PASTEL DE CARNE con salsa de yogur

Esta receta que os presentamos hace mucho tiempo que una amiga nos la pasó de su recetario, y la verdad que está riquísimo este pastel, por no hablar de lo fácil que resulta cocinarlo. Normalmente, nosotras conocíamos los pasteles de carne, que después le añades una capa de puré de patata, pero la verdad es que esta receta nos parece más apetecible, contra gustos. Bueno pues espero que compartáis con nosotras el interés por esta receta.

Ingredientes (6-8 personas)

1kg carne picada (cerdo y ternera a partes iguales)

cebolla, tomate

champiñones ( de lata )

hierbas aromáticas (tomillo,pimienta,orégano....)

vino blanco ( 1 vasito)

Para la salsa:

2 yogurts naturales , 3 huevos y unos 250gr de queso rallado

Elaboración

Ponemos aceite en una cazuela, mientras se calienta podemos pasar la carne por un poquito de harina, de esta manera nos queda mucho mejor. Se sofríe la carne hasta que quede bien hecha, añadimos la cebolla y dejamos que se dore. Después el tomate y una vez esté un poco hecho es el momento de las hierbas aromáticas y el vasito de vino. Dejaremos que vaya tomando sabor. Se añaden los champiñones. Cuando está todo bien rustido se ponen en una bandeja al horno.

Preparamos entonces la salsa, poniendo en el vaso de la batidora 2 yogurts naturales, los huevos y parte del queso rallado, ponemos la salsa sobre la carne, se espolvorea con el queso rallado restante y al horno hasta que cuaje y quede doradito.

Nota: Siempre lo hacemos con carne de cerdo y ternera, pero permite también otras carnes como la de pollo, por ejemplo.

COCA DE CREMA DE SAN PEDRO

En estos días pasados de verbena, nos pusimos manos a la obra para celebrar con la familia, como es habitual la verbena de San Pedro, porque es el santo de nuestro padre. Además este año tenemos a la pequeña de la familia, Martina que es la alegría de todos.

En cuanto al menú que se preparó fue un ligero picoteo, (mientras todos jugábamos con Martina ), un segundo plato a escoger entre caracoles con conejo o calamares rellenos ( que buenos), estas recetas sin la ayuda de nuestra madre no hubieran sido posibles. Y por último, degustamos una coca de crema y otra de llardons, ésta última tomada de la cocinera Mireia Carbó que la presentaba el mes pasado en su curso y al que como os dijimos habíamos asistido, y lo pasamos muy divertido.

Ya os hemos soltado este rollo, pasaremos a presentaros una a una nuestras recetas típicas de la "revetlla de sant Pere".

Ingredientes

2 placas de hojaldre, congeladas sirven perfectamente

piñones

azúcar

huevos

Para la crema pastelera:

500ml de leche

1 bastón de canela

corteza de limón

2 cucharaditas de esencia de vainilla

3 yemas de huevo

100gr de azúcar

60gr maicena

Elaboración

Primer paso dejaremos descongelar el hojaldre, forraremos una bandeja de horno con papel vegetal, que untaremos con mantequilla y harina para evitar que se peque la masa.

En un segundo pasamos prepararemos la crema pastelera con los ingredientes que hemos indicado. Ponemos a hervir la leche con la canela y la corteza de limón y la esencia, mientras batimos las yemas de huevo con el azúcar y la maicena. Una vez a hervido la leche se retira del fuego y se le añade las yemas, vamos removiendo, ponemos al fuego otra vez hasta que espese. Cuando esté lista dejaremos entibiar.

Tercer paso montar la coca, para ello extendemos una lámina de hojaldre, para que sea un poco más grande, levantamos los bordes , y pinchamos el fondo de la masa con un tenedor. Echamos la crema que estará tibia.

Cuarto paso montaremos las claras a punto de nieve e incorporamos dos yemas , se debe intentar que la mezcla quede envuelta, sino se nos baja.

