Muffins de arándanos y chocolate blanco // Muffins de plátano y nueces

Hoy es domingo, un día muy extraño. Ha empezado el día lloviendo, cuando teníamos planes de ir a la playa. Después ha salido el sol y por último ha quedado una tarde nublada. Este clima favorece el quedarse en casa, disfrutar de una buena película, buena música o simplemente disfrutar de la familia.

No se me ocurre ninguna manera mejor de pasar un domingo....... y el de hoy encima lo hemos decidido acompañar de un buen café y estas deliciosas muffins. Hemos preparado Luis y yo dos tipos, de plátano y nueces (con lo cual es una receta de aprovechamiento, son los típicos plátanos que llevan una semana dando vueltas en la cocina, se estaban convirtiendo en unos compañeros fieles) y otras de chocolate blanco y arándanos. Estas últimas las he preparado en varias ocasiones. Una vez las llevé a casa de mi hermana, hará unos meses, y Martina me dijo, refiriéndose a los arándanos: Tía estas olivas están raras, puedo no comerlas??? Todavía nos reímos recordando la cara de la pequeñaja cuando vio los arándanos.

Muffins de plátano y nueces

Esta receta la he sacado de un libro, del cual ya os he hablado en mil ocasiones. Se titula Muffins y otros pastelitos, más de 100 recetas. Son unos colección de libros pequeñitos, que tienen recetas muy sencillas y muy ricas. He preparado muchas de sus recetas y todas son deliciosas.

Ingredientes ( para 9-10 muffins)

150 g harina leudante
2 cdtas de levadura en polvo
1 pizca sal
90 g azúcar moreno
100 g nueces
2 plátanos maduros
6 cdas leche desnatada
2 cdas margarina
Esencia de vainilla al gusto

Elaboración

Como siempre, las muffins requieren de poca preparación. Son rápidas y sencillas de preparar.
Forramos los moldes con papel, yo he usado unos monísimos que compré hace bastante tiempo. Los moldes que uso son de silicona, pero se pueden usar unos que venden que son descartables.

Tamizamos la harina, levadura y la sal sobre un bol. Añadimos las nueces y el azúcar y mezclamos todo bien.

Cortamos el plátano en daditos pequeños. Si se prefiere lo que se puede hacer es chafarlo y dejarlo como puré. Colocamos el plátano en un bol, añadimos la leche, la margarina derretida y esencia de vainilla al gusto (yo puse 3 cdtas). Mezclamos todo bien.

Integramos la preparación húmeda a la mezcla de harina y removemos bien hasta obtener una masa totalmente homogénea.

Precalentamos el horno a 180 ºC. Por otro lado vamos llenando los moldes con la preparación, hasta 2/3 volumen. Introducimos al horno durante unos 25 minutos.

Sacamos del horno y dejamos enfriar en una rejilla. Quedará una masa blandita, es por el plátano.

Muffins de chocolate blanco y arándanos rojos

Esta otra receta la saqué de la página de Directo al Paladar. Era una receta que preparaba Trotamundos, pero la hacía con frambuesas frescas. En ausencia de frambuesas, decidí utilizar arándanos rojo pero deshidratados. El contraste de sabores es menos pronunciado que con frambuesas, pero quedan muy ricas. Son realmente esponjosas y es imposible no comerlas todas.

Ingredientes ( 12 muffins)

270 g harina leudante
4 cdtas levadura en polvo
1 pizca de sal
150 g azúcar glas
250 mL  nata líquida
2 huevos
3 cdtas esencia de vainilla
100 mL aceite de girasol ( cualquier aceite vegetal es válido)
100 g arándanos deshidratados
125 g chocolate blanco

Elaboración

Como en el caso anterior, son realmente sencillas de preparar y el resultado es delicioso. Como ya he dicho, es difícil poder dejar alguna en la bandeja, jejejejeje, yo he obligado a dejar unas cuantas para llevar mañana al trabajo.

La manera de proceder es como antes, por un lado mezclaremos los ingredientes secos y por el otro los húmedos. Primero forraremos los moldes con papel.

Sobre un cuenco, tamizaremos la harina, levadura y sal. Añadiremos el azúcar y mezclaremos hasta que quede todo integrado. (No quedan muy dulces, se puede añadir más cantidad de azúcar si se desea).

En otro cuenco batiremos los dos huevos y añadiremos la esencia de vainilla. Por último se añade la nata líquida y el aceite. Batiremos hasta que quede todo bien integrado.

Cortaremos el chocolate blanco en pedacitos bien pequeños, es preferible hacerlo con un cuchillo ya que cuando comes la muffin llegas a notar algún trocito de chocolate. Si se prefiere se puede rallar.

Añadiremos los ingredientes húmedos sobre el bol de los secos y removeremos hasta que quede una mezcla homogénea. A esta preparación, le unimos el chocolate picadito y los arándanos. (Si se prefiere se pueden hidratar los arándanos durante 1 hora con un par de cucharadas de leche). Removeremos bien, pero suavemente, sólo hay que integrar los ingredientes. Llenaremos los moldes hasta 2/3 volumen.

En horno precalentado a 190 ºC, introducimos los moldes y dejamos cocer durante unos 25-30 minutos. Al sacarlos, los colocamos en una rendija y dejamos que se enfrien.

Espero que os haya gustado, nosotros hemos disfrutado muchísimo cocinando y sobre todo comiendo, jejejeje. Pero esto es algo que siempre nos pasa.

Feliz semana!!!!