jueves, 29 de diciembre de 2011

Pavo relleno

Se aproxima el fin de año y con todos los vaivenes que he tenido con el blog este año, que todos sabemos que han sido unos cuantos, quería terminarlo con una entrada. En un balance general no ha estado tan mal, con ésta serán 38 entradas y no pensé que fuera a pasar de la décima. Os quiero dar las gracias a todos, ya que sin vuestras palabras de ánimo, esto sería imposible y por supuesto agradecer su apoyo incondicional a Luis. Es él quien consigue que me meta en la cocina porque sabe cuánto disfruto con todo esto, tengo que reconocer que es muy obstinado, es difícil no hacerle caso....Pues eso, agradeceros a todos y desde aquí felicitaros por un feliz 2012.

La receta que hoy os traigo la preparé hace un par de semanitas, coincidiendo con la mousse de queso y aprovechando la visita de unos amigos. Para no faltar a la verdad es un falso pavo relleno, porque usé únicamente las pechugas pero quedó muy rico y en poco tiempo tienes un plato ideal. La salsa preparé una con manzana muy suave, pero se puede hacer la que más os guste.




Ingredientes ( 4 personas)

1 pechuga de pavo
3 lonchas de jamón york
50 g queso cheddar rallado
50 g queso emmental rallado
20 g parmensano rallado
Bacon en dados
10 tomates secados al sol
Media lata de champiñones laminados
Sal
Pimienta negra
Orégano
Aceite de Oliva

Salsa:
2 manzanas tipo Golden
1 vasito vino blanco
2 cebollas

Preparación

La pechuga de pavo le pediremos al carnicero que nos la abra como si fuera un librito o si tenéis buena mano lo podéis hacer vosotros mismos.

Extenderemos bien la pechuga sobre la superficie de trabajo y con ayuda de un rodillo la aplastaremos bien dando golpecitos suaves. Sobre la pechuga extenderemos el jamón, la cantidad dependerá del tamaño del pavo. En un cuenco prepararemos la mezcla de los quesos, bacon, champiñones troceados y los tomates secos bien picaditos. Yo los he remojado un poquito en agua antes de cortarlos. Esta mezcla la extenderemos bien sobre el jamón.

Es el momento de formar el redondo. Cogeremos del extremo más estrecho y lo iremos doblando formando un cilindro. Una vez cerrado lo uniremos con ayuda de hilo de cocinar apretando bien para que no se desmonte. Le daremos un par de vueltas con el hilo y lo reservamos.

Cortamos las cebollas en juliana y reservamos. Pelamos y cortamos en dados no muy pequeños las manzanas. Reservamos también.

En una cazuela pondremos un buen chorrito de aceite de oliva. Salpimentamos el redondo y lo pondremos a sofreír en la cazuela. Cuando esté un poco doradito añadiremos la cebolla y la manzana. Removemos bien y dejamos 5 minutos cociéndose. Transcurrido ese tiempo añadiremos el vasito de vino, la cantidad es aproximada, a veces le pongo más y otras menos. Con la cazuela tapada coceremos a fuego medio el pavo durante unos 15 minutos sin parar de remover, así el redondo se irá haciendo por igual. Destapamos la cazuela y dejamos cocer unos últimos 5 minutos. Reservaremos el pavo.

Pondremos en el vaso de la batidora la cebolla, la manzana y el vinito y trituraremos hasta formar una salsa bien fina. Rectificamos de sal.

Ya sólo nos queda preparar el plato. Cortaremos el redondo en rodajas y serviremos con la salsa por encima.

NOTA:  El relleno admite múltiples opciones, os lo dejo a vuestro gusto. Lo mismo pasa con la salsa, ésta queda muy suave, pero si os gusta otro tipo quedará igualmente bueno.




Lo dicho, desde la cocina de las Delicias, feliz año 2012. Disfrutad mucho de estos días de fiestas que nos quedan y un beso enorme para todos.

lunes, 26 de diciembre de 2011

Mousse de queso y mandarina

Feliz Navidad a todos!! Están siendo días de comer con nuestras familias y en grandes cantidades. Son días de grandes esfuerzos por complacer a la familia, intentando innovar en los menús y trabajando un montón. Ayer celebramos el día de Navidad en casa de mi abuela pero cocinamos mi hermana y yo. Preparamos un montón de cosas, evidentemente sobró de todo, pero disfrutamos horrores con todos los preparativos y al final creo que todos disfrutaron un montón. No pudimos hacer fotografías de casi nada, pero de lo poquito que pudimos, os lo traeré próximamente. Los niños hicieron cagar al Tió, ese tronquito que da regalos, y todos acabaron muy felices. Que tal lo habéis pasado vosotros?

El postre que hoy os quiero traer es ideal para estas fechas. Es muy suave, ideal para una comida copiosa, típicas en estos días. Es sencilla de preparar, pero quedará mucho más sabrosa si se hace el día de antes, se intensifican los sabores.




