Carpaccio de calabacín, queso y tomate

Empezamos una nueva semana y ya estoy deseando que llegue el fin de semana. Creo que el diagnóstico es grave, jejeje, y más contando que acabo de volver de vacaciones. ¿Qué os parece? Me conseguiré recuperar antes de agosto o me cojo vacaciones....

Hoy os quiero traer una receta muy sencilla que preparé el pasado lunes para cenar. Es una receta ideal para esta época del año, es rápida y bien fresquita. Se trata de un carpaccio de calabacín. Hace poco preparé uno y nos gustó tanto que aquí traigo otra opción. Os pongo el link de la anterior receta: Carpaccio de calabacín con naranja. Si sois amantes del calabacín, os animo que preparéis cualquiera de las dos recetas.

Ingredientes ( 2 personas)

1 calabacín
2 tomates tipo pera
1 trozo queso de cabra
Piñones
Sal
Pimienta negra
Hierbabuena
Aceite de oliva

Elaboración

Receta que se prepara en 10 minutos. Ideal para estos días que no tenemos ganas de cocinar pero sí de comer bien.

Cortaremos el calabacín en rodajas finas con ayuda de una mandolina. Si no tenemos, podemos usar un pelador. Quedarán un poquito más gorditas, pero nos servirá. Colocamos las rodajas de calabacín en una bandeja sin que estén demasiado juntas.

Cortamos el tomate en dados pequeños y lo vamos colocando arriba de las rodajas de calabacín.

Por último, desmenuzamos el queso de cabra y lo pondremos también arriba del calabacín y del tomate.

Condimentaremos la mezcla al gusto. Sobre todo, recomiendo ir con cuidado con la hierbabuena, tiene un sabor muy especial.

Sofreímos los piñones en una sartén con unas gotas de aceite. Coronamos la bandeja con los piñones.

Sólo nos queda irnos a la mesa con un rico vaso de limonada.

Fuente receta: Revista Lecturas

Feliz semana!!!