Albóndigas de merluza con gambas y shitake

Después de una larguísima semana....ha sido espantosa, la verdad, aquí me tenéis de vuelta y esta vez con una propuesta salada. Últimamente ando yo preparando mucho dulce, pero no sólo de dulce se puede vivir, bueno sí pero luego la operación bikini es muy dura, jejeje, por no decir eterna.

La receta de hoy son unas albóndigas de merluza con gambas y con unas setas shitake, pero acepta cualquier tipo de seta. Yo soy amante de éstas, son una auténtica delicia. Además he conseguido en una tienda asiática de Barcelona unas deshidratas que son fantásticas y dan un resultado buenísimo. Otro día os traeré un risotto con estas setas que preparo y es para chuparse los dedos.

La receta está adaptada de una que vi en la revista de Lecturas.

Ingredientes ( 4 raciones)

400-500 g merluza
1 cebolla
100-150 g gambas cocidas
1 bote pequeño garbanzos cocidos
100-150 g setas shitake deshidratadas
250 mL fumet de pescado
Ajo y perejil
Harina para rebozar
Aceite de oliva
Sal, pimienta negra y orégano


Elaboración

Primero de todo pondremos a hidratas las setas. Las que yo compro necesitan media hora de remojo. Esto lo mejor es preguntar donde las compréis. Si las encontráis frescas, mejor todavía....Si por el contrario nos os gusta este tipo de seta, podéis poner otro o incluso champiñones.

La merluza que yo utilicé para preparar estas albóndigas fueron medallones congelados, de los que ya vienen limpitos de espinas y todo. Dejo descongelar la merluza la noche de antes. Por el contrario si usamos merluza fresca, lo mejor es hervirla con un par de hojas de laurel unos diez minutos. Después la limpiamos bien de espinas y piel.

Desmigar bien la merluza en un bol, debe quedar en pedacitos muy finos. Esto es mejor hacerlo con las manos. Condimentamos bien esta mezcla con ajo y perejil. Vamos formando bolitas y rebozamos con harina. Freímos en abundante aceite y escurrimos en papel de cocina.

Enjuagaremos bien los garbanzos cocidos, podéis usar también alubias blancas, con abundante agua fría. Reservamos.

Ahora iremos preparando el sofrito. Picaremos bien finita la cebolla y la sofreímos en una cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Aproximadamente unos diez minutos, hasta que quedé doradita. Añadiremos las setas y sofreímos la mezcla, dejaremos aproximadamente unos cinco minutos más. Condimentaremos al gusto, yo puse sal, pimienta negra y orégano.

 Por último añadiremos  el fumet y dejamos que llegue a ebullición. Bajamos el fuego y añadimos las albóndigas, garbanzos y las gambas. Cocemos la mezcla unos cinco-diez minutos más a fuego bajo, hasta que la salsa quede ligada.

Ya sólo nos queda ir a la mesa.... Eso sí  con un poco de pan.

Espero que os haya gustado la receta. El toque diferente lo dan las setas shitake, lo que lo convierte en un plato muy aromático.

Cupcakes con doble de chocolate

Aquí estamos de vuelta y en menos de una semana, esperemos que nos dure la racha. De momento todo es dulce... Vamos a ir publicando recetillas que hemos ido preparando en los meses que hemos estado ausentes.

Todos conocéis nuestra pasión por viajar, es casi tan grande como la de cocinar, jejeje. Hace un año y medio estuvimos en Nueva York y conocimos la pasión por las cupcakes. Allí las hay de todos los tipos, sabores y decoraciones. Son muy famosas, sobre todo después de la serie Sexo en Nueva York.

Hace un tiempo fuimos a visitar a unos amigos, Raúl y Ana, y decicimos estrenarnos con este dulce. Les encantaron y no dejaron ni una, y eso que llevamos un montón, jejeje.

La receta la sacamos de la revista de Lecturas Cocina de hace un tiempo. Esperamos que os guste...

