamos el rodillo.
Dejamos la mas de 1/2 centímetro de espesor y le damos la forma, ayudándonos con un cortapastas, de unos 7 centímetros de diámetro más o menos. Si no se tiene cortapastas se puede dar forma con la ayuda de un vaso, o similar.
Colocamos las tapitas en una bandeja de horno engrasada con mantequilla, o bien, sobre papel vegetal. Metemos en el horno precalentado a 180ºC, unos diez minutos, hasta que estén crujientes sin que lleguen a dorarse. Una vez estén listas, las sacamos con cuidado pues son frágiles. Las dejamos enfriar a temperatura ambiente.
Una vez frías, las vamos rellenando con dulce de leche, y las vamos tapando. Ponemos el coco rallado en un platito y vamos rebozando los costados del alfajor. Así procedemos con todos.
Ya sólo nos queda preparar un buen mate y degustarlos!!!!

jueves, 19 de junio de 2008

Matambre.......qué rico!!!


Hace unos días tuvimos una pequeña fiesta familiar por el cumpleaños de Luis. En una buena fiesta, evidentemente no podía faltar la buena comida, y como no este matambre rico!!!! El matambre es un plato típico argentino, para quien no lo conozca es un tipo de fiambre que se hace con carne de ternera y se come frío. Se puede acompañar con un panecillo untado en mahonesa o bien con pan tostatido, como siempre al gusto. Si no lo habéis probado todavía, os lo recomendamos. Bon apétit!!


Ingredientes


Un matambre, es la carne que recubre las costillas de la ternera. Es una carne finita, preguntar en la carnicería.

Zanahoria rallada (unas tres o cuatro)

Dos huevos, uno cocido y uno crudo.

Queso rallado

Perejil y ajo

Pimiento rojo y verde
Sal
Pimienta negra
Ají molido
Orégano



Elaboración

Colocamos la carne bien extendida sobre la superficie de trabajo. Eliminamos los posibles restos de grasa, que no hayan sacado en la carnicería. Salpimentamos bien la carne. En un cuenco a parte, colocamos el huevo batido, mucho perejil, ajo (unos dos o tres dientes) , queso rallado (unos 100-150g), y removemos bien. Colocamos el otro huevo que quedaba, pero esté cocido.
Sobre la carne que tenemos extendida, colocamos la zanahoria rallada, la mezcla del cuenco, un pimiento rojo y uno verde cortados en tiritas, volvemos a condimentar ahora ya con el orégano y el ají molido. Se condimenta en abundancia, sin miedo. Extendemos bien la mezcla, que quede bien repartida.
Esta carne extendida la vamos enrollando, dándole forma cilíndrica. Cuando esté bien enrollada, la ataremos bien con hilo de cocina, para que no se desmonte. Podemos ponerle red, como la de los redondos. En caso de usar la red, debemos atar las puntas bien. A la hora de sacar la red, es mucho más trabajoso que el hilo. Nosotras recomendamos el uso de hilo, eso sí, hay que poner sin miedo.
Ahora coceremos la carne en abundante agua, una hora, hora y media, más o menos. Podemos añadirle al líquido de cocción unos cubitos de carne.
Una vez esté cocida y fría la carne, sacamos el hilo y ya podemos cortar en rodajas el matambre y degustarlo. Qué vaya de gusto!!!

miércoles, 18 de junio de 2008

FLANES DE CALABACÍN


Hoy se nos venían pocas ideas a la cabeza y en la nevera tampoco había mucho donde escoger, así pues hemos decidido cocinar con unos calabacines y unos puerros que nos quedaban.


Ingredientes ( 4 flanes)


100gr de puerro

2 calabacines medianos

2 huevos

1ooml nata

40gr de queso rallado

sal, pimienta y nuez moscada


Elaboración

Se sofríe los puerros picados con un poquito de mantequilla. Se le añade los calabacines, tapamos y rehogamos unos 5 minutos aproximadamente. Se deja enfriar y se ponen en un bol junto a los huevos, la nata, el queso, momento en el que condimentaremos. Mezclamos con una cuchara y se reparte en los moldes, que previamente se habrán untado con mantequilla y se habrán enharinado. Dejaremos cuajar en el horno precalentado a 180ºC unos 25 minutos.


