Esqueixada y pan de sobrasada

Después del enfado brutal de ayer porque blogger me ha eliminado una entrada y  me ha borrado muchos comentarios, hoy decido volver a publicar estos panes de sobrasada y esta deliciosa ensalada de bacalao, esqueixada. Son dos de las cosas que preparé el sábado pasado.

Supongo que me permitís que hoy simplemente cuelgue las fotos y mañana el resto. Acabamos de llegar del aeropuerto, hemos acompañado a mis suegros y la verdad es muy duro la vuelta a casa sin ellos. No sé, se me saltan las lágrimas. Es muy dura la partida, y no soy madre pero imagino que debe de ser duro dejar a un hijo. Ya sé, que siempre pueden ellos regresar o nosotros ir para allá. Pero ya sabéis que se tratan de largas distancias y de viajes muy caros......

Esqueixada (10 personas)

3/4 kg bacalao desmigado
2 pimientos rojos
4 o 5 cebolletas
3 o 4 tomates ensalada
olivas negras amargas
Sal y aceite de oliva virgen extra

Elaboración

Es una receta realmente sencilla de preparar y añadiendo un par de ingredientes más se convierte en otro plato. Si le ponemos alubias blancas y un par de latas de atún en conserva, se convierte en un empedrat de bacallà, otra ensalada muy típica en Catalunya.

Lo mejor si se quiere preparar de un día para otro, es comprar el bacalao desaladado, ya que nos faltaría tiempo para poder hacerlo. Lo cortamos en dados más o menos grandes, en función de cuanto nos guste sentir los ingredientes. Colocamos en un bol.

Procedemos de la misma manera con el pimiento, el tomate y la cebolleta. Añadimos, junto con las olivas negras, al mismo bol. Mezclamos bien todos los ingredientes y aliñamos al gusto. Se puede añadir vinagre, a mí no me gusta en exceso, pero hay quien se lo pone.

Es un plato ideal para estos tiempos de calor que sufrimos. De un día para otro queda mucho más sabroso.

Ahora vamos con los panecillos de sobrasada. La receta original es del fantástico blog de El Aderezo. Es una maravilla, la verdad que sólo con las fotografías te quedarías embelesado y ya cuando contemplas las deliciosas recetas que prepara..... Vamos que si no lo conocéis, ir corriendo que es una delicia.

Pues lo dicho, estos panecillos son una auténtica delicia y tienen un color tan bonito, que sorprendes a los invitados rápidamente. Los preparé, previa petición de Cristina, mi hermana. En cuanto le dije que había visto la receta, me puso ojitos de cordero degollado. Y quien se puede resistir a esos ojos. Ya veis que yo no.

Ingredientes (12 panecillos)

4 o 5 patatas blancas

200 g harina de fuerza

100 mL agua mineral

100 g sobrasada dulce

Medio cubito de levadura fresca

Sal y orégano al gusto

Semillas de sésamo o de amapola para decorar

Aceite de oliva, para el levado

Elaboración

Primero de todo, pelamos las patatas y las ponemos  a hervir en una olla con un poco de agua. Cuando estén listas preparamos un puré con ellas. Reservamos hasta que se enfríen.

Mientras tanto en un cuenco disolveremos la levadura con un poquito de agua.

Una vez frío el puré, lo colocamos en un bol. Añadimos la harina, es posible que se necesite un poco más que la que he indicado. Dependerá de cuanta humedad tenga el puré de patatas. Mezclamos. Añadimos la levadura ya disuelta y volvemos a mezclar bien. Taparemos con un paño limpio y dejaremos reposar durante unos 30 minutos.

Enharinamos la superficie de trabajo y transcurrido este tiempo colocaremos la masa. Añadiremos el resto del agua y trabajaremos la masa hasta que sea completamente homogénea. Introducimos en un bol untado en aceite y dejamos reposar hasta que doble su volumen.

