Alfajores de maizena.....qué delicia!!!!

Hacía muchos días que estábamos antojadas de preparar los alfajores. Por fin, esta mañana nos hemos decidido y aquí tenéis el resultado. Preparamos según una receta familiar y la verdad hicieron las delicias, como no, de todos. No quedaron más que unas cuantas tapas, porque lo que se nos acabó fue el dulce de leche.
Aquí os anotamos los ingredientes y la elaboración, si os animéis ya nos contareis.


Ingredientes (para un par de docenas de alfajores)

200 g de harina de trigo
300 g de harina de maíz (maizena)
1 limón
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
200 g de mantequilla
2 cucharaditas de levadura química
150 g azúcar
3 yemas de huevo
1 cucharadita de esencia de vainilla
100 g de coco rallado
dulce de leche repostero, medio kilo o según el gusto


Elaboración

Lavamos bien el limón, lo secamos y lo rallamos. Reservamos esta ralladura de limón.
Tamizamos en un bol la harina junto con la harina de maíz, el bicarbonato y la levadura. En otro bol colocamos la mantequilla, ablandada, el azúcar y la ralladura del limón. Batimos hasta que obtengamos una preparación cremosa. Agregamos a este último bol las yemas una a una y batimos muy bien después de cada adición. Añadimos la esencia de vainilla y removemos bien.
Unimos las dos preparaciones y mezclamos bien, nos podemos ayudar con una cuchara de madera, hasta obtener una masa tierna.
Colocamos la masa sobre la superficie de trabajo, enharinada con la maizena, y terminamos de amasar. Estiramos la masa por partes, espolvoreamos igualmente con maizena, también espolvoreamos el rodillo.
Dejamos la mas de 1/2 centímetro de espesor y le damos la forma, ayudándonos con un cortapastas, de unos 7 centímetros de diámetro más o menos. Si no se tiene cortapastas se puede dar forma con la ayuda de un vaso, o similar.
Colocamos las tapitas en una bandeja de horno engrasada con mantequilla, o bien, sobre papel vegetal. Metemos en el horno precalentado a 180ºC, unos diez minutos, hasta que estén crujientes sin que lleguen a dorarse. Una vez estén listas, las sacamos con cuidado pues son frágiles. Las dejamos enfriar a temperatura ambiente.
Una vez frías, las vamos rellenando con dulce de leche, y las vamos tapando. Ponemos el coco rallado en un platito y vamos rebozando los costados del alfajor. Así procedemos con todos.
Ya sólo nos queda preparar un buen mate y degustarlos!!!!