CANELONES DE BACALAO con mousse de escalibada

Vayas unas semanitas que hemos tenido las delicias, una de nosotras (Núria) ha empezado a trabajar en un sitio nuevo, y ahí anda concentrada en aprender cosillas nuevas. La otra (Cristina) con su pequeña Martina le faltan horas al finalizar el día, alguien de vosotros sabe donde venden tiempo? Jejeje,. Y nada, teníamos un poco de "mono" por compartir nuestras recetas con todos vosotros. No os sucede igual? No sé cuando iniciamos el blog fue con mucho entusiasmo, pero lo cierto es que no nos podíamos imaginar que lo echaríamos de menos cuando no podemos dedicar un rato de nuestro tiempo a publicar una receta, o a visitar los blogs amigos.

En esta ocasión os presentamos un plato de pasta, pero para nosotras es diferente por la salsa que acompaña, es una mousse de escalibada., deliciosa, la verdad. Es perfecta esta receta para dar un nuevo look a una escalibada que ha sobrado, por ejemplo. La descubrimos en un libro que nos presto nuestra amiga Marina, tiene nada y menos que 100 recetas de canelones, dios mio podremos presentaros tantas, no creemos, nos conformamos con alguna que otra.



Ingredientes

18 placas de canenoles
600gr de bacalao remojado ( según la receta mejor grueso)
75 gr almendras crudas y picadas
30gr de queso gruyére rallado
25gr almendra tostada rallada
1 cebolla
1 tomate
1 hoja de laurel
pimienta



Elaboración
Poner en un litro de agua junto con la hoja de laurel , el bacalao, la cebolla y el tomate para escalfar. No debe llegar a hervir. Una vez listo se escurre y se reserva, debe estar limpio de espinas cuando lo compréis, o bien deberéis hacerlo vosotros antes de picarlo, después se añade las almendras, el queso y la pimienta.

A continuación se rellena los canelones y se cubre con la mousse de escalibada, por último se gratina con queso. Esperamos que os guste nuestra receta.


Elaboración mousse de escalibada


Asar dos pimientos y dos berenjenas en el horno (untadas con un poco de aceite) , unos 40-50 minutos a 180ºC . Se eliminan las pepitas y las pieles. A continuación en el vaso de la batidora se ponen junto con nata liquida, comprobar la sal y a añadimos un poco de azúcar.