Quinto paso, la segunda lámina de hojaldre, que extenderemos también hasta hacerla más grande, puesto que tenemos que cubrir la otra base. Iremos doblando el borde que sobra por debajo de la base ( como si se hiciera una cama)

Una vez cubierta, echamos por encima las claras montadas, y ponemos azúcar generosamente, y por último los piñones

Y por último, al horno arriba y abajo a 180ºC durante una 1/2 hora . Para acabar se puede dorar un poquito si vemos que no está la coca doradita. Nos quedo sabrosa.

Paquetitos de berenjena rellenos de mozzarella

Os presentamos con esta receta unos paquetitos de berenjena, que van rellenos de mozzarella y albahaca, pero que fácilmente podríamos sustituir por una carne picada, sofrita en cebolla y un poco de tomate, también le combinaría bien unos taquitos de jamón cocido con queso suave, etc, creemos que las posibilidades son muchas. Esta receta acompaña perfectamente en una cena de verano, sino ya nos lo diréis.

Ingredientes (4 personas)

3 berenjenas
2 tomates
2 bolas de mozzarella
1 rama de albahaca
20cl de aceite de oliva
sal, pimienta
palillos


Elaboración

Lavar las berenjenas, y quitarles el tallo. A lo largo se cortan a rodajas finas, sin pelarlas. También cortamos el tomate y la mozzarella en rodajas, que salpimentaremos un poquito.

En la parrilla colocamos las rodajas de berenjena que habremos untado por ambos lados con un poco de aceite. Con unos 3-4 minutos por lado serán suficientes.

Para montar los paquetitos se ponen dos rodajas de berenjena en cruz, en el medio añadimos el tomate y la mozzarella. Se cierran las rodajas sobre la parte superior , fijando con un palillo. Espolvoreamos con un poquito de aceite , al que le habremos añadido albahaca.

Algo exótico........Ceviche

Hace algún tiempo viajamos a México y tuvimos la oportunidad de disfrutar de su amplia y deliciosa gastronomía. Ya de vuelta hemos tenido la oportunidad de probar el ceviche en restaurantes de comida peruana y ecuatoriana. Hasta que por fin, nos hemos decidido a prepararla en casa. Comentar que el ceviche es un plato para tomar frío y es de sencilla elaboración. Consiste, como ya explicaremos, en macerar el pescado, a poder ser blanco, en zumo de limón o de lima.

Para poder alguna comparativa es un plato que se come frío y con pescado crudo, así como se puede comer la esqueixada o el empedrat, por poner un ejemplo más cercano.

Dicho esto, solo nos queda presentar este plato y su facilísima elaboración. Esperamos que os animéis y que nos contéis que os pareció!!!!

Ingredientes ( para 4 personas)

500 g pescado blanco, nosotras lo hicimos con bacalao

5 o 6 limones, o bien limas

2 tomates

1 cebolla tierna

Pimiento rojo y verde

Chile rojo pequeño, vamos las guindillas de aquí

Cilantro fresco, esto al gusto

Sal

Pimienta negra recién molida

Un par de cucharaditas de aceite de oliva

Elaboración

Cortamos el bacalao, ya desalado por supuesto, en dados de unos dos centrímetro más o menos, tampoco hace falta que sean demasiado regulares. Por otra parte, exprimimos el limón, o la lima, y depositamos el zumo en un bol grande, donde después pondremos el pescado a macerar. El pescado debe quedar cubierto con el zumo de limón. Tenemos que dejar macerar el pescado dentro de la nevera durante unas cuatro horas, si se pasa el tiempo tampoco pasa nada.

Cuando el pescado esté macerado lo sacamos del bol y lo depositemos en una fuente limpia. Reservamos la mitad del jugo de la maceración y la otra mitad ya la podemos tirar.

Escaldamos los tomates, le sacamos la piel y las pepitas. Lo cortamos en dados muy pequeñitos y lo colocamos en un bol. Picamos la cebolla muy fina y la añadimos al mismo bol de los tomates.

Añadimos la guindilla bien picadita si es seca, y si no la asamos un poquito sobre el fuego y entonces lo añadimos. Picamos también el cilantro bien fino también y lo agregamos al mismo bol.

