martes, 28 de enero de 2014

Risotto de espárragos verdes y tomates secos

Después del estrés de las fiestas pensaba que el mes de Enero iba a ser más tranquilo. ¡Pobre de mí, qué ilusa! Vaya mes tan estresante y tan eterno. Tengo muchísimo trabajo, es un no parar.... Por no comentar el hecho de que en el mes de Enero ya empezamos con los cumpleaños de la familia. Argggg ya hemos tenido tres y el domingo tendremos otro. ¿Cuándo descansaré? Jejejeje, bueno continuará....

Hoy os quiero traer una receta muy sencilla de preparar. Ya sabéis que en casa adoramos los risottos y siempre andamos probando nuevas combinaciones. Esta vez fue el turno de uno con espárragos verdes y unos deliciosos tomates secos que compré en el mercado de la Boqueria. ¡Qué maravilloso mercado! Es de visita obligada para cualquiera que pise la ciudad.



Ingredientes (2 personas)

4 o 5 puñados de arroz redondo
1 cebolla o 1 puerro
1 manojo espárragos 
50-60 g tomates secos
1 vaso vino blanco
500 mL caldo pollo/verduras
Sal
Pimienta negra
Aceite de oliva Virgen extra
Parmesano o pecorino rallado
Opcional : albahaca fresca



Elaboración

El secreto de este risotto es la calidad y el sabor de los tomates secos. Un tomate de calidad y el resulta es espectacular.

Pondremos a calentar el caldo en un cazo a fuego medio. Para una receta totalmente vegetariana, tendremos que usar un caldo de verduras.

Picaremos la cebolla, o bien el puerro, bien pequeña. Añadiremos aceite de oliva a una cazuela y sofreiremos la cebolla a fuego bajo hasta que cristalice. Tardará unos diez minutos aproximadamente.

Mientras tanto limpiaremos y cortaremos los espárragos en rodajas pequeñas. Añadimos al sofrito de cebolla anterior y sofreímos durante cinco o seis minutos a fuego bajo.

Hidrataremos los tomates secos en un bol con un vaso de agua.

Añadiremos el arroz y lo sofreímos también. Agregamos el vaso de vino y dejamos que evapore. Salpimentamos la mezcla.

Ahora iremos añadiendo el caldo poco a poco, conforme nos vaya pidiendo el arroz lo iremos agregando. Lo más importante es que el caldo siempre esté caliente al añadirlo.

En los últimos minutos añadiremos los tomates, ya hidratados, picaditos.

Cuando el arroz esté listo apagamos el fuego. Coronamos con queso parmesano rallado o pecorino o cualquier resto de queso curado que tengamos por la nevera. Opcionalmente también se podría espolvorear albahaca fresca picada.


lunes, 20 de enero de 2014

Tosta de brandada de bacalao con olivas negras y calçots

Hoy es el día más odiado de la semana y como tal lo voy a dedicar a descansar un poco. Se avecina una semana larga y por eso hay que aprovechar los pequeños momentos que uno tenga.

Os presento un aperitivo rápido donde los haya. Casi me da vergüenza por lo fácil que es de preparar, pero es lo que comimos ayer al mediodía y estaba tan bueno que he querido compartirlo. El sábado por la noche vinieron unos amigos de Luis a cenar y preparé brandada de bacalao. Sobró un poquito y nos la comimos ayer en forma de aperitivo. Preparé una tosta y en menos de cinco minutos tienes un plato sensacional y de aprovechamiento que no está la cosa para tirar nada.



Ingredientes

1/2 barra de pan rústico ( si es casero mejor)
Brandada de bacalao
Calçots o cebolla tierna
Olivas negras amargas
Sal
Pimienta negra
Aceite de oliva Virgen extra


Elaboración

En serio.... cinco minutos y os estaréis chupando los dedos.

Primero de todo tendremos que preparar el día anterior la brandada. Os expliqué en esta entrada cómo prepararla de manera tradicional o con Thermomix. Lo mejor es tenerla lista del día anterior. Ojo sobre todo con la sal. Un bacalao salado nos puede fastidiar cualquier plato.

Tostamos el pan durante dos o tres minutos en el horno. Cuando estén listas las tostadas, untaremos la brandada de bacalao por encima. Espolvoreamos con las olivas negras bien picadas, pueden ser también oliva negra dulce pero creo que con la amarga se siente mejor el sabor del bacalao. 