Volvemos a colocar en la superficie de trabajo y añadimos gradualmente la sobrasada. Vamos trabajando la masa hasta que se haya integrado del todo. Debe quedar de un color naranjita.

Finalmente le vamos dando la forma deseada, yo hice bolitas, pero se pueden hacer en forma de barritas pequeñitas. Colocamos en una bandeja de horno cubierta de papel sulfurizado. Espolvoreamos por arriba las semillas de sésamo, o amapola. Introducimos en horno precalentado a 180º-190ºC y dejamos cociendo durante unos 25 minutos.

Retiramos y dejamos enfriar en una rejilla. A degustar!!!!

Desde aquí agradeceros vuestras palabras de ánimo. Un beso enorme para todos y feliz semana.

Enfado

Estoy profundamente enfadada. Hace dos días publiqué una entrada con unos panes y una esqueixada, algunas de vosotras llegasteis a comentar y hoy he intentado acceder al blogger y no me ha dejado. Mi sorpresa esta tarde es que todo el trabajo de esa entrada ha desaparecido. Imagino que la única solución es volver al principio, verdad??

No es justo, hay trabajo invertido como para que te lo borren de un plumazo. Incluso me han desaparecido muchísimos comentarios de la entrada anterior.

No se puede recuperar verdad??

Espero que sólo me haya pasado a mí.

Tarta de queso y Kahlua

Se va acercando el día y cada vez se hace más extraño. Está más cerca la partida y cada vez se hacen más intensos los sentimientos. Sé que es un blog de cocina, pero el poder expresar en estas líneas todos los sentimientos que ahora mismo me embargan, es un desahogo. Sé que puede resultar incoherente, pero siempre me ha costado expresar mis sentimientos, en cambio si escribo todo lo que estoy sintiendo es distinto. Hoy hemos comido todos en casa, ya sólo queda una semana para la partida y los sentimientos afloran al máximo. Hemos preparado un libro de pequeños recuerdos para Liliana y Enrique y me ha puesto realmente mal ver como lloraban. Supongo que es dura la partida, pero siempre nos tendrán aquí y en breve nos tendréis por Argentina. Dejaremos a un lado las tristezas.

En el menú que he preparado hoy para mis selectos invitados habían muchas cosas que ya están publicadas en este blog. Como por ejemplo empanadas criollas , un buen matambre , panecillos de mantequilla y como nuevo hemos preparado unas delicias de merluza, unos panecillos de sobrasada, una esqueixada (ensalada típicamente catalana, de ésta tenemos fotografía o sea que próximamente la tendremos por aquí), una quiche y de nuevo la tatín con manzana y morcilla. De postre quería sorprenderles, no sé, tenía muy claro que quería preparar algo con chocolate pero que a la vez fuera distinto a todo lo que habían disfrutado hasta el momento. Visitando la web Good and Food de la BBC encontré la respuesta a mi dilema: una tarta de chocolate, queso y licor de Kahlua. Yo no conocía ese licor, pero Luis sí. Se trata de un licor mexicano de café, el sabor es distinto a lo que podamos encontrar por aquí y el resultado ha sido todo un éxito.

Ingredientes

Base:
4 cdas cacao sin azúcar
50 g mantequilla o margarina
10 galletas digestive, o otro tipo

Relleno:
400 g mascarpone o cualquier otro queso cremoso
225 g chocolate negro 72 % cacao
100 g azúcar
4 huevos
6 cdas licor Kahlua
300 mL nata para montar

Recubrimiento:
200 g nata fresca
3 cdas licor
1 cda cacao en polvo

Preparación

La elaboración es muy sencilla pero requiere hacerla de un día para otro.  Primero de todo prepararemos la base. Casi siempre preparamos el mismo tipo de base pero en este caso lo único que hemos variado ha sido añadir cacao en polvo en el momento que picamos las galletas junto con la mantequilla. Una vez triturada la mezcla, esparcimos en un molde de base desmontable y cocemos durante unos 10 minutos a 180ºC. Reservamos. Hay quien prefiere reservar la base de galletas en la nevera, yo prefiero esta versión porque queda más crujiente.