Ingredientes 

Magdalenas
90 g chocolate fondant
115 azúcar blanquilla
115 g mantequilla, a temperatura ambiente
2 cdtas almendra molida
1 cdta levadura en polvo
2 huevos
2 cdas leche desnatada (jejeje, con esto no creo que se reduzcan las calorías)
1 cda cacao en polvo
150 g harina de respostería

Crema
100 g queso mascarpone
100 g chocolate fondant
50 g nata para montar

Elaboración

Primero de todo, necesitaremos la mantequilla a punto de pomada, para que podamos trabajar bien con ella. También fundiremos el chocolate al baño María.

 Batiremos bien la mantequilla con el azúcar con ayuda de unas varillas eléctricas. Una vez que esté bien integrada, iremos añadiendo uno a uno los huevos, y seguiremos batiendo la mezcla. Añadiremos también el chocolate fundido y la leche, mezclaremos. Por último nos quedarán los sólidos, la almendra, el cacao y la harina previamente tamizada con la levadura. Removeremos bien hasta que todos los ingredientes queden bien integrados.

Iremos colocando esta mezcla en moldes individuales de magdalena. Lo ideal es usar un molde individual de silicona  o bien un molde de aluminio untado con mantequilla por las paredes, para que podamos desmoldar bien. Después de esto, al horno durante unos 20 minutos a 180ºC. Dejamos enfriar para poder manipularlas después.

Preparamos la crema que pondremos arriba de estas magdalenas. Deshacemos el chocolate con la nata en un cazo a fuego medio-bajo. Removemos bien, hasta que quede totalmente fundido el chocolate. Dejamos que se enfríe un poquito y añadimos el mascarpone. Mezclamos bien.

Por último, introducimos la crema de chocolate en una manga pastelera, mejor descartable, con una boquilla rizada y vamos cubriendo las magdalenas. Podemos decorar con virutas de colores, chocolate blanco o lo que os apetezca, o incluso no decorarlas... Esto es algo que es según gusto.

Esperamos que os guste este momentito dulce. ¡Hasta pronto!

Tarta mousse de chocolate

¿Os habéis cansado de esas fotografías de la empanada? Espero que así haya sido y que en parte me hayáis echado un poco de menos....

Este blog es algo inestable, cosa que en los últimos años habéis podido comprobar. Se puede decir que está lleno de altibajos, pero creo que lo importante es no perder la ilusión y eso de momento no lo hemos hecho. Uno de los principales factores que afectan al nivel de publicaciones es el tiempo, o la falta de él. Extraño mucho las publicaciones de mi hermana, pero es justo ella la que menos tiempo puede dedicar. Tiene dos pequeñas sabandijas que le sacan mucho tiempo, sobre todo uno de ellos, no diremos nombres que siempre han dicho que estaba muy feo señalar....Nosotros seguimos como siempre, trabajando mucho y viajando cuando se puede. Ahora mismo estamos organizando un proyecto personal, del cual ya os iré contando cosillas. De momento lo que puedo adelantar es que es un proyecto a largo plazo.

Hoy hemos celebrado un par de cumpleaños, el de la otra Delicia y el de su suegra. No diré la cifra que marcaba la tarta, esto lo dejo en manos de ellas....si se atreven, jejeje. Hemos preparado Luis y yo una tarta que vi en el blog de l' Exquisit. Es un blog fantástico, que ya todos debéis conocer. Sonia hace un trabajo excelente, tanto a mi como a mi hermana nos tiene enamoradas su cocina.

Ya sabéis que siempre intentamos hacer una tarta nueva por cumpleaños, pero hay quien insiste que la mejor de todas sigue siendo la tarta tres chocolates.....Pero nosotros, a pesar de la presión externa, intentamos preparar cosas diferentes. Esta es una tarta deliciosa, puro chocolate pero a pesar de no llevar apenas azúcar no es para nada amarga. Hemos aprovechado para la decoración las primeras fresas de la temporada, ya sabéis lo bien que van con el chocolate y para terminar la decoración unas virutas de chocolate con leche....pero ahora os lo explicamos todo.

Ingredientes (molde 26 cm)

12 huevos
360 g chocolate negro (hemos usado 55%, pero mejor más amargo)
50 g azúcar, en serio
50 g mantequilla sin sal

Decoración

150 g chocolate con leche
Fresas o frambuesas frescas
Azúcar glas, opcional

Elaboración

Es una tarta muy sencilla de preparar y el resultado es fantástico. Una tarta que se deshace en la boca. Ideal para los amantes del chocolate....repetirán seguro.

