Ensalada tibia de rúcula y emperador

Noche de martes, no estamos ni a la mitad de la semana y yo ya siento que no puedo más. Las fuerzas escasean, las pocas con las que he empezado la semana. Alguien sabe algún remedio para el agotamiento extremo?? Se acepta todo tipo de sugerencia, porque así no sé como voy a llegar a agosto, bueno sí lo sé, rebentáaaaa. Bueno, a lo que íbamos, hoy hemos preparado en casa una ensaladita para cenar. La verdad, que es lo que más apetece ahora.  Recordé una receta de ensalada con emperador y rúcula de una revista Especial Lecturas de hacía dos o tres años, me puse a buscar como una loca y voilà, aquí la tenéis.

Quiero participar con esta receta en el evento del blog de Els fogons de la Bordeta que se llama la Recepta del 15 y que consta en preparar con una temática determinada hasta ese día del mes. La propuesta del mes de junio han sido las ensaladas y me ha resultado tan atractiva la idea, que ya tengo mi aportación. Es la primera vez que participo y estoy muy contenta. Animaros y pasad por su blog, la verdad que es muy recomendable.

Ingredientes ( para 2 personas)

2 rodajas emperador o pez espada
Zumo de 2 o 3 limones
80 g rúcula
Pimienta rosa recién molida
Queso manchego seco
1 cda aceite de oliva virgen extra

Vinagreta:
4 cdas aceite oliva virgen extra
Sal
3 cdas vinagre de manzana

Elaboración

La verdad que es muy fácil de preparar y lo que es más importante es muy rápida. Primero de todo cortamos el pescado en dados pequeños y todos del mismo tamaño. En un bol ponemos el pescado y le añadimos el zumo de limón y dejamos macerar durante unos 30-45 minutos. Si hace mucho calor, mejor ponerlo en la nevera.

En una sartén ponemos una cucharada de aceite de oliva y salteamos brevemente el pescado. Reservamos.

Con ayuda de un aro de emplatar, procedemos a preparar la ensalada. Ponemos en el fondo la rúcula, colocamos los daditos de pescado arriba y rallamos queso manchego por encima, debe quedar como si fueran escamas.

Preparamos la vinagreta en un bol pequeño y agitamos la mezcla con ayuda de un batidor manual, debe quedar emulsionada. Añadimos por encima a la ensalada y molemos pimienta rosa por encima. Sólo queda ir a la mesa y a disfrutar de la ensalada. Nosotros la hemos comido tibia y estaba realmente deliciosa, lo dejo a vuestra elección.