domingo, 13 de abril de 2014

Carpaccio de calabacín y zanahoria

Estamos disfrutando de unos días de primavera fantásticos. Ya tenemos muchas horas de sol y podemos disfrutar al aire libre. Son días en los que viene de gusto comer más ensaladas o bien ya sabéis que somos amantes de los carpaccios de verduras. Hoy es lo que os quiero presentar un delicioso carpaccio de calabacín y zanahoria. 


Ingredientes

1 calabacín
2 zanahorias

Vinagreta:
3 cdas aceite de oliva
1 cda vinagre de Jerez
Sal y pimienta negra
6 hojas de albahaca fresca
6 tomates secos

Queso parmesano o manchego seco



Elaboración

Es un plato que en diez minutos tendremos listo. Primero de todo pondremos a hidratar los tomates en un bol con un poco de agua.

Pelaremos la zanahoria. Con ayuda de una mandolina cortaremos el calabacín y la zanahoria. Iremos colocando las rodajas en una bandeja. El calabacín no lo pelo pero si no os gusta la piel podéis hacerlo.

Ahora prepararemos la vinagreta. Picaremos las hojas de albahaca y los tomates secos. Colocaremos en un bol y añadiremos el aceite, vinagre y salpimentamos al gusto. Batiremos hasta que la mezcla emulsione. 

Aliñamos la bandeja de las verduritas con la vinagreta preparada y dejaremos reposar quince minutos en la nevera. Para servir rallaremos un poco de queso por encima.

Ya sólo nos queda poner la mesa y podemos preparar una limonada casera.

¡Feliz domingo!


Si os gustan los carpaccios de calabacín aquí os recuerdo otras opciones en este blog:

 Carpaccio de calabacín, tomate y queso
 Carpaccio de calabacín y naranja

viernes, 4 de abril de 2014

Cucharillas de mejillones y verduras

Estamos a las puertas de un fantástico fin de semana y esperemos que el tiempo acompañe. Ha sido una semana de mucha lluvia, a ver si nos regalan por fin unos rayitos de sol.

Hoy os quiero traer una receta sencilla que podemos servir como aperitivo. Son unos deliciosos mejillones con verduras.



Ingredientes

1 kg mejillones
2 zanahorias
1/2 puerro
1/2 cebolla
1 pimiento rojo
3 dientes de ajo
50-60 mL aceite de oliva
30 mL vinagre de vino blanco
1 cdta pimentón picante
Sal y pimienta negra
Hojas laurel
Perejil




Elaboración

Primero de todo limpiaremos bien los mejillones. Los introducimos en una olla alta con dos o tres hojas de laurel y un diente de ajo lavados. Tapamos y cocemos durante unos 4 o 5 minutos, hasta que se abran. Los sacaremos y descartaremos los que no se hayan abierto. Reservamos.

Pelamos y picamos la cebolla y los ajos. Pelamos también las zanahorias y las cortamos en dados. Picaremos también en dados el puerro y el pimiento rojo.

En una cazuela añadimos el aceite y las verduras. Sofreímos la mezcla durante unos 10 minutos a fuego lento. Salpimentamos al gusto y vertemos el vinagre. Espolvoreamos con el pimentón y añadimos una hoja de laurel. Dejamos cocer durante unos 5 minutos.

Colocaremos en el fondo de las cucharillas la mezcla de verduras y coronamos con un mejillón. Espolvoreamos con un poco de perejil picado.



Fuente receta:  Lecturas Cocina

¡Feliz fin de semana!

domingo, 30 de marzo de 2014

Cookies de arándanos rojos y chocolate blanco

Fin de semana pasado por agua..... nosotros hemos aprovechado y nos hemos ido a disfrutar de la montaña. Han sido dos días fantásticos donde hemos podido disfrutar del aire libre y de largos paseos por unos bosques preciosos. Han quedado muchas ganas de repetir, a ver si podemos hacerlo cuando mejore el tiempo y si no nos tocara volvernos a mojar.

Hoy os quiero traer unas deliciosas cookies que preparamos la semana pasada y que son ideales para una tarde de lluvia. Para disfrutarlas con un café, o un té o como en nuestro caso unos mates. El toque ácido del arándano contrasta a las mil maravillas con el dulzor del chocolate blanco.




Ingredientes ( 15 galletas)

80 g azúcar moreno
75 g mantequilla a Tª ambiente
1 huevo M
Esencia de vainilla
60 g harina de repostería
1 cdta levadura en polvo
100 g copos de avena
70 g chocolate blanco
45 g arándanos rojos deshidratados
1 pizca de sal




Elaboración

Batiremos la mantequilla junto con el azúcar hasta que consigamos una mezcla blanda y homogénea. El secreto es que la mantequilla esté a temperatura ambiente y si no siempre podemos ayudar calentando unos segundos al microondas.

Añadimos el huevo y la esencia de vainilla y seguimos batiendo. Reservamos.