Nosotros la hemos preparado en dos ocasiones y es mejor hacerla el día anterior y el mismo día la decoración.

Fundiremos el chocolate troceado y la mantequilla al baño maría a fuego lento, así evitamos que el chocolate se pueda quemar.

Separamos yemas y claras. Por un lado batiremos las yemas con 30 g azúcar hasta que queden blanquecinas. Reservamos.

Montaremos las claras a punto de nieve y cuando les falte muy poco añadiremos el resto del azúcar. Tienen que quedar bien firmes, ya que le darán la consistencia al pastel.

Añadiremos la mezcla de chocolate y mantequilla a las yemas y mezclaremos bien. Poco a poco iremos añadiendo las claras montadas, lo haremos con movimientos envolventes. Vamos integrando a la mezcla con mucho cuidado que no se bajen las claras. Reservamos 1/4 parte de esta mezcla en la nevera.

El resto lo introduciremos en un molde desmontable bien enmantecado y lo meteremos al horno precalentado a 150º durante 30-35 minutos. Cuando lo saquéis se moverá mucho todavía, pero es normal, una vez que se enfría es cuando queda más durito. Encogerá un poco, es normal.

Para preparar las virutas, fundiremos el chocolate al baño maría y lo esparciremos sobre el mármol de la cocina. No ha de quedar muy gordito. Una vez frío y con ayuda de un cuchillo, podremos ir formando las virutas.

Montaje:   Desmoldamos la tarta y coronamos con la mezcla que habíamos reservado en la nevera. Ha de quedar bien cubierta. Vamos colocando por encima las virutas que hemos preparado y la fruta. Por último si queréis podéis espolvorear con azúcar glas.

Gracias por estar siempre ahí. Volvemos muy pronto!!

Por cierto, aprovecho para recomendar el blog de una gran amiga: http://nittcakes.blogspot.com.es

Anna haces unas tartas geniales....

Empanada de atún

El pasado viernes tuvimos unos invitados muy especiales, nuestros vecinos más queridos. Vinieron a cenar mi hermana Cristina con mis dos adorables sobrinos, faltaba Xavi, pero alguien tiene que poner el punto deportista que a todos nos falta. Nosotros somos más de comer y tomar unas cañitas.

Martina es ya una señorita de 5 años, con unos razonamientos impresionantes, y Arnau es un pequeño granuja de 2  que no para de ingeniar nuevas trastadas, para desesperación de las abuelas. Ahora que no nos lee nadie, son la pasión de Luis y mía, como adoramos a esos dos mocosos, jejeje.

Pues eso, teníamos unos invitados a casa y preparamos esta empanada. Es una auténtica delicia y ya se ha convertido en un clásico en casa. La hemos preparado varias veces y la verdad nunca queda ni un pedacito, es más si queda algo, al día siguiente está todavía más buena.

La masa la preparamos con la thermomix, pero no así el relleno. Tiene su lógica, por extraño que parezca, y es que mientras leva la masa dentro del vaso preparamos el relleno.

Esperamos que os guste casi tanto como a nosotros.

Ingredientes ( 6 personas)

Masa:
50 g agua
50 g aceite oliva virgen extra
50 g vino blanco
90 g mantequilla
1 huevo
25 g levadura fresca ( 1 dado)
450 g harina de fuerza
2 cdtas sal

Relleno:
1 pimiento rojo grande
2 pimientos verdes grandes o bien 3 pequeños
1,5 cebolleta
3 huevos
4 latas de atún pequeñas
300 g tomate triturado
Sal, pimienta negra, orégano, pimentón dulce y ají molido.
Aceite de oliva virgen extra

1 huevo para pintar

Elaboración

Primero de todo prepararemos la masa. La receta de la masa es del libro Imprescindible.

Colocamos en el vaso el agua, vino, aceite y la mantequilla corta a dados no muy grandes. Programamos 1 minuto, temperatura 37 ºC y velocidad 2.

Añadimos el huevo y el dado de levadura desmenuzado. Programar 5 segundos a velocidad 4.