Por último al bol, le añadimos el jugo de la maceración y vertemos poco a poco el aceite de oliva, removiendo con un batidor manual.

Esta salsa la colocamos sobre el pescado y la reservamos unas dos horitas en la nevera. A la hora de servir el plato, retiramos de la nevera unos quince minutos antes de comer.

Queríamos agregar una pequeña nota sobre el cilantro. Comentar que es de la misma familia que el perejil y el perifollo, se suele utilizar fresco. Se añade a los guisos un poco antes de retirarlos del fuego para evitar que pierda aroma con el calor. Es un condimento ampliamente utilizado en la gastronomía mexicana.

ENSALADA DE VERDURAS AL PESTO

Para resistir a estas altas temperaturas , hemos pensado en otra ensalada que puede tomarse fría o templada , acompañada de una salsa al pesto deliciosa.

Ingredientes ( 4 personas)

250gr de judías verdes

1 calabacín grande

3 zanahorias

mozzarella de barra

sal, piñones, queso parmesano, albahaca, ajo, aceite de oliva

semillas de sésamo

Elaboración

Se limpian bien todas las verduras y hacemos bastoncillos o rodajas, según se prefiera. Ponemos a hervir al vapor las verduras y las zanahorias, unos 12 minutos. En otra olla a parte hervimos el calabacín unos 5 minutos. Se enfrían con agua y cubitos de hielo, truco que hemos aprendido consultando blogs, pero no recordamos bien bien en cual de ellos. De esta manera se conserva muy bien el color original de las verduras.

En un bol ponemos aceite, albahaca, el diente de ajo, los piñones y el parmesano rallado, todo a la batidora, hasta conseguir una salsita. Los ingredientes de la salsa la verdad que a ojo lo hacemos siempre, procuramos tampoco pasarnos con el aceite de oliva, es para que simplemente dé gusto a las verduras.

Ponemos unas rodajas de mozzarella y colocamos las verduras encima, añadimos la salsa. Por último, tiramos unos piñones y semillas de sésamo como decoración.

Tal y como hemos indicado es una ensalada que puede tomarse fría o templada, unas vueltas al microondas serán suficiente. Puede convertirse en plato único añadiendo unos tacos de jamón de pavo , un huevo cocido, etc.

Mousse de yogur

Teníamos un compromiso la pasada noche, íbamos a optar por preparar el pastel de queso con frutas del bosque, pero los invitados ya habían probado este postre. Así que nos tocó darle unas cuantas vueltas al coco y después de una amplia búsqueda, encontramos en una revista esta recetita de mousse, que ahora en verano apetece más postres fríos y bien ligerito, aunque no sé que tanto de calorías.

Ingredientes (4 mousses)

2 yogures griegos

3 hojas gelatina neutra

1 taza de leche, de las de café con leche

2 claras de huevo

80 g azúcar

1 terrina frambuesas

1 terrina grosellas

1 terrina de arándanos

unas cuantas fresas

Elaboración

Ponemos en remojo las hojas de gelatina en agua fría durante unos cinco minutos. Calentamos la leche. Una vez caliente, y sin que llegue a hervir, agregamos las hojas de gelatina bien escurridas y removemos bien hasta que se deshagan las hojas. A esta mezcla le añadimos los yogures y batimos bien.
En un bol a parte batimos las claras a punto de nieve, añadimos unos 30 g de azúcar, y seguimos batiendo hasta obtener un merengue bien firme. Agregamos el merengue a la mezcla del yogur, removiendo cuidadosamente.
Vertemos la mezcla en moldes individuales, que han sido humedecidos previamente, y dejamos reposar unas tres horas.
En el momento de servir, cocemos las frutas del bosque en un cazo con unos 50 g de azúcar y un poquito de agua., durante dos minutitos. El jarabe obtenido lo dejamos entibiar.
Desmoldamos los mousses y vertemos el jarabe y ya es hora de degustar!!!!!!!!!