Quizás podríamos sustituir los calabacines por unos espárragos trigueros, o unos guisantes , a gusto de cada uno.

martes, 17 de junio de 2008

ALBÓNDIGAS CON BERENJENA




En muchas ocasiones habíamos cocinado albóndigas aliñadas con un poco de ajo y perejil, no vamos a negar que están muy buenas, sin embargo desde que descubrimos esta receta en una revista, y le dimos nuestro toque personal, han pasado a la historia. Además la berenjena es una buena aliada tiene propiedades diuréticas, antioxidantes, que nos ayudan a llevar una dieta equilibrada, aunque tenemos que reconocer que si no fueran fritas ya sería una receta perfecta.

Ingredientes

500gr carne de ternera picada
2 berenjenas
sal, pimienta, ajo en polvo , perejil y comino molido.
1 huevo y pan rallado
semillas de sésamo

Elaboración

Quizás lo que nos lleve más tiempo sea asar las berenjenas al horno. Lavamos bien las berenjenas las untamos con un poco de aceite y las colocamos en la bandeja del horno (que estará a unos 200ºC ) unos 20-25 minutos. También se puede aprovechar una escalivada del día anterior, como dice Dolors en su blog "restos engalanados", separamos la berenjena y le damos un cambio haciendo estas albóndigas.


En un bol preparamos la carne salpimentada, añadimos ajo en polvo, perejil seco y nuestro toque especial comino molido ( da tan buen sabor), cuando tengamos la berenjena asada , se pela y la incorporamos a la carne. Ponemos también un huevo y un poco de pan rallado, y mezclamos todo bien. Se van haciendo bolitas que volvemos a pasar por pan rallado, al que le habremos añadido semillas de sésamo. En una sartén con aceite caliente se van friendo.

Es una receta que acompañada de ensalada o verdura como guarnición resuelven una comida o una cena.
Nota: hacemos las albóndigas con el truco que nos explicó nuestra madre, el de la taza de café. Es el siguiente haces bolas de carne que después introduces una a una en la taza de café , donde se agita un poco y quedan más apretadas.








domingo, 15 de junio de 2008

ESPÁRRAGOS GRATINADOS con jamón cocido


Ingredientes (4 personas)


12 lonchas finas de jamón cocido

12 espárragos

500gr de tomates maduros

1 cebolla

2 ajos

200 ml nata líquida

queso parmesano rallado


Elaboración


Se sofríen los tomate, la cebolla y los ajos. Podemos sustituir el tomate maduro por tomate natural en lata. Se envuelve cada espárrago con una loncha de jamón cocido, nosotras escogimos en la charcutería el braseado, nos pareció que daría mejor gusto al plato. Después en una fuente de horno, se vierte la salsa de tomate y se colocan los rollitos de espárragos con jamón. Por último, se cubre con la nata líquida y se añade el queso rallado, parmesano o emmental. Gratinaremos hasta que el queso se dore, serviremos caliente. Podemos poner en cada plato un poco de salsa de tomate. Es una receta muy sencilla de preparar, si la hacéis ya nos explicareis que os parecen los diferentes sabores.

PARPADELLE CON GORGONZOLA


Ingredientes ( 4 personas)


500gr parpadelle

1 cuña de queso gorgonzola ( unos 250gr)

150gr bacon

1 puerro

un tarro de setas en conserva o frescas


Elaboración

Ponemos a hervir agua con un poco de sal, cuando este la pasta "al dente" reservamos. En esta ocasión teníamos parpadelle de huevo y fungi . Mientras tanto en un wok ( también puede ser en una sarten o cazuela) dejamos que pierdan el agua las setas ( esta vez teníamos en casa un tarro de setas de san jorge) creemos que combinarían cualquier otra variedad. Añadimos el puerro , salamos un pizca. Cuando esté dorado tiraremos el bacon y daremos unas vueltas más. Por último, troceamos el queso y lo dejamos deshacer , como es un queso muy cremoso le hemos añadido un poco de leche ( para rebajar unas cuantas calorías), sino pues un poco de nata liquida. Dejaremos que haga xup-xup . Emplatamos y espolvoreamos con parmesano rallado. Delicioso el gusto de este queso italiano.