Por último añadimos la harina y la sal y de nuevo programamos 15 segundos, velocidad 6. Después 2 minutos, vaso cerrado y velocidad espiga. Dejamos reposar la masa dentro del mismo vaso durante un mínimo de 1 hora. Normalmente yo la dejo unas 3 horas, queda muy rica con ese tiempo.

Mientras podemos preparar el relleno. Primero pondremos a hervir los huevos en un cazo. Cuando estén listos, los pelamos y cortamos en dados no muy pequeños. Reservamos.

 Picamos no muy pequeño la cebolla y los pimientos y reservamos. Ponemos a calentar en una cazuela dos o tres cucharadas de aceite de oliva. Una vez esté caliente, añadimos la cebolla. Cuando esté bien pochadita añadimos los pimientos y dejamos que se sofrían bien. Por último añadimos el tomate triturado y lo dejamos durante unos 10-15 minutitos. Sazonamos al gusto, a nosotros nos gusta con un puntito picante, pero eso es a elección. Añadimos el atún desmenuzado y dejamos sofreír un par de minutos. Reservamos el relleno.

Una vez transcurrido el tiempo de levado, trabajaremos la masa con ayuda de un rodillo. Separaremos dos bolas, una un poco más grande que será la tapa de la empanada. Daremos la forma deseada y la dejaremos con un grosor de unos 3-4 mm. Ojo con el grosor, en el horno sigue subiendo. Colocamos en una bandeja de horno con papel sulfurizado una de las tapas. Encima irá el relleno y coronando el huevo picadito. Cerraremos con la otra tapa y uniremos bien los bordes. Pintamos con el huevo batido y al horno, temperatura 200 ºC y durante unos 30 minutos. El tiempo dependerá un poco del horno.

Por lo que más queráis dejad que se enfríe....

Y si me permitís, os recomiendo un postre bien ligero Zumo de naranja con helado de vainilla.


Acabad de disfrutar del domingo y aquí en Barcelona estamos de fiesta, son los días grandes de la ciudad.

Terrina de pollo

Esta semana, a pesar de ser realmente cortita, empecé a trabajar el miércoles, ha sido eterna. Todos los días se han transformado en el día de la marmota. No sé si me entendéis, ha sido muy duro. Por fin es domingo y tengo todo el día para disfrutar.

La pasada semana tenía bastantes ganas de cocinar y preparé bastantes cosas. Entre ellas esta terrina de pollo. Es realmente sencilla y muy deliciosa. Además tiene la ventaja que puedes congelarla y después únicamente hay que hacerla a la plancha vuelta y vuelta, con una ensalada ya tienes una cena resuelta.

La receta es de la revista Lecturas Cocina de hace un par de veranos. Yo la he preparado con la Thermomix, pero con  la ayuda de un robot de cocina  también se puede preparar. Espero que os guste.

Ingredientes

2 pechugas pollo
1 cebolla
200 g champiñones ( yo usé de lata)
50 g bacon
2 huevos
2 cucharadas vino blanco
Aceite de oliva
Sal, pimienta negra, ajo en polvo, orégano y mejorana
Hojas de ensalada, para acompañar


Elaboración

Os indicaré las dos maneras de prepararlo.

Tradicional

Trituramos con ayuda de un robot las pechugas de pollo. Colocamos en un bol con las dos cucharadas de vino y dejamos macerar durante unos 10-15 minutos.

Picamos la cebolla bien finita en una sartén con una cucharada de aceite de oliva. Una vez pochadita añadimos los champiñones y los sofreímos también.

Añadimos la cebolla y los champiñones a la mezcla de pollo, ya macerada. Añadimos el bacon y los huevos y mezclamos bien. Sazonamos a nuestro gusto, podemos añadir más hierbas aromáticas como albahaca o bien si no os gusta se puede poner únicamente sal y pimienta.

Colocamos la mezcla en un plum cake y lo ponemos en una bandeja de horno un poco profunda. Tendremos que hacer un baño maría, por eso necesitamos una bandeja con un poco de altura.  Lo meteremos al horno, precalentado a 170ºC, durante unos 35-40 minutos.