Picaremos el calçot, o cebolla tierna en su defecto, bien pequeño. Esparciremos también por encima de la tosta. Salpimentaremos al gusto, o dependiendo de cómo haya quedado la brandada, y por último regaremos con un chorrito de aceite de oliva. El calçot tiene un gustito muy particular, si tenéis la oportunidad de comerlo en ensalada, no dudéis.

Sólo nos queda abrir la cervecita y a disfrutar de la comida.... son esos pequeños placeres de la vida.

¡Feliz lunes y feliz semana!


jueves, 16 de enero de 2014

Tarta mousse de chocolate

Por fin jueves!!! Para mí, como ya os he comentado, es mi día favorito de la semana. Tenemos ante nosotros un hermoso fin de semana. A ver qué se cuece en mi cocina en estos días.... ya estoy pensando en qué galletas o en qué bizcocho preparar. Mañana me pondré manos a la obra y así el sábado podremos disfrutar de un delicioso desayuno.

Hoy os quiero traer la tarta que le preparé a unos amigos para su cumpleaños. Siempre se la preparo yo y este año la única premisa que tenía es que fuera apta para celiacos. Este fue el resultado: una deliciosa tarta mousse de chocolate. Es una tarta muy parecida a esta otra que preparé hace tiempo. La diferencia es que en ésta no es tan intenso el sabor a chocolate. Como en el caso anterior la receta es del blog l' Exquisit. Ya sabéis con cualquier receta de esa página el éxito está garantizado. 


Ingredientes ( 8 personas, molde 24 cm)

Base
150 g mantequilla sin sal
150 g chocolate fondant de postres ( 55% )
5 huevos L
150 g azúcar

Mousse
150 g chocolate con leche 
20 g mantequilla sin sal
2 huevos L
200 mL nata de montar ( 35 % m.g.)


Elaboración

Es una tarta sencilla de preparar pero yo tuve un pequeño inconveniente. Cuando fui a desmoldarla se me partió por la mitad pero por suerte la pude arreglar. Tuve un momento de desesperación increíble. Ahora que pienso me rió pero lo pasé fatal.

Primero prepararemos la base del pastel. Para ello trocearemos el chocolate y lo colocaremos en un cazo. Añadiremos la mantequilla y derretiremos la mezcla al baño María. Reservamos.

Separaremos las yemas de las claras. Reservaremos las primeras y las segundas las montaremos  a punto de nieve. Añadiremos poco a poco la mitad del azúcar y seguiremos batiendo hasta que se integre. Reservamos.

Ahora batiremos las yemas con el resto del azúcar hasta que la mezcla blanquee. Añadiremos la mezcla de chocolate y mantequilla, ya fría, y mezclaremos hasta que esté bien integrado.

Añadiremos las claras reservadas con una espátula y con movimientos envolventes. Una vez que la mezcla sea homogénea la colocamos en un molde, previamente enmantecado, y lo llevamos al horno durante 45 minutos a 180ºC. Dejamos enfriar.

Ahora es el turno de la mousse. Igual que antes derretiremos el chocolate, esta vez será chocolate con leche, y la mantequilla al baño María y reservaremos para que enfríe. Podéis usar chocolate negro también.

Batiremos las claras a punto de nieve. También montaremos la nata. Reservamos.

Batimos las yemas con la mezcla de chocolate y mantequilla ya fría. Añadiremos las claras y la nata montada con ayuda de una espátula y con movimientos envolventes. Cubriremos con esta mezcla la tarta y la llevaremos a la nevera al menos unas tres horitas. Lo mejor es prepararla la noche de antes.

Para decorar he usado unas virutas de chocolate y unas frambuesas frescas. Las virutas os comenté cómo prepararlas en esta tarta. También podemos espolvorear un poco de azúcar glasé por encima o bien usar fresas.



domingo, 12 de enero de 2014

Bastones de pizza

Hoy os quiero presentar una de las cosas que preparamos ayer para ver el partido de fútbol. En la mayoría de casas la discusión es entre ser del Madrid o ser del Barça. En casa no es esa.... es entre ser del Atlético y ser del Barça y ayer fue nuestra noche. Estábamos casi todos al completo viendo el partido y los niños se peleaban con Luis, jejeje, obvio es el único colchonero. Al final resultó un empate y lo pasamos genial y no hubieron peleas jejeje. Nos tocará esperarnos a la segunda ronda.

Preparamos una merienda-cena con varias cosillas de picoteo como pueda ser una tortilla de patatas, una empanada de atún, embutido, etc.... pero quise innovar en una cosilla y preparé estos delicioso bastones. Son del libro Simplemente espectacular de Thermomix y son riquísimos. Los niños los devoraron pero eso tampoco es novedad.




