Esqueixada y pan de sobrasada

Después del enfado brutal de ayer porque blogger me ha eliminado una entrada y  me ha borrado muchos comentarios, hoy decido volver a publicar estos panes de sobrasada y esta deliciosa ensalada de bacalao, esqueixada. Son dos de las cosas que preparé el sábado pasado.

Supongo que me permitís que hoy simplemente cuelgue las fotos y mañana el resto. Acabamos de llegar del aeropuerto, hemos acompañado a mis suegros y la verdad es muy duro la vuelta a casa sin ellos. No sé, se me saltan las lágrimas. Es muy dura la partida, y no soy madre pero imagino que debe de ser duro dejar a un hijo. Ya sé, que siempre pueden ellos regresar o nosotros ir para allá. Pero ya sabéis que se tratan de largas distancias y de viajes muy caros......

Esqueixada (10 personas)

3/4 kg bacalao desmigado
2 pimientos rojos
4 o 5 cebolletas
3 o 4 tomates ensalada
olivas negras amargas
Sal y aceite de oliva virgen extra

Elaboración

Es una receta realmente sencilla de preparar y añadiendo un par de ingredientes más se convierte en otro plato. Si le ponemos alubias blancas y un par de latas de atún en conserva, se convierte en un empedrat de bacallà, otra ensalada muy típica en Catalunya.

Lo mejor si se quiere preparar de un día para otro, es comprar el bacalao desaladado, ya que nos faltaría tiempo para poder hacerlo. Lo cortamos en dados más o menos grandes, en función de cuanto nos guste sentir los ingredientes. Colocamos en un bol.

Procedemos de la misma manera con el pimiento, el tomate y la cebolleta. Añadimos, junto con las olivas negras, al mismo bol. Mezclamos bien todos los ingredientes y aliñamos al gusto. Se puede añadir vinagre, a mí no me gusta en exceso, pero hay quien se lo pone.

Es un plato ideal para estos tiempos de calor que sufrimos. De un día para otro queda mucho más sabroso.

Ahora vamos con los panecillos de sobrasada. La receta original es del fantástico blog de El Aderezo. Es una maravilla, la verdad que sólo con las fotografías te quedarías embelesado y ya cuando contemplas las deliciosas recetas que prepara..... Vamos que si no lo conocéis, ir corriendo que es una delicia.

Pues lo dicho, estos panecillos son una auténtica delicia y tienen un color tan bonito, que sorprendes a los invitados rápidamente. Los preparé, previa petición de Cristina, mi hermana. En cuanto le dije que había visto la receta, me puso ojitos de cordero degollado. Y quien se puede resistir a esos ojos. Ya veis que yo no.

Ingredientes (12 panecillos)

4 o 5 patatas blancas

200 g harina de fuerza

100 mL agua mineral

100 g sobrasada dulce

Medio cubito de levadura fresca

Sal y orégano al gusto

Semillas de sésamo o de amapola para decorar

Aceite de oliva, para el levado

Elaboración

Primero de todo, pelamos las patatas y las ponemos  a hervir en una olla con un poco de agua. Cuando estén listas preparamos un puré con ellas. Reservamos hasta que se enfríen.

Mientras tanto en un cuenco disolveremos la levadura con un poquito de agua.

Una vez frío el puré, lo colocamos en un bol. Añadimos la harina, es posible que se necesite un poco más que la que he indicado. Dependerá de cuanta humedad tenga el puré de patatas. Mezclamos. Añadimos la levadura ya disuelta y volvemos a mezclar bien. Taparemos con un paño limpio y dejaremos reposar durante unos 30 minutos.

Enharinamos la superficie de trabajo y transcurrido este tiempo colocaremos la masa. Añadiremos el resto del agua y trabajaremos la masa hasta que sea completamente homogénea. Introducimos en un bol untado en aceite y dejamos reposar hasta que doble su volumen.

Volvemos a colocar en la superficie de trabajo y añadimos gradualmente la sobrasada. Vamos trabajando la masa hasta que se haya integrado del todo. Debe quedar de un color naranjita.

Finalmente le vamos dando la forma deseada, yo hice bolitas, pero se pueden hacer en forma de barritas pequeñitas. Colocamos en una bandeja de horno cubierta de papel sulfurizado. Espolvoreamos por arriba las semillas de sésamo, o amapola. Introducimos en horno precalentado a 180º-190ºC y dejamos cociendo durante unos 25 minutos.

Retiramos y dejamos enfriar en una rejilla. A degustar!!!!

Desde aquí agradeceros vuestras palabras de ánimo. Un beso enorme para todos y feliz semana.