Ingredientes ( 6 personas, sin derecho a repetir)

Base:

5 o 6 galletas digestive
25 g mantequilla

Capa de queso:
250 g queso tipo quark
250 g nata de postre (para montar)
2 Mandarinas
75 g Azúcar
3 o 4 hojas de gelatina neutra
1/2 cda de azúcar avainillado

Capa gelatina:
1 hoja gelatina
25 g azúcar
Zumo de 1 mandarina
Colorante naranja

Elaboración

No es un postre difícil de preparar, únicamente tienes que ir preparando por capas y esperar a que la anterior esté lista.

Primero de todo prepararemos la base de galletas, es la que preparo siempre. Trituramos galletas, yo uso Digestive pero puede ser las que más os gusten, junto con la mantequilla hasta que quede con textura como el pan rallado. Lo extendemos en el molde escogido y llevamos al horno durante unos diez minutos. Yo como he preparado pasteles individuales y he usado unos aros, dispuse las galletas al final y lo llevé a la nevera.

Rallaremos la piel de las mandarinas y prepararemos el zumo. Hidratamos las hojas de gelatina en un bol con agua fría, más o menos tardan unos 10 minutos. Colocamos en un bol el queso, el azúcar, el azúcar avainillado, piel de mandarina y removemos bien hasta que el azúcar quede bien integrado. En un cazo calentaremos dos cucharadas de nata, una vez caliente añadiremos las hojas de gelatinas, ya hidratadas, totalmente escurridas. Desharemos la gelatina y lo añadiremos todo a la mezcla del queso. Montaremos la nata con ayuda de unas varillas eléctricas. Por último agregaremos el zumo al bol del queso y la nata montada, la añadiremos poco a poco y con movimientos envolventes para que no pierda volumen.

Esta mezcla la verteremos en nuestros pequeños cilindros, dejando medio cm para la gelatina,  y lo llevaremos a la nevera por espacio de 2 o 3 horas. El tiempo que tarde la gelatina en cuajar.




Hidrataremos la hoja de gelatina, como ya os he explicado antes. Herviremos un poquito de agua y el zumo de mandarina, en total entre las dos cosas necesitaremos unos 50 mL. Añadimos el azúcar y por último la hoja de gelatina escurridas. Removemos para que se deshaga completamente. Pondremos dos o tres gotitas de colorante, para intensificar la tonalidad. Colocaremos esta mezcla sobre la de queso y volveremos a llevar a la nevera durante otras 2 o 3 horas.

Llevaremos a la mesa y a servir. Nosotros escogimos para adornar unas frambuesas frescas, pero esto lo dejo a vuestro gusto.

Variantes del postre: se puede realizar con cualquier cítrico, habrá que variar la cantidad de azúcar y ya está. Si es limón o lima, poner menos zumo, si no la mousse quedará excesivamente ácida.




Espero que os haya gustado la receta de hoy. Que tengáis una buena semana y toca ir preparando el menú de Año Nuevo. Que cansancio, tanto comer no debe ser bueno, jejeje.

domingo, 18 de diciembre de 2011

Bizcochos de amaretto y almendra o los bizcochitos de Anna

Ya se huele la Navidad. Este año mi hermana y yo nos encargamos de preparar la comida y estamos muy nerviosas, acabando de decidir los menús y comprando los últimos detalles. Ya os iré contando, porque todavía nos quedan muchas cosas por definir. Sólo queda una semana y un millón de cosas que hacer, creo que no dormiré, jejeje.  Ah y no olvidemos de dar de comer al Tió, una tierna tradición catalana.

El tió es un tronquito que aparece en casa semanas antes de Navidad. Normalmente lleva puesta una barretina, típico gorrito catalán. En estas semanas previas tenemos que darle de comer constantemente, le encantan las pieles de mandarina . Llegado el día D, los niños necesitan proveerse de un buen garrote, previamente humedecido, para golpear al tronco a ritmo de una canción. Los mayores nos encargaremos de tapar al Tió con una mantita, ya que son días de mucho frío. Cuando termina la canción destapamos la manta y voilà, caga regalos..... Se vuelve a humedecer el palo y seguimos así hasta que el Tió caga carbón, lo que significa que ya no tiene más regalos. La cara de los pequeños es impagable y los enfados al descubrir el carbón dejan huella durante todo el año.

Espero que os haya gustado esta pequeña tradición. En casa siempre hacemos cagar al Tió el día de Nochebuena y Navidad. Siempre acaba trayendo cosas útiles, calcetines, medias, ropa interior y sobre todo muchos caramelos para los niños. Nunca trae regalos grandes, ya que pobrecito sería imposible eliminarlo, jejeje.




Como receta hoy os traigo unos ricos bizcochitos que son la pasión de una amiga. Casi siempre que voy a su casa, le llevo unos cuantos y nunca quedan. Son de almendra y de licor de amaretto, ese delicioso licor italiano de gusto amargo. Está hecho a base de almendras, huesos de albaricoque y diversas especias. Si no os gusta, se puede sustituir por licor de avellanas. También quedará delicioso.



