Alfajores

Después de una más que tediosa semana, cabe decir que encima la termino con un gripazo de narices. Estos cambios de tiempo, ahora hace sol y ahora se nubla, mañana llueve, etc van a acabar conmigo. Pues lo dicho después de una larga semana, Luis y yo hoy nos hemos metido en la cocina. Teníamos ganas de algo dulce, y a Luis también le entró la nostalgia. Empezando a buscar, encontré en una de las revistas que compré en Buenos Aires una receta de alfajores, y fue ver la receta y nos decidimos. Ya habíamos preparado en casa alfajores de maizena , pero hoy queríamos probar con otra variedad.

Los alfajores  son un dulce muy típico en Argentina y Uruguay, y no sé si en Chile, si hay por ahí algún chileno no me importa que me despeje la duda. Es un dulce que se puede conseguir en cualquier kiosco, los hay de múltiples marcas y es ideal para comer entre horas. Se basan en dos galletas con relleno de dulce de leche y pueden ser bañados de chocolate negro, chocolate blanco y nuez, y aquí ya tenemos las diferentes variadades, pero lo esencial es siempre el relleno. También pueden ser rellenos de mermelada. En las diferentes provincias de Argentina, varían los rellenos. Estos que hoy vamos a preparar son los denominados Alfajores Marplatenses, de la provincia de Buenos Aires.

Al olor de los alfajores se han presentado a merendar dos personillas, demasiado habituales ya en casa, mi hermana y la pequeña Martina, que ha descubierto el dulce de leche y así entre nosotros se ha puesto a chupar el plato donde le hemos puesto su porción, al grito de ¿donde está el mío? o bien ese no se toca que es el mío.

Historias a parte, vamos a explicar brevemente cómo se preparan. Evidentemente no somos expertos en preparar alfajores, pero los hemos preparado con mucho cariño y eso creo que cuenta.

Ingredientes (para 25 alfajores)

500 g harina de repostería
250 g mantequilla (punto pomada)
250 g azúcar (se puede usar azúcar moreno si se prefiere, poner un poquito más de cantidad)
20 g cacao sin azúcar
3 huevos
Esencia de vainilla
2 cdtas levadura en polvo
300 g dulce de leche, más o menos un bote pequeño

Para la cobertura de chocolate: 1 tableta de chocolate tipo fondant, 200 mL nata de montar y 100 mL leche, eso sí desnatada, ante todo la dieta.

Elaboración

No son complicados de preparar, pero hay que hacerlos con un poquito de tiempo. Nosotros los hemos preparado esta mañana y los hemos degustado con los duendecillos que se han presentado en casa, previa llamada de teléfono con la pregunta ¿Hay alfajores o no?.

Primero prepararemos las tapas. Colocamos en un bol la mantequilla y el azúcar y mezclamos bien, hasta que forme una mezcla muy cremosita. Añadimos la esencia de vainilla. La cantidad variará mucho en función del tipo de esencia, hay que ir con mucho ojo ya que si nos pasamos puede amargar la mezcla. Le hemos añadido dos o tres chorritos de esencia, en cantidad pues deben de ser 2 cucharaditas de café.....más o menos. Siento la exactitud. Pues eso, añadimos la esencia y seguimos mezclando. Por último, añadimos los huevos uno a uno hasta incorporarlos. Finalmente tiene que quedar una crema. Reservamos.

En la superficie de trabajo, tamizamos harina, cacao y levadura, y lo colocamos en forma de volcán. Hacemos un hueco en el centro y vertemos la crema. Integramos los ingredientes sin llegar a amasarlos. Queda con textura de pan rallado. Lo colocamos en una bandeja, todo bien extendido. Cubrimos con papel de film y lo llevamos a la nevera durante 1 hora.

Transcurrido el tiempo, preparamos nuevamente la superficie de trabajo. En este caso, enharinamos bien y preparamos el palo de amasar, como lo llama Luis. Sacamos la bandeja de la nevera y  vamos trabajando la masa. La dejamos más o menos con un grosor de 1/2 cm. Con ayuda de un cortapastas de unos 5-6 cm de grosor, si no se tiene, se puede usar un vaso, vamos cortando las tapas y las vamos colocando en una bandeja de horno. Previamente tenemos que poner papel sulfurizado en la bandeja. Mientras vamos dando forma a todas las tapas, precalentamos el horno a unos 180 ºC. Una vez hemos terminado con toda la masa, metemos en el horno durante unos 15 minutos. Hay que tener cuidado al colocar las tapas en la bandeja, de no juntarlas demasiado ya que crecen un poquito.

Sacamos las tapas del horno y dejamos enfríar.

Una vez fríos, procedemos al montaje. Cogemos una tapa y con ayuda de una cuchara ( se puede hacer también con manga pastelera, a mi me ha dado un poquito de pereza, no os quiero engañar) la rellenamos de dulce de leche y le colocamos la otra tapa. Vamos poniendo encima de una rejilla, donde después haremos la cobertura. Procedemos de esta manera con el resto de las tapas.

Preparamos la cobertura. Mezclamos la leche y la nata en un cazo. Una vez calientes, añadimos el chocolate bien picado y dejamos que se deshaga a fuego lento. Una vez disuelto todo el chocolate, cubrimos los alfajores con mucho cuidado. Mejor colocar una bandeja debajo de la rejilla, así se va recogiendo los restos.
Vamos cubriendo uno a uno todos los alfajores. Tenemos que procurar tener siempre la mezcla caliente.
Vamos colocando los alfajores en una bandeja y dejamos enfriar, hasta que el chocolate quede un poquito más duro.

Por último, y lo más importante, ponemos la pava al fuego y preparamos un buen mate. Para los no argentinoparlantes, pava llámese también recipiente donde calentar agua, o vulgarmente conocida con el nombre de tetera.

Feliz semana a todos!!