Budín de pan

Este es un postre típicamente argentino, se come bien frío. Nosotras lo preparamos hace algún tiempo, lo teníamos en cola para poderlo publicar, pero realmente nunca nos cansamos de prepararlo y mucho menos de degustarlo.

Ingredientes

5 huevos
1 kg de pan rústico, utilizaremos solo la molla
14 cucharadas de azúcar, o más según el gusto
esencia de vainilla
1 L leche entera
azúcar adicional, para preparar el caramelo

Elaboración

Colocamos en un cazo la leche y la ponemos a fuego lento, vamos añadiendo la molla del pan desmenuzado, así como el azúcar. Hay que tener cuidado porque la leche en ningún momento tiene que llegar a hervir. Una vez ya hemos disuelto todo el pan en la leche y ya se ha deshecho perfectamente, lo retiramos del fuego. Dejamos enfriar.

Por otro lado, batimos los huevos y los colocamos en un bol.

Preparamos el caramelo en una sartén, es muy simple, vamos calentando el azúcar hasta conseguir que caramelice. Sin que llegue a enfriarse, lo colocamos en un molde, apto para horno. Nosotras aconsejamos que sea un molde con orificio central.


Una vez se ha enfriado la mezcla de la leche, añadimos los huevos y unas gotitas de esencia de vainilla, no en exceso ya que podría llegar a amargar la mezcla. Homogeneizamos la mezcla.

Colocamos el molde en una bandeja rectangular y agregamos agua, porque por si no lo habíamos comentado ante, este postre se prepara al baño maría. Introducimos en el horno precalentado a 200ºC unos 45-60 min, en función del horno.

Para presentarlo lo desmoldamos, de manera que el caramelo caerá por arriba del postre. Lo llevamos a temperatura ambiente. Lo introducimos en la nevera para que este bien frío.

Esperamos os animéis y nos expliquéis que os ha parecido.

TERRINA DE CALABACIN

Esta se trata de una receta argentina, que hemos adaptado un poquito. En un principio la receta era una territa de zapallitos, que son unas pequeñas calabazas verdes de carne blanca. Dado que aquí en Barcelona no los conseguimos fácimente los hemos sustituido por el calabacín (zucchini en Argentina) ya que tienen un sabor muy parecido. Es una receta muy sencilla de preparar y deliciosa, y como se puede tomar fría es ideal para esta época del año.

Ingredientes




1 kg calabacines o zapallitos, si es que los podéis conseguir


2 cebollas medianas


1 pimiento rojo


1 diente ajo


3 huevos


1 cucharada maizena


50 g queso rallado, tipo emmental


aceite de oliva


sal


pimienta negra


nuez moscada





Elaboración


Picamos la cebolla, el pimiento y el ajo y lo rehogamos en una sartén con un poquito de aceite de oliva.


Lavamos los calabacines y rallamos, con la parte más gruesa del rallador, o bien lo picamos bien finito. Quedarán como pequeñas escamas.

Agregamos el calabacín al rehogado de cebollas, pimiento y ajo, y lo cocinamos unos 3 minutitos.

Apartamos del fuego, y una vez frío incorporamos los huevos, la maizena, queso rallado, sal, pimienta y la nuez moscada. Mezclamos bien hasta obtener una masa homogénea.

Colocaremos en un molde de plum-cake, ya engrasado, y lo metemos en horno precalentado a 160º-165ºC durante unos 25 minutos.

CALAMARES RELLENOS

Bien aquí tenemos la receta de calamares rellenos que nuestra madre hace en ocasiones especiales, porque son laboriosos, pero el resultado es una receta deliciosa. Nosotras ayudamos un poquito, el mérito es para ella.

Ingredientes

350gr de carne picada de ternera y 350gr de cerdo

3 huevos cocidos

2 o 3 cebollas

5 o 6 tomates

una picada

1 o 2 dientes de ajo

2,5kg de calamares

Elaboración

Primero limpiar bien los calamares y dejar escurrir, separamos las patitas del calamar, que iremos cortando en trozos pequeños. Mientras ponemos a hervir unos 10 minutos los huevos, cuando estén listos reservamos.

En una cazuela sofreímos la carne, cuando está un poco hecha añadiremos las patitas del calamar, seguiremos removiendo un poquito. Después se tira la cebolla hasta que esté doradita, pondremos unos dos tomates rallados, dejaremos que vayan haciendo xu-xup. Finalmente, cuando todo se ha sofrito bien, dejaremos enfriar y añadiremos los huevos picados, también se puede hacer con una rallador de agujero gordo.

A continuación se rellenan los calamares con cuidado para no romperlos y se unen con un palillo . En una sartén haremos un vuelta y vuelta a los calamares. Reservamos en la cazuela.

Preparación de la salsa:

Se hace un sofrito de 2 cebollas, a las que se añadirá unos 4 o 5 tomates naturales rallados. Después pondremos una picada, un ajo picado y un vasito de vino, dejaremos que se vaya haciendo, hasta que se reduzca un poco la salsa.

En la cazuela de los calamares pondremos la salsa y dejaremos que vaya tomando sabor. Por último, decoramos con perejil fresco, cortado muy pequeño.

Podemos acompañar con una ensalada fresquita.

Esperamos que os gusten

Nota: En cuanto a la medida del calamar mejor pedís consejo en la pescadería.