Ingredientes (12 bizcochitos)

250 g harina de repostería
75 g almendra molida
125 g azúcar
2 huevos
1/2 sobre levadura en polvo
80 mL aceite de girasol
250 g nata líquida
8 cucharadas de amaretto
Mantequilla ( en caso de no usar moldes de silicona)




Preparación

Batimos los huevos con el azúcar con ayuda de unas varillas eléctricas hasta que blanqueen y doblen su volumen. Agregamos al bol, el aceite, la nata líquida y el licor de amaretto. Seguimos batiendo. No tiene demasiado gusto a licor, pero si no os gusta podéis añadir la mitad.

Tamizamos la harina con la levadura y lo mezclamos con la almendra molida. Añadimos la mezcla sólida al bol de los líquidos y seguimos batiendo hasta conseguir una masa lisa y homogénea.

Precalentamos el horno a 170 ºC.

Si no disponemos de moldes de silicona, podemos hacer servir cualquier pero entonces los enmantecamos bien. Rellenamos con la masa preparada hasta 2/3 de su volumen.

Horneamos los bizcochitos unos 20 minutos a 170ºC. Los últimos 5 minutos subiremos la bandeja del horno para que se doren bien. Retiraremos del horno, desmoldamos y dejamos enfriar en una rejilla.

Se pueden servir con frutos rojos, frescos o deshidratados y espolvorear con azúcar glas. Sólo falta un café y a degustarlos.

Feliz semana a todos!

viernes, 9 de diciembre de 2011

Para un día frío, guiso indio de garbanzos y espinacas

Está siendo un año extraño y eso se puede ver en la poca constancia de este blog. Tuve un inicio de año prometedor, pero supongo que me he ido desinflando..Ahora mismo no tengo ni ganas de cocinar, tengo un momento de apatía absoluta. En casa no paran de insistir en que tengo que cocinar y sobre todo publicar.  Al final ha vencido, Luis muchas gracias por tus ánimos y por tu insistencia.

Llevo meses sin poder visitaros como a mi me gusta hacerlo, dejando comentarios y no perdiéndome ninguna de vuestras recetas. A muchos os sigo desde Facebook, pero vuestros blogs hace siglos que no los visito. Quiero ante todo pedir disculpas, no me gusta, pero supongo que vendrán tiempos mejores.

Como todo no va a ser triste, os quería comentar que el mes pasado nos fuimos a hacer un pequeño viajecito a Nueva Yok. Nos fuimos una semanita y la verdad disfrutamos de lo lindo. Que gran ciudad es, volvimos realmente sorprendidos. Cuando estás allí es difícil sacarte la cara de bobo, jejejeje. Es como estar en una película. Y los cupcakes......ummmm que decir. En la semana que estuvimos fuimos adictos, jejeje. Quería compartir una fotografía con vosotros.



Después de todo este rollo, vamos al grano, la receta. Es un plato muy sencillo de preparar. Es un guiso indio que encontré en un libro de recetas vegetarianas, me disculparéis pero no recuerdo cuál. En casa es un clásico cuando queremos entrar en calor y no tenemos muchas ganas de cocinar.



Ingredientes

400 g garbanzos cocidos (yo uso la conserva, es más cómodo)
300 g espinacas frescas
2 cebollas, si son moradas mejor
1 lata pequeña tomate triturado
2 cdas comino molido
3 cdas cilantro molido
3 cdas garam masala (mezcla de especias oriental)
1 cda jengibre molido, o bien fresco bien picadito
Sal
Media cucharadita de picante molido (opcional)
200 mL caldo verduras
Aceite de oliva

Preparación

Ponemos en una sartén los cominos, cilantro y garam masala a tostar. Lo dejamos un minuto y apartamos.
Picamos la cebolla bien finita y la ponemos a sofreír en dos cucharadas de aceite de oliva en una cazuela de barro. Ya sé es un plato oriental, pero me cuesta cambiar el tipo de aceite.
Cuando la cebolla esté lista añadimos las especias tostaditas y removemos bien. En este momento añadimos los garbanzos cocidos y el tomate triturados. Dejamos a fuego medio durante unos 5 minutitos. Añadimos el resto de especias y la sal, dejamos 2 minutitos más.
Por último añadimos las espinacas, si preferís las podemos picar un poco para que no se note tanto en el plato. Añadimos el caldo y dejamos cocer durante 10 minutos. Para acelerar la cocción, mejor tapar la cazuela. Rectificamos de sal y a la mesa. El mejor acompañamiento es un poco de arroz basmati, yo hoy no tenía, jejejeje.


Gracias por vuestros comentarios y nos vemos pronto.

martes, 6 de diciembre de 2011

Cremas y sopas

Crema suave de patata
Salmorejo
Sopa de Calabaza
Crema fría de zanahoria
Vichyssoise de zanahoria
Crema de melón
Vichyssoise calabacín
Gazpacho aguacate

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