Ingredientes ( 25 bastones)

100 g queso pecorino ( puede ser parmesano o cualquier manchego seco)
100 g agua
10 g levadura fresca
30 g aceite de oliva Virgen extra
200 g harina de fuerza
2 cdtas sal
2 cdtas orégano
1 cdta albahaca seca
1 cdta ají molido (opcional)



Elaboración

Primero de todo colocaremos el queso cortado en trozos en el vaso y programamos 20 segundos, velocidad 5-10. Reservaremos el queso rallado.

Pondremos en el vaso el agua, el aceite y la levadura partida en trozos. Programamos 40 segundos, velocidad 2 y temperatura 37º.

Añadimos la harina, la sal y las especias escogidas y 50 g del queso rallado. Programamos 30 segundos a velocidad 6. Pasaremos la masa resultante a una bolsa de congelar y lo llevaremos a la nevera durante un mínimo de 30 minutos. Si no tuviéramos bolsa, lo envolvemos con papel film.

Transcurrido este tiempo, espolvoreamos con harina la superficie de trabajo. Sacaremos la masa de la nevera y con ayuda de un rodillo le daremos forma de cuadrado. Tendremos que dejarlo de un grosor de unos 5 mm. Esparciremos el resto del queso rallado por la masa preparada.

Cortaremos la masa, con ayuda de un cortador de pizza, y prepararemos rectángulos de unos 2 centímetros de ancho y unos 10 de largo. Cogeremos cada porción y la retorceremos hasta darle forma de espiral. Colocaremos en una bandeja de horno sobre papel sulfurizado o bien silpat.

Horneamos a 200º C durante 15 minutos. Dejaremos dentro del horno, ya apagado, otros 5 minutos. Ahora sólo nos queda degustarlos. Son muy crujientes y el sabor es delicioso.




viernes, 10 de enero de 2014

Cóctel de Martini y naranja / Croquetas de sobrasada y queso de Mahón / Croquetas de jamón ibérico

Semana horribilis... hasta arriba de trabajo y con poco tiempo para nada pero aquí estoy de vuelta. Por fin ha llegado el fin de semana y podemos disponer de esos pequeños momentos libres. Aunque mañana ya tenemos otro banquete familiar. No sé si es común en todas las familias pero en la nuestra no nos cansamos nunca de comer jejejeje. Vienen los peques o sea que seguro que les preparo una empanada de atún que les encanta y de postre me lo estoy pensando. No sé.... algo se me ocurrirá seguro.

Hoy os quiero traer parte del aperitivo que preparé para el día de Año Nuevo. Es lo único que me dio tiempo a fotofrafiar. Ya sabéis la difícil tarea del bloggero y yo cuento con la ayuda de un fotógrafo. Me sirvió para espantarlos a todos que vinieron hambrientos. Os traigo tres recetas: un cóctel de Martini buenísimo y dos tipos de croquetas. 





Cóctel de Martini y naranja

Ingredientes ( 10 copas)

3 naranjas de zumo
1 limón
100 g azúcar
200 g Martini Rosso
500 g hielo
200 g tónica

Elaboración

Pelaremos la naranja y el limón sin dejar ni pepitas ni nada de parte blanca. Podría amargarnos el resultado.

Introducimos en el vaso las naranjas y el limón troceados y el azúcar. Programamos 30 segundos a velocidad progresiva 5-10.

Añadiremos el licor, la tónica (es opcional) y el hielo y volvemos a programar 30 segundos a velocidad 5. Servimos en copas rápidamente.

Fuente receta: Libro Simplemente Espectacular con Thermomix.


Por cierto, ¿os gustan los posavasos? Regalo de mi hermana.... los ha hecho ella, es una genia.

Croquetas de sobrasada y queso de Mahón 

Ingredientes ( 25 unidades)

100 g sobrasada ibérica
75 g harina
75 g mantequilla
75 g queso de Mahón semicurado rallado
500 mL leche desnatada
Nuez moscada

Huevo y pan rallado para rebozar

Elaboración

La receta es del blog Lola en la cocina y ella a su vez la había cogido del blog Gastroadikta. Yo por mi parte la he adaptado a Thermomix. Las croquetas no eran mi fuerte pero desde que las preparó con el cacharrito, me quedan sensacionales, jejeje. 

Colocaremos la mantequilla cortada en dados en el vaso y programamos 3 minutos, velocidad cuchara y temperatura Varoma.

Añadiremos la harina y volvemos a programar 2 minutos, temperatura 100ºC y velocidad 3.

