Tortitas negras

Esto de la falta de tiempo, nos empieza a pasar factura. No tenemos nada de tiempo para dedicarle al blog y tampoco a nuestros amigos, desde estas líneas queremos disculparnos por nuestra prolongada ausencia, pero la verdad los respectivos trabajos y a Cristina y Javi, la pequeña Martina, no nos permiten ocuparnos todo lo que nos gustaría.
Bueno, dejemos la tristeza. Hace algún tiempo, cuando Núria regresó de Argentina, prometimos preparar alguna factura. Os preguntaréis que son las facturas?? Pues para hacernos una idea es bollería, pero nada parecido a lo que estamos acostumbrados a comer aquí, los croissants se quedan en nada ante esta maravilla.
La pasada semana Núria y Luis se marcharon a Valencia a visitar a Pablo, Laura, Lisandro y Vanina, y por supuesto a la pequeña Violeta, que como siempre hizo las delicias de todos. Son unos amigos argentinos, que se puede decir que están recién llegados de Buenos Aires, están empezando una nueva vida aquí. Las delicias entonces pensamos que como seguramente sentirían nostalgia, que les íbamos a preparar unas tortitas negras, la receta la sacamos de una revista de repostería que Núria trajo del otro lado del charco.
Bueno, podemos comentar que las tortitas negras son unas tradicionales facturas que se elaboran con azúcar negro, en nuestro caso azúcar moreno. Son muy fáciles de hacer y salen esponjosas y riquísimas. Son ideales para acompañar una tarde de lluvia entre amigos y mates.

Ya veis que primero hemos puesto las fotografías del después y ahora adjuntamos una del antes de meterlas en el horno. Tienen que quedar así bien pegaditas, deben de cocerse juntitas, así es como lo manda la tradición.

Ahora pasaremos a explicaros cómo prepararlas, realmente es muy sencillo.

Ingredientes (para unas 18 tortitas)

Para la esponja:

150 g harina leudante

100 mL leche desnatada

20 g levadura fresca

Para el amasijo:

450 g harina leudante

70 g azúcar

90 mL leche desnatada

3 huevos

130 g mantequilla

Esencia de vainilla, al gusto

Ralladura de 1 limón

Para el armado:

Azúcar moreno, cantidad suficiente para cubrir.

1 huevo batido, para pintar

Harina, cantidad suficiente.

Elaboración

Primero de todo prepararemos lo que hemos denominado como esponja. Para ello, colocaremos la harina, la levadura y la leche en un bol. Disolveremos la levadura en el líquido con movimientos circulares y trabajaremos la masa hasta lograr una mezcla homogénea.

Untamos la preparación con aceite y la colocamos dentro de una bolsa de nylon, sí señores en una bolsa, nosotras tampoco le teníamos fe, pero lo hicimos y quedó como debía. Dejamos fermentar dentro de un bol con agua tibia, la única precaución que debemos tomar es que el agua siempre se mantenga tibia. Lo dejamos hasta que duplique su tamaño.

Ahora prepararemos el amasijo, para lo que haremos una corona con la harina y colocaremos dentro todos los ingredientes, es decir, la leche, los huevos, la margarina a punto de pomada, el azúcar, limón y la esencia de vainilla al gusto. Mezclamos todos los ingredientes hasta conseguir una masa uniforme, si necesitamos más harina no hay problema, se la añadimos. Una vez terminado esto, le añadimos la esponja ya fermentada y amasamos hasta lograr una masa lisa y suave.

Dejamos descansar la masa durante unos 5 minutillos y la estiramos con un rodillo hasta conseguir un espesor de 2 centímetros, aproximadamente siempre.

Cortamos con un cortapastas de diámetro 8 centímetros y colocamos las piezas en una placa para horno, previamente habremos colocado papel vegetal o bien puesto margarina, formando un enrejado. Como el que podéis ver en la fotografía anterior.

Colocaremos harina sobre las piezas y con ayuda de un pincel la distribuimos en los espacios vacíos. Volvemos a dejar fermentar hasta que dupliquen su tamaño.

Por último, pintamos con huevo y espolvoreamos con bastante azúcar moreno. Tienen que quedar completamente cubiertas, hay que ponerlo sin miedo, más o menos nosotras utilizamos unos 200 g de azúcar.

Horneamos a 180ºC durante unos 15-20 minutos. Ya sólo nos queda lo más importante, degustarlas.

Que os ha parecido?? Esperamos que os haya gustado nuestra aportación dulce de hoy.