Thermomix

Colocamos el pollo en el vaso y trituramos durante 10 s a velocidad 4. Ponemos el pollo en un bol junto con las dos cucharadas de vino y dejamos macerar 10-15 minutos.

Aclaramos un poco el vaso y colocamos la cebolla y picamos 5 s a velocidad 4. Añadimos una cucharada de aceite de oliva y sofreímos durante 4 minutos, temperatura 100 ºC, velocidad cuchara. Añadimos los champiñones, 2 minutos, temperatura 100 ºC, velocidad cuchara.

Mezclamos el pollo con la cebolla y los champiñones. Sazonamos. Formaremos un rollo con la ayuda de dos hojas de papel film. Formaremos un cilindro, con cuidado que no quede ningún punto sin papel, para que no pueda entrar agua.

Colocamos agua en el vaso, unos 800ml-1L, y colocamos la varoma. El cilindro lo pondremos dentro de la varoma y tapamos. Pondremos temperatura Varoma durante unos 40-45 minutos, velocidad cuchara.



Dejaremos enfriar y cortaremos en rodajas finas. Se puede comer bien como fiambre frío o bien hacerlo vuelta y vuelta en una plancha, con unas gotitas de aceite de oliva. Como guarnición podemos preparar una pequeña ensalada o bien un poquito de arroz.

Feliz domingo a todos!!!

Vichyssoise de calabacín

De vuelta de un largo letargo.  El verano no es mi período más productivo, como habéis podido comprobar todos. El calor es algo que me anula totalmente, me impide cocinar y lo que es peor no tengo ni ganas de encender el ordenador. Hoy he decidido que ya estaba bien de tanta inactividad, y me he liado la manta a la cabeza y por aquí me tenéis.

Vengo con una receta muy sencilla, una cremita fría que para el verano es ideal. La receta original la vi en Directo al Paladar y yo la he adaptado a Thermomix. Os pondré las dos opciones. 

Espero que os guste y me alegro de estar por aquí de vuelta.

Ingredientes ( 4 personas)

450-500 g calabacín (4-5 depende del tamaño)

150-200 g cebolla tierna (2 unidades)

200 g patata (2 unidades)

600 mL caldo pollo o vegetal

200 mL nata cocinar o bien leche evaporada

30 g aceite oliva

30 g mantequilla

Sal, pimienta negra y nuez moscada

Elaboración

Pondré tanto la manera tradicional como con thermomix,

Tradicional

Pelamos y troceamos todas las verdura, al calabacín le podemos dejar un poquito de piel, dará un poco de color a la crema.

En una olla añadimos el aceite y la mantequilla y calentamos a fuego medio. Una vez listo, añadimos la cebolleta bien picada y sofreímos. Cuando ya está bastante blandita añadimos la patata y el calabacín, cortados a dados y los dejamos dos o tres minutos más. No es necesario que cojan color.

Añadimos el caldo, el tipo que escojáis, y dejamos cocer a fuego bajo durante unos 20-25 minutos. Después de este tiempo comprobamos que la patata está blandita. Dejamos enfriar la mezcla y trituramos con una batidora eléctrica. Añadimos la nata (o leche evaporada), sazonamos y volvemos a triturar. Tienen que quedar todos los ingredientes bien integrados.

Thermomix

Ponemos en el vaso la cebolla y troceamos programando 10 segundos, velocidad 5. Bajamos con ayuda de la cuchara todo lo que haya quedado en las paredes.

Añadimos aceite y mantequilla y programamos 6 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2.

Añadimos patata y calabacín, cortado a dados no muy grandes, y volvemos a programar 6 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2. Salpimentamos

Una vez que esté todo sofrito, añadimos el caldo y se programa 20 minutos, 100º C y velocidad 1.

Dejamos bajar un poco la temperatura y trituramos durante 1 minutos a velocidad progresiva 5-7.

Añadimos nuez moscada y la nata líquida, o bien la leche evaporada, y programamos 8 minutos, temperatura 90º y velocidad 3.

Dejamos enfriar.

Si os gusta más líquida se puede añadir un poco más de caldo. Servimos con unos picatostes y bien fría.

Hasta pronto, no tardaré tanto en volver, lo prometo.