Batiremos el queso junto con el azúcar hasta que quede bien mezclado. Nos ayudaremos con un batido eléctrico, pero a baja intensidad. Añadiremos los huevos, uno a uno, y seguiremos batiendo. No hay que excederse.

Deshacemos el chocolate al baño maría o bien si vamos justitos de tiempo se puede hacer al microondas. Normalmente yo cuando lo hago en el micro, lo que hago es añadir una cucharadita de leche para evitar que se queme el chocolate. Añadiremos a la mezcla de los quesos, junto con el licor y la nata, no es necesario montarla. Seguimos batiendo hasta que esté la mezcla homogénea. Vertemos sobre el molde que hemos reservado y coceremos en el horno durante una horita a 180ºC-190ºC.

Transcurrido este tiempo sacamos del horno. Nos dará la sensación que todavía está líquida la mezcla, pero acabará de cuajar conforme se enfríe. Palabra, porque a mi me dio mis dudas, y al final el tiempo y el frío, me dieron la razón. Cuando ya se haya enfriado del todo la tarta, la introducimos en la nevera.

Prepararemos el recubrimiento, esto se puede hacer dos horas antes de servir la tarta. Colocamos la nata en un bol y añadimos el licor. Mezclamos bien, batimos hasta que quede integrado el licor. Finalmente colocamos en la cima del pastel y espolvoreamos el cacao, nos ayudamos del tamizador. A la mesa... Lo podemos acompañar de café o bien de una vasito con hielo y este delicioso licor.

Que os parecido?? Tiene un sabor particular pero realmente es deliciosa.

Feliz fin de semana a todos!!!!!

Tarta tres chocolates mini

Hoy es el día de la madre y lo hemos celebrado todos juntos. Por fin íbamos de invitados, jejeje, no me lo quería creer. Hemos ido a casa de Liliana y Enrique, ya sabéis, mis suegros y hemos comido estupendamente todo lo que nos han preparado y de postre les he preparado la tarta preferida de mi madre y de mi suegra. Es la más que conocida tarta a los tres chocolates. En casi todos los blogs está preparada, y quería ser una más. Yo las he hecho en vasitos individuales, me parecen más cómodos a la hora de transportarlos. Es algo realmente sencillo de preparar y delicioso.

Ingredientes ( 12 vasitos individuales o un molde de 22 cm)

10 galletas Digestive

60 g mantequilla

150 g chocolate negro

150 g chocolate con leche

150 g chocolate blanco

750 mL nata para montar

750 mL leche desnatada

3 sobres cuajada

150 g azúcar

Elaboración

Primero de todo prepararemos la base de la tarta. Como es la clásica de galletas, ya sabemos hacerla, trituramos con ayuda de un robot las galletas y la mantequilla. Debe quedar con textura como el pan rallado. Lo ponemos en el fondo de los moldes, aplastamos bien y reservamos en la nevera. ( En caso del molde grande, lo que hacemos es hornear durante unos 10 minutos a 180º C, y lo más importante es usar uno que sea de fondo desmontable).

Ahora prepararemos la capa de chocolate negro. El secreto es usar chocolates de gran calidad, yo he usado todos de la marca Lindt, y la verdad queda realmente delicioso.

Las tres capas se preparan de la misma manera y con las mismas cantidades, para no hacerlo muy pesado, explicaré sólo la de chocolate negro. Ponemos en un cazo 250 mL nata, 75 g azúcar y 250 mL de leche. Reservaremos un poquito de leche en un vaso para disolver la cuajada, un sobre. La mezcla la ponemos al fuego y removemos lentamente hasta que rompa a hervir. En este momento añadimos la leche con la cuajada disuelta y volvemos a llevar a ebullición, siempre removiendo. Veremos que empieza a espesar, en este momento apartamos del fuego y vertemos sobre los moldecitos. Reservamos.