Añadiremos la leche, el queso rallado y la nuez moscada y programamos 10 minutos, temperatura Varoma y velocidad 3. Una vez listo añadiremos la sobrasada cortada en dados y removeremos hasta que esté integrada a la masa. Dejaremos enfriar, mejor de un día a otro.

Tomaremos porciones de masa y rebozaremos en pan rallado, huevo y de nuevo pan rallado.

Freiremos en aceite bien caliente. Se pueden congelar primero, yo prefiero hacerlo así y luego prepararlas todavía congeladas.

A degustar.... en casa volaron. A los niños les encantaron.

















Croquetas de jamón ibérico

Ingredientes ( 50-60 unidades)

1 cebolla grande
800 g leche desnatada
80 g aceite de oliva Virgen extra
180 g harina
100 g jamón ibérico cortado a dados
Sal
Pimienta negra
Nuez moscada

Rebozar: harina, huevo y pan rallado

Elaboración

La receta es del blog de Canecositas. Si tenéis Thermomix es el blog a tener en cuenta. Es una mina de recetas y todas buenísimas. Es un éxito garantizado.

Pelaremos la cebolla y la cortamos a cuartos. La añadimos al vaso y picamos durante cinco segundos a velocidad 4. Bajaremos el resto de cebolla de las paredes.

Vertemos el aceite y programamos 5 minutos, a velocidad cuchara y temperatura Varoma.

Ahora es el turno de añadir la harina, con mucho cuidado que no caiga en las cuchillas. Programamos 2 minutos, velocidad 4 y temperatura 100 ºC.

Vertemos en el vaso la leche, sal, pimienta negra, nuez moscada y la mitad del jamón. Programamos 10 minutos, velocidad 3 y temperatura Varoma.

Añadiremos el resto del jamón y llevaremos la masa a una manga pastelera con boquilla grande y lisa. Dejaremos enfriar, como en el caso anterior, mejor de un día a otro.

Prepararemos las croquetas del tamaño deseado y rebozaremos. Primero pasamos por harina, después por huevo batido y por último en pan rallado.

Las freiremos igual que en el caso anterior. Yo siempre suelo preparar muchas y las congelo. Son un fondo de congelador delicioso.



viernes, 3 de enero de 2014

Muffins de arándanos y mandarinas

¡Feliz año nuevo a todos! ¿Qué tal fue la entrada del año? La mía como siempre.... con un pedazo banquete en casa. El día de Año Nuevo desde hace años se celebra en casa y con que hambre vinieron este año mis comensales. Preparé un montón de cosas y podéis contar que no se pudo hacer foto de casi nada. Las pocas cosas que sí que nos dio tiempo os las iré poniendo.

Quiero estrenar el año bloggero con un dulce... como no. Son unas deliciosas muffins de mandarina y ahora que es el tiempo de los cítricos  hay que aprovechar. No os podéis imaginar lo deliciosas que quedaron. La receta es del blog Albahaca y Canela y cambié muy poco. El resultado es delicioso. En casa duraron menos de dos días, jejeje, somos tremendos.




Ingredientes (12 muffins)

250 g harina de repostería
2 1/2 cdta levadura en polvo
1/2 cdta bicarbonato sódico
1/4 cdta sal
40 g arándanos deshidratados
1 1/2 cdta canela molida
1/2 cdta nuez moscada
1/2 cdta jengibre molido
100 g azúcar
2 mandarinas pequeñas
100-125 mL leche desnatada
60 g mantequilla a Tª ambiente
1 huevo L


Elaboración

Que nos asusten la cantidad de ingredientes. La mayoría son especias para darle un sabor especial a estos dulces.

Primero de todo rallaremos la piel de las mandarinas sobre el azúcar. Reservamos.

Tamizamos la harina y la levadura y las vertemos en un bol. Añadimos el bicarbonato, todas las especias y la sal. Mezclamos bien y por último añadimos el azúcar con la ralladura de mandarina. Volvemos a mezclar.

Preparamos el zumo de las dos mandarinas y rellenaremos el volumen con leche hasta alcanzar los 200 mL. Reservamos.

Batimos el huevo. Le añadimos la mantequilla derretida y la mezcla de zumo y leche. Añadimos los sólidos que habíamos reservado y mezclamos bien hasta integrar todo.

Por último añadimos los arándanos y los integramos a la mezcla preparada.

Iremos rellenando los moldes escogidos unas 2/3 partes de su volumen. Llevamos al horno precalentado a 180ºC entre 18-20 minutos. Dejamos enfriar en una rejilla y a degustar con un delicioso café.

¡Feliz fin de semana!




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