Ensalada tibia de lentejas

Afrontando ya el final de semana, por fin mañana es viernes y se aproxima un largo fin de semana. Disfrutaremos de unos merecidos rayitos de sol en esta primavera adelantada que estamos teniendo. 

Por estos calores que estamos sufriendo ya apetecen comer más ensaladitas y menos guisitos. Desde el blog de Els fogons de la Bordeta este mes en su propuesta de la Receta del 15 nos invitaban a preparar algo con lentejas. En esta cocina hemos estado pensando qué preparar y al final nos hemos decantado por una rica ensaladita tibia con una vinagreta de hierbas aromáticas. Pues eso, os presentamos nuestra cena de hoy, bien ligerita.

Ingredientes (2 personas)

200 g lenteja pardina ya cocida

1 zanahoria

1/2 pimiento rojo

1 pimiento verde

1/2 cebolleta

Queso feta en dados

Bacon

Puñado piñones

Puñado de cilantro

Para la vinagreta necesitaremos:

4 cucharadas de aceite de oliva virgen

1/2 cucharada salsa soja oscura

1 cucharada vinagre balsámico

Sal

Pimienta negra recién molida

Orégano, albahaca y mejorana

1 ramita cilantro

Elaboración

En diez minutos tendremos lista una cena de categoría.

Cortaremos en daditos todas las verduras y colocaremos en el bol. Añadiremos las lentejas cocidas y el queso. Mezclaremos bien y reservamos.

En un bol mezclaremos todos los ingredientes de la vinagreta junto con la ramita de cilantro y mezclaremos bien. Corregiremos de sal, ya que como lleva salsa de soja es mejor salar poco al principio y al final corregir.

Por último picaremos el cilantro restante bien pequeñito. En una sartén con tres gotas de aceite sofreiremos el bacon y los piñones junto con el cilantro.

Montaremos el plato, primero la ensaladita, coronamos con la mezcla del bacon y regamos con un poquito de la vinagreta. 

Tenemos que disfrutar de la mezcla de olores que se crean en el ambiente.

Podemos poner las variantes que nos parezcan, en vez de piñones la ensalada permite pipas de girasol, de calabaza, todo tipo de semillas. También le podemos añadir pepino, pero en casa no me dejan. Si no os gusta este tipo de queso, cualquier queso fresco cortado en daditos quedará delicioso.

Os invitamos a conocer el resto de las propuestas.....y si os apetece podéis participar.