Iremos preparando el resto de capas, después la de chocolate con leche, donde lo único que varía es la cantidad de azúcar. En este caso añadiremos 50 g azúcar. Por último la de chocolate blanco, donde el azúcar a añadir son 25 g azúcar. Entre capa y capa lo mejor es esperar hasta que esté bien cuajada la anterior.

Ya sé que todos conocéis esta receta, pero quería ponerle mi puntito especial.

Feliz día a todas las madres!!! Que tengáis buen inicio de semana.

Panecillos de leche o los panecillos de Martina

Qué tal va la semana?? Después de tanto fútbol como estamos teniendo, que conste no me quejo, porque soy muy futbolera, casi no tengo tiempo de cocinar.  Cada tres días tenemos partido y esto no puede ser, jejejeje. Del anterior post comentar que les emocionó mucho a mis suegros. La verdad que es un momento extraño, son muchas emociones encontradas. Ya os seguiré contando, porque nos quedan días muy intensos.

Hoy os quería traer unos panecillos y contaros una pequeña historia. Como ya sabéis Martina es mi sobrina y junto con Arnau, mi otro sobrino, son un gran motor tanto para Luis como para mi. La verdad que llega el fin de semana e intentamos encontrar el momento de estar con ellos. Martina ya tiene la friolera de 4 años y el pequeñajo tiene 6 mesecillos. No es pasión de tíos, pero son una debilidad para nosotros. Estos panecillos se los preparé a mi princesa, así la llamo yo, para llevarse bocadillo a la escuela. Son muy ricos y son ideales para el desayuno o bien una rica merienda.

Ingredientes ( 15 panecillos, fueron repartidos a partes iguales entre mi hermana y yo, jejeje)

450g harina de fuerza blanca

2 cdtas sal

1/2 cdta azúcar blanquilla

25 g levadura fresca (1 dadito)

50 g mantequilla

1 huevo

250 mL leche desnatada templada

Elaboración

Formamos un volcán con la harina, tamizada previamente, junto con la sal, azúcar. Hacemos un huequito en el centro y añadimos la levadura desmenuzada y la cantidad de leche suficiente para que sin dejar de mezclar obtengamos una masa blanda, pero no pegajosa. La cantidad que yo he indicado arriba es orientativa, ya que como siempre dependerá del tipo de harina, de la humedad del ambiente, etc.

Colocamos la masa sobre la superficie de trabajo, espolvoreada con un poquito de harina, y amasamos hasta que quede una masa homogénea y elástica. Formamos una bola e introducimos en un bol untado con aceite y dejamos levar hasta que doble su tamaño.

Una vez que ha levado, desgasificamos la masa con unos suaves golpes. En este momento dividimos la masa en porciones de unos 75-100 g. Vamos dando forma redondeada y colocamos sobre bandeja de horno, con papel sulfurizado. Dejamos levar de nuevo durante unos 30 minutos o 1 hora.

Precalentamos el horno a 200 ºC y una vez que hayan levado los bollitos los introducimos durante 15-20 minutos. Deben quedar bien doraditos.

Podemos antes de meterlos en el horno, pintando los panecillos con un poquito de agua y esparciendo semillas de amapola o sésamo por encima. Yo no le puse, porque en casa no siempre son bien aceptadas.

Bueno, ya queda menos para el fin de semana. Por fin mañana es jueves y ya estamos más cerca del próximo clásico. El martes es el último Barça-Madrid, jejeje.

Por cierto, me habéis concedido un par de premios, hoy ando justilla de tiempo pero en el próximo post los colgaré. Muchas gracias, de verdad.

Minitartas de capuchino y chocolate blanco

A un paso de que se terminen las vacaciones de Semana Santa, en Catalunya mañana es festivo también, ya vamos volviendo a la normalidad. Estos días están siendo un poco extraños, se están dando una serie de acontecimiento y todos están siendo muy rápidos. Todos sabéis que mi pareja, compañero, mi otro yo vamos, es argentino y en muchas ocasiones he comentado que mis suegros están en Barcelona. Pues por circunstancias digamos que de la vida se tienen que volver a Argentina, y eso ciertamente nos tiene muy tristes a todos. Se marchan en breve y sólo de pensarlo me cae un manto de melancolía y eso que todavía los tengo a cuatro calles. Me da la sensación de que no me a dar tiempo de decirles cuanto los voy a extrañar o cuanto me gustaría que no se tuvieran que marchar. Aunque parezca mentira no me es sencillo expresar mis sentimientos, me vais a permitir que lo haga desde aquí. Me consta que tanto Liliana como Enrique siguen este blog, quiere aprovechar estas líneas para agradecerles todo lo que han hecho por mi y para decirles cuanto les quiero, que los voy a extrañar horriblemente y que Argentina no está tan lejos, que nos veremos más de lo que ellos puedan creer ahora mismo. Iremos todos a visitarlos, le sacaremos incluso el pasaporte al pequeño Arnauet para que pueda ir a visitar a sus abuelos argentinos.

Bueno, al fin y al cabo, esto es un blog de cocina y eso es lo que vamos a hacer. Hoy han venido todos a comer a casa, y he preparado varias cosas. Entre ellas he preparado este postre tan sencillo. La idea la cogí del blog de María José de Pasen y Degusten, aquí tenéis su receta. Se trata de un postre muy sencillo de preparar, con una base de galletas, una capa de capuchino y coronando una de chocolate blanco.

Ingredientes (10 vasitos como los de la fotografía)

10 galletas de miel
50 g mantequilla

Capa de capuchino:
500 mL leche desnatada
500 mL nata de montar (35 % m.g.)
5 cdas soperas preparado capuchino
3 cdas azúcar
2 sobres de cuajada

Capa de chocolate blanco:
100 g chocolate blanco
250 mL nata de montar (35 % m.g.)
250 mL leche desnatada
25 g azúcar
1 sobre de cuajada

Elaboración

Como ya he dicho es muy sencillo de preparar y en menos de una horita, tiempo de reposo incluido, tendremos listo un delicioso postre.

Primero preparamos la base, trituraremos las galletas y la mantequilla con ayuda de un robot, debe quedar completamente desmigado. Colocamos la mezcla en el fondo de los vasitos, apretamos bien y metemos en la nevera.

Pondremos en un cazo la nata y la leche, de la cual reservaremos un vasito. Añadiremos el azúcar y calentamos a fuego medio. Cuando esté medio tibio añadimos las cucharadas del preparado de capuchino y mezclamos, mejor ayudarse de un batidor manual para que no se hagan grumos. Por otro lado, disolvemos el sobre de cuajada en el vaso de leche que hemos reservado, también hay que batir bien para que no queden grumos. Cuando la preparación del fuego haya hervido, añadimos la cuajada y volvemos a llevar a ebullición. Cuando haya espesado la mezcla, retiramos y vertemos en los vasitos. Dejamos enfriar, tardará en cuajar una media horita más o menos.

Preparamos la capa de chocolate blanco. El método será el mismo, nata, leche, chocolate blanco y azúcar en un cazo y al fuego.  Reservaremos el vasito de leche, donde disolvemos la cuajada. Cuando haya hervido la mezcla inicial, añadimos la cuajada y volvemos a llevar a ebullición hasta que espese. Finalmente lo vertemos sobre la capa de capuchino, mejor lentamente y con cuidado de que no se mezclen las dos capas. Dejamos enfriar hasta temperatura ambiente y después lo llevamos a la nevera.

La decoración es a escoger, yo simplemente he puesto unas virutas de chocolate. Se puede espolvorear cacao en polvo, café molido, etc. Yo lo dejo a vuestra elección.

Espero que hayáis tenido unas felices vacaciones de Semana Santa y que tengáis una feliz vuelta al trabajo, aunque ya sé que eso es complicado.

Liliana, Enrique muchas gracias por tanto!!!