COCA DE LLARDONS

Bueno aquí os presentamos la otra coca que hicimos para la verbena, la de llardons, esta vez tomamos como receta la que presentó Mireia Carbó en sus clases de cocina. Lo fácil que nos la explicó , es una cocinera estupenda.
En esta foto tenemos los dos tipos de cocas, la de crema y la de "llardons".

Ingredientes:
1 lámina de hojaldre
100gr de llardons (chicharrones)
azúcar
piñones
1 huevo

Elaboración :

Se pican los chicharrones un poquito, con el rodillo de amasar ya va bien, se tienen que encontrar los trocitos en la coca. Por otro lado, si la masa de hojaldre no fuera rectangular, la estiraremos con el rodillo o con las manos ( si es fresca) hasta darle esta forma. A continuación haremos tres partes imaginarias en la masa y en la parte central pondremos los chicharrones y el azúcar, doblamos una parte del hojaldre, e iremos chafando con cuidado con el rodillo, no debemos estirar, sino chafar , como si diéramos pequeños golpes. Después nos queda la otra parte, se debe hacer de la misma manera, colocamos los chicharrones y el azúcar y se tapa. Se chafa y le damos un poquito de forma.

Por último, extendemos con un pincel huevo batido y añadimos piñones y más azúcar. En el horno a 200ºC coceremos la coca hasta que esté doradita.

Nota: hicimos una coca con una lámina de hojaldre congelada y otra con masa fresca, nos gustó más el resultado con la fresca, es nuestro pequeño consejo. Por otro lado, para chafar con el rodillo o con las manos nos pareció también más cómoda.

Crema de zanahoria fría

El otro día adquirimos una nueva revista y vimos esta cremita fría, y esa misma noche tuvimos que prepararla. A veces nos ocurre, no sé si a todos nos pasa igual, que vemos alguna cosa en alguna revista o libro y lo tenemos que preparar ese mismo día, vamos que a veces somos algo ansiosas!! Esa es la definición que nos dio uno de los hombres de nuestra familia. No sé que os parezca a vosotros, ya nos contareis.

Ingredientes (para 4 personas)

8 zanahorias

3 vasos de caldo de pollo (sirven las pastillitas de caldo)

1 vaso de zumo de naranja

1 cucharadita de curry, o al gusto

Pimienta negra

Sal

Para la reducción de salsa de soja:

6 cucharaditas de salsa de soja

Elaboración

Cortamos las zanahorias, ya peladas, y las ponemos a cocer en una olla amplia con abundante agua y una cucharadita de sal. Prolongamos la cocción unos 20 minutitos, hasta que las zanahorias ya estén blanditas. Las escurrimos y reservamos un vasito de este caldo.

Colocamos las zanahorias en el vaso de la batidora, con el vasito del caldo que hemos reservado y el caldo de pollo. Trituramos con la batidora hasta que obtengamos una crema fría.

Añadimos el zumo de naranja, el curry y salpimentamos. Volvemos a mezclar con la batidora

Nuestro consejo es no añadir mucha sal en este momento, ya que cuando le añadamos la reducción de salsa de soja, ésta es salada y la crema podría acabar salada en exceso.

Ahora preparamos la reducción de salsa de soja, que es muy sencilla. Calentamos la salsa de soja a fuego lento en una sartén durante unos 3 minutitos. Retiramos y reservamos. Al enfriarse la reducción debe quedar una salsa densa y espesa.

Repartimos la crema fría en vasitos individuales y decoramos con un chorrito de reducción de salsa de soja. Nosotras le añadimos un poquito de cilantro para decorar, igualmente válido el perejil.

Esperamos que os guste!!!!

Volovanes de verdura

Este fue el aperitivo ligero que pudimos comer en la verbena de San Pedro. Era algo muy sencillito que habíamos visto y no sé que tan ligerito. Igualmente la queremos compartir con vosotros y esperamos que os guste. Ya nos contaréis!!!

Ingredientes (para 6 personas)

1 masa de hojaldre

1 huevo batido para peinar

Relleno (podéis prepararlo con lo que queráis)

1 cebolla

2 puerros

150 g espárragos verdes

1 pimiento rojo

1 pimiento verde

1 huevo

2 zanahorias

Unas salchichas

Daditos de jamón de York

Sal

Pimienta negra

Orégano

Ají molido

Aceite de oliva

Elaboración

Cortamos la pasta de hojaldre en 6 partes, de forma cuadrada. Una vez los hemos cortado, los separamos y hacemos unos circulitos dentro de ellos, que serán las tapitas. Colocamos sobre una bandeja de horno, con papel vegetal y lo pintamos con el huevo batido. Cocemos al horno, unos 20 minutitos a 200ºC. El tiempo dependerá mucho del tipo de horno y del tipo de masa.

Ahora prepararemos el relleno. Cortamos todas las verduritas (cebolla, puerro y los pimientos)

y las ponemos a sofreír con una cucharadita de aceite de oliva. Por último añadimos los champiñones, los espárragos, las salchichas y los daditos de jamón de York. Salpimentamos al gusto.

En una sartén a parte ponemos el otro huevo y lo preparamos revuelto.

Ahora solo nos queda preparar el plato. Colocamos la base del hojaldre, rellenamos con las verduras, coronamos con el huevo y por último tapamos con los circulitos de hojaldre. Listos para servir!!!!!