Bizcocho de zanahoria y almendra

Se aproximan las fechas de Navidad y ya empiezan los nervios por todos los preparativos y la organización por los menús. Lo peor son las interminables colas para las compras pero habrá que tomarlo con calma. Hoy empieza oficialmente el invierno y no se me ocurre mejor celebración que con un bizcocho, jejeje.

A pesar de todas estas prisas siempre nos podemos tomar un momento para un café y un pedazo de este bizcocho, ¿no os parece?

Ingredientes (molde 22 cm)

400 g zanahorias peladas y ralladas

120 g azúcar 

40 g harina de repostería

180 g almendra molida

3 huevos L

2 cdtas levadura en polvo

1 pizca de sal

Ralladura de 1 naranja

50 g almendras picadas 

Azúcar glasé para decorar

Elaboración

Es un bizcocho muy húmedo, ideal para tomar con un café o bien en una tarde de lluvia con mate. Aguanta varios días igual de esponjoso... en casa nunca da tiempo a que eso pase.

Empezamos con la preparación...

Separaremos las yemas de las claras de huevo. Reservamos éstas y las otras las batiremos con el azúcar hasta que la mezcla blanquee. Las claras las batiremos a punto de nieve con ayuda de una pizca de sal. Reservamos las claras montadas. Con esta cantidad de azúcar no sale un bizcocho demasiado dulce, siempre podéis añadir un poco más.

A la mezcla de las yemas añadiremos las almendra molida, las zanahorias ralladas, la ralladura de naranja y las almendras fileteadas. Mezclaremos bien. Ahora nos toca agregar la harina y la levadura previamente tamizadas. 

Por último añadimos las claras montadas, poco a poco y con movimientos envolventes. 

Vertemos en un molde previamente enmatecado. Cocemos en el horno durante 55 minutos a una temperatura de 180ºC.

Dejamos que se enfríe en una rejilla y espolvoreamos con azúcar glasé. A degustar!!!

Fuente: Receta adaptada de revista Comer bien