jueves, 12 de junio de 2008

Para cenar.........PIMIENTOS RELLENOS


Dados los tiempos que corren de desabastecimiento, psicosis general, etc. , hemos optado por aprovechar unos pimientos que teníamos en la nevera y un poquito de carne picada que nos había quedado de unas hamburguesitas, que hemos preparado para comer. Es una receta muy sencilla, esperemos os guste!!!
Ingredientes (para unas 4 personas)
4 pimientos rojos
1/2 kg de carne picada, mitad cerdo y mitad ternera
1 cebolla
1 puerro
aceite de oliva
sal
pimienta negra
2 cucharadas de queso rallado, para decorar
Para la salsa de queso:
1 brik pequeño de nata líquida
3 cucharadas de queso rallado, tipo emmental va bien
Elaboración
Pelamos y picamos la cebolla y el puerro. Los sofreímos en una sartén con dos cucharaditas de aceite de oliva hasta que estén blanditos y transparentes. Añadimos la carne picada, salpimentamos y proseguimos con la cocción hasta que esté doradita la carne.
Por otro lado, lavamos y secamos los pimientos , cortamos las tapas y los limpiamos bien por dentro.
Rellenamos los pimientos con el sofrito de carne, y los colocamos en una bandeja refractaria engrasada con un poquito de aceite de oliva. Vertemos en la bandeja un vasito de agua. Asamos los pimientos en el horno precalentado a 180ºC, durante 30 minutos. El tiempo siempre depende del tipo de horno, del tamaño de los pimientos, es decir, de factores externos.
Ahora nos queda preparar la salsita de queso. Vertemos la nata líquida en un cacito y la cocemos a fuego muy lento, sin que llegue a ebullición, hasta que se reduzca y espese ligeramente. En este momento le añadimos el queso rallado y ya tenemos lista la salsa.
Por último la presentación, colocamos los pimientos en un plato y lo bañamos con la salsita. Espolvoreamos con un poquito más de queso rallado y a degustar!!!!!!!!
El rellenos se puede variar según el gusto, se puede hacer con arroz, con jamón de York, etc.

Pastel de queso con frutas del bosque


Hace tiempo que teníamos pendiente publicar alguna cosa. La verdad se han juntado temas de exámenes, cosas pendientes, etc.
El pasado viernes, a pesar de la falta de tiempo, acudimos a uno de los cursos de cocina de la Mireia Carbó. Nos gustó mucho y pensamos volver. Aprovechando una de las recetas que nos preparó, hemos preparado estos pastelitos individuales de queso. Son muy sencillos de preparar y quedan deliciosos. Esperamos que os animéis!!!
Ingredientes (para unos 8 pastelitos individuales)
400 g de queso de untar
10 porciones de queso, vamos 10 quesitos
2 sobres de cuajada
1/2 L de nata líquida
200 g azúcar
250 mL de leche
Para la base:
150g de galletas normales, las María de toda la vida
75 g mantequilla
1 cucharada azúcar
o bien se puede hacer con sobaos, nosotras fue lo que usamos.
Elaboración
En una olla trituramos, con la ayuda de la batidora, los quesos, tanto el de untar como las porciones, junto con la nata y el azúcar. Una vez está bien batido, lo ponemos a hervir a fuego lento.
Disolvemos la cuajada en la leche, y la añadimos a la olla una vez ya ha hervido. Lo volvemos a llevar a ebullición, igualmente a fuego lento. Una vez ha hervido lo apartamos.
Ya tenemos preparado el queso, por tanto nos queda preparar la masa. Hay dos opciones, si se quiere hacer una tarta grande o bien las pequeñitas. Si la queremos hacer grande usamos un molde de los desmontables y la base la hacemos con galletas. Trituramos las galletas, añadimos la mantequilla deshecha y el azúcar. Lo colocamos en el fondo del molde y lo cocemos durante 8 minutos, en el horno precalentado a 180ºC. Lo sacamos del horno, tiramos encima el queso, lo llenamos hasta la mitad, le podemos colocar o mermelada o bien nueces, eso es al gusto, y lo acabamos de cubrir con la última capa de queso.
Si hacemos los pastelitos individuales, colocamos primero el queso hasta la mitad, colocamos la mermelada, la última capa de queso y por último el sobao. Lo colocamos arriba, para que a la hora de desmoldar quede abajo.
Por último, lo dejamos enfriar hasta temperatura ambiente y lo metemos en la nevera hasta que cuaje, según el tamaño tardará más o menos.
Comentar que nosotras en vez de mermelada usamos una confitura con la fruta entera, realmente deliciosa.
Esperamos que os guste!!!

LinkWithin

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...