lunes, 10 de junio de 2013

Ensalada de rúcula, tomate con vinagreta de piñones

Ya ha llegado el lunes y no sé vosotros, pero yo me pregunto, ¿qué ha sido del fin de semana? En nuestro caso ha sido demasiado corto, necesitamos un nuevo descanso. En casa hemos estado de celebración, el 35º cumpleaños de Luis bien lo merecía. Ayer éramos 14 personas en casa.... realmente agotador. La verdad pasamos una velada encantadora pero muy cansado. Empezamos a cocinar a las 8:30h y nos pudimos sentar en el sillón a las 21:00h. Fue un non stop.... resultado: hoy no sirvo para nada o como dice Luis ni para repuesto de loco, jejeje.

A pesar de esto, no quería empezar la semana, sin traeros una receta muy sencillita. Es una ensalada deliciosa y que en poco tiempo tendréis lista. Es ideal para estos calores que están apretando.


Ingredientes ( 2 personas)

50 g rúcula
1 tomate pera
Parmesano

Vinagreta: 

3 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de vinagre de Módena
Puñado de piñones
Sal
Pimienta negra


Elaboración

Tardaréis diez minutos en prepararlo y todavía menos en comerla....

Lavaremos bien la rúcula y la dejaremos escurrir.

Lavamos y cortamos el tomate en dados no muy grandes.

Con ayuda de un aro de emplatar, colocaremos la rúcula en el centro del plato. Iremos repartiendo el tomate por encima.

Para preparar la vinagreta, en una sartén calentaremos los piñones sin que lleguen a tostarse. En un cuenco añadiremos el aceite, vinagre, sal y pimienta y mezclaremos hasta que emulsionen todos los ingredientes. Calentamos un poquito también la vinagreta junto con los piñones.

Espolvoreamos la ensalada con los piñones tibios y  la vinagreta.

Por último, rallaremos un poco de parmesano por encima.

A la mesa.....

Fuente receta: Revista Lecturas


8 comentarios:

como agua para chocolate-myriam dijo...

hola, me encanta tu ensalada riquísima.
los findes así de ajetreados dejan agotados, a mí me encantan porque me va mucho la marcha pero luego no tanto jajajaja. un besote

roski dijo...

Me encanta, es una muy rica rica ensalada...............un bico

MARGA** dijo...

que rica ensalada, fresquita para estos días de calor. Me apasiona la rúcula y los piñones... ñammmm!! un besote

ElRincónVegetarianodeMarga dijo...

me gustaaaaaaaa!!

CUATRO ESPECIAS Por ELENA ZULUETA DE MADARIAGA dijo...

Me encanta la rúcula de todas las formas que se pueda poner, hasta hago crema con ella, pero en ensalada, está en todo su esplendor!
Besos

María dijo...

Madre mía que domingo pasasteis. Me recuerda mucho a las fiestas de San Juan que se celebran en mi pueblo me sucede exactamente lo mismo pero durante tres días con solo pensarlo ya me agoto jeje. Felicidades al cumpleañero que seguro que a pesar del trabajo disfrutasteis de lo lindo. La ensalada os vino estupenda después de la comilona del domingo jeje :)Un besazo

LA COCINERA DE BETULO dijo...

Esta ensalada irá muy bien para que repongas fuerzas después de tu agotador fin de semana, aunque seguro que mereció la pena y los invitados marcharon contentos.
Besos.

Nechy dijo...

Un plato rico, sano y fácil!! qué más se puede pedir??
Un besete y Feliz semana!!

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