En un bol tamizaremos la harina, levadura y la sal. Añadimos los copos de avena, el chocolate troceado y los arándanos. Mezclamos bien hasta que estén todos los ingredientes bien integrados.

Añadimos la mezcla sólida sobre los líquidos y removeremos hasta unir todo. 

Con ayuda de dos cucharas iremos formando pequeñas galletas y colocaremos sobre una bandeja de horno. Previamente habremos colocado un silpat o papel sulfurizado. Dejaremos un poco de distancia entre las galletas ya que en el horno crecerán.

Coceremos 12 minutos a una temperatura de 180ºC. Cuando las saquemos del horno estarán un poco blandas pero es normal. Dejaremos enfriar y se volverán crujientes.

Aguantan varios días guardadas en un bote hermético.


Fuente receta:  Revista Foodies

Si os gusta la combinación de chocolate blanco y arándanos rojos también podemos preparar estas ricas muffins....



domingo, 23 de marzo de 2014

Ensalada de arroz con tomates secos

La primavera ya está aquí pero ha venido cargada con chubascos. Hoy hemos podido disfrutar de un domingo soleado y me he animado a inaugurar la temporada de las ensaladas y de esta manera dar la bienvenida a la primavera. En casa nos encantan de todo tipo: con legumbres, con arroz, con verduras, con bulgur.... y un largo etcétera. Lo único que no triunfa es la de pasta pero bueno no tiene porque gustar todo.

Hoy la que me he decidido a preparar es de arroz y en poco más de quince minutos tienes el plato en la mesa.


Ingredientes (4 personas)

4 puñados de arroz redondo (o largo o salvaje)
1 pimiento rojo asado
1 puñado olivas negras (mejor amargas)
6 tomates secos
1/2 cebolla morada o 1 cebolleta
15 bolitas de mozzarella frescas
Cilantro

Vinagreta:
3 cdas aceite de oliva Virgen extra
1 cda vinagre balsámico de Módena
Sal
Pimienta negra
Orégano


Elaboración

Primero de todo pondremos a hervir agua en un cazo para cocer el arroz que hayamos escogido. En función del tipo tendrás más tiempo de cocción. Hoy nos hemos decantado por uno de grano redondo pero con arroz de grano largo o bien salvaje estará igualmente bueno o incluso más. Una vez listo lo colaremos y lo lavaremos bien.

Pondremos en un bol pequeño con agua a hidratar los tomates.

Mientras se está cociendo el arroz cortaremos la cebolla en juliana bien finita. Cortaremos en tiras no muy grandes el pimiento asado y picaremos las olivas negras. Iremos colocando todos los ingredientes en la ensaladera escogida. 

Picaremos el cilantro y también lo añadiremos a la mezcla. Por último ya sólo nos queda poner el arroz, el queso y mezclar bien todos los ingredientes.

Introduciremos todos los ingredientes de la vinagreta en un bol y batiremos hasta conseguir que emulsionen. Vertemos por encima de la ensalada y ya solo nos queda degustar este primaveral plato.



Receta adaptada de Lecturas Cocina

jueves, 20 de marzo de 2014

Tarta de nueces y mascarpone

Cuando volvía  a retomar este blog hace unos meses me hice una promesa, no volver a dejarlo colgado. Os puede parecer que ha sido así ya que llevo un mes sin publicar pero es que realmente no he tenido tiempo material. El trabajo no me deja demasiado tiempo libre y desde el mes de enero hemos tenido muchas celebraciones. Ha sido un no parar y he intentado publicar pero cuando son las 22:30 y es el turno de descansar.... piensas mañana publico jejejeje. Así hasta un total de 30 días. Pero aquí me tenéis de vuelta con un montón de cosas que enseñaros. 

Empezaremos con esta rica tarta con un intenso gusto a nueces y café. La prepararé el pasado domingo y fue un éxito absoluto. 



Ingredientes ( molde 22 cm)

Bizcocho:
100 g nueces peladas
3 huevos L
150 g azúcar
60 g pan de molde 
1 sobre levadura en polvo
60 mL licor  de café, Kahlua
1 pizca de sal

Relleno:
250 g queso mascarpone
1/2 taza café fuerte

Decoración
Nueces
Azúcar glasé




Elaboración

Es muy sencilla de preparar y el resultado es espectacular. Un bizcocho esponjoso, un relleno ideal y todo con un intento sabor a café. 

Primero prepararemos el bizcocho. Picaremos las nueces con ayuda de un robot de cocina. Reservamos.

Desmenuzamos el pan de molde (puede ser pan del día anterior) y lo colocamos en un bol. Lo bañamos con el licor y lo dejamos reposar durante cinco minutos. Transcurrido ese tiempo añadiremos las nueces molidas y la levadura tamizada. Mezclaremos bien y reservamos.

Separaremos las claras de las yemas. Batiremos estas últimas con el azúcar con ayuda de unas varillas eléctricas hasta que triplique su volumen. Aproximadamente unos cinco minutos. Añadiremos a la mezcla anterior del pan y de las nueces. Removeremos bien hasta que quede todo integrado.

Vertemos en un bol las claras y una pizca de sal. Procederemos a montarlas a punto de nuevo. Añadiremos a la preparación anterior con movimientos envolventes y poco a poco. De esta manera no perderá volumen.

Enmantecaremos un molde y vertemos la preparación. Llevamos al horno durante 30 minutos a 180ºC. Para saber si está listo el bizcocho pincharemos un palillo y estará listo si sale limpio. Dejaremos enfriar sobre una rejilla.

Para preparar el relleno batiremos el mascarpone junto con el café con unas varillas eléctricas. Se puede añadir un poco de azúcar si os gusta más dulce. Reservaremos en la nevera hasta el momento de servir.

Una vez frío el bizcocho lo cortaremos por la mitad. Cubriremos la parte inferior con el relleno de mascarpone preparado, nos podemos ayudar de una manga pastelera, y taparemos con el otro círculo de bizcocho. Por último espolvoreamos con unas nueces y con un poco de azúcar glasé. A ver quién puede resistirse a un pedacito....

¡Feliz fin de semana!

Receta adaptada de la revista Lecturas Postres.


domingo, 9 de febrero de 2014

Arancini de gambas / Crostini de ricotta y tomates cherry

¡Qué semana tan larga! Están siendo días eternos y complicados y encima se ha pegado a mí como una garrapata una gripe espantosa. Desde el lunes estoy bajo mínimos pero por fin ha llegado el fin de semana. Voy a descansar un montón y a recargar pilas.

De momento os quiero traer opciones como aperitivos. Unos deliciosos crostinis con ricotta casera y unas deliciosas bolitas de arroz. Esta última opción es ideal para aprovechar sobras de risottos.




Arancini de gambas 

Ingredientes ( 20-25 bolitas)

150 g arroz redondo
200 g gambas medianas congeladas
2 dientes de ajo
Perejil
Queso parmesano rallado
Sal
Pimienta negra
Ají molido (opcional)

Rebozar: 1 huevo y pan rallado

Aceite de oliva














Elaboración

Dejaremos descongelas las gambas en un colador.

Herviremos el arroz en una olla con abundante agua y sal. Dejaremos cocer hasta que esté listo. Colaremos  y reservaremos en un bol.

Picaremos los ajos y sofreiremos en una sartén con un chorrito de aceite de oliva. Cuando estén tostados añadiremos las gambas, ya descongeladas, y saltearemos unos minutos. 

Añadiremos las gambas con su jugo al bol del arroz. Condimentaremos al gusto y añadiremos el queso parmesano rallado ( puede ser de otro tipo, cualquier trocito de manchego seco será ideal también). Añadiremos el perejil picado y mezclaremos bien.

Con ayuda de una cuchara iremos formando bolitas de arroz. Rebozaremos en huevo batido primero y luego en pan rallado. 

Calentaremos el aceite y freímos las bolitas en tandas. Dejamos escurrir en un poco de papel de cocina para que absorba el excedente de aceite.

Colocaremos las bolitas en una bandeja y a degustar.


Fuente receta: Lecturas Cocina


Crostini de ricotta y tomates cherry

Ingredientes

Pan de cereales
Tomates Cherry
Queso ricotta ( yo lo preparé casero)
Aceite de oliva virgen extra
Vinagre balsámico
Albahaca fresca
Sal
Pimienta negra

Para preparar la ricotta en casa:

500 mL leche desnatada
200 mL nata de postres
3 cucharadas de vinagre de vino blanco
1 cdta sal


Elaboración

La receta para preparar la ricotta casera la saqué del blog Cocina con Silvia. Tuve algunos problemas para que me cuajara el queso y tuve que añadirle más vinagre pero el resultado fue fantástico. Os animo a que probéis de hacer vuestro propio queso.

Pondremos en un cazo la leche, la nata y la sal y la llevaremos a ebullición. Apartaremos del fuego y añadiremos el vinagre. Dejaremos reposar unos minutos y veremos que va cuajando el queso. Yo tuve que mantener la mezcla a fuego muy lento para que me cuajara.

Pasaremos la mezcla a través de un colador con gasas. Yo lo tuve toda la noche colando el suero. Después la guardaremos en la nevera.

Para preparar los crostini, cortaremos el pan en rodajas de unos 2 cm y tostaremos unos minutos en el horno. 

Cortaremos los tomates en cuartos y colocaremos en un bol. Salpimentaremos y añadiremos aceite de oliva y vinagre al gusto. Dejaremos macerando unos minutos.

Una vez tostado el pan, colocaremos un poco de queso y los tomates macerados. Coronaremos con hojas de albahaca frescas.


¡